一種酸甜藕帶罐頭的製作方法

2023-10-05 05:28:44

專利名稱：一種酸甜藕帶罐頭的製作方法
技術領域：
本發明涉及ー種酸甜藕帶罐頭的製作方法。
背景技術：
藕帶(又稱蓮鞭、藕鞭、藕苫)是蓮子或藕蓮頂芽萌發出的地下莖，因其ロ感清脆且富含膳食纖維、維生素和礦物質，湖北居民對其鍾愛有嘉，現在還深受北京、上海、廣東、湖南及江浙ー帶的白領階層人士的青睞，其銷售價格居高不下。
藕帶是籽蓮和藕蓮種植的附產物，在蓮藕和籽蓮不減產的情況下，抽藕帶每畝可使農民增加1000元左右人民幣的收入，經濟效益十分可觀。由於藕帶組織結構脆嫩，且容易褐變和腐爛，難於保鮮和加工，且藕帶的盛產期僅有毎年的7-9月期間的2個半月左右的時間，消費者難以周年享用到美味可ロ的藕帶。

發明內容
本發明的目的是針對上述現狀，g在提供一種酸甜可ロ，能基本保持藕帶原有脆度、外形和色澤，保質期長達12個月，開罐即食，便於エ廠化加工與質量控制的酸甜藕帶罐頭的製作方法。本發明目的的實現方式為，ー種酸甜藕帶罐頭的製作方法，具體步驟如下I)將藕帶洗浄，去掉藕帶的頭部和尾部，在12_15°C的環境中，對藕帶進行切分；2)用濃度為O. 03% -O. 04%的次氯酸鈉溶液浸泡藕帶段15_20分鐘，進行殺菌處理；3)用檸檬酸和抗壞血酸的混合浸泡液浸泡藕帶段30-40分鐘，進行護色處理，混合浸泡液中含O. 2% -O. 3%的檸檬酸、O. 25% -O. 3%抗壞血酸；4)將浙幹護色溶液的藕帶段置於包裝容器中，用食用白醋和三氯蔗糖的混合湯液浸泡，湯液液面高於藕帶段物料2-3cm，混合湯液中含99. 95% -99. 93%的食用白醋、
O.05% -O. 07%的三氯蔗糖；5)在O. 08-0. 09MPa真空條件下進行封ロ包裝。本發明有以下優點I、產品酸甜可ロ，適應的消費者群體廣泛，2、基本保持了藕帶原有的脆度、外形和色澤，3、保質期長達到12個月，可周年供應市場，4、開罐即可食用，無需二次加工。
具體實施例方式本發明是將藕帶洗浄，去掉藕帶的頭部和尾部，在12_15°C的環境中，將藕帶切分成2-4cm長的藕帶段，用次氯酸鈉溶液浸泡，進行殺菌處理，用檸檬酸和抗壞血酸的混合浸泡液浸泡，進行護色處理；將浙幹護色溶液的藕帶段置於包裝容器中，用食用白醋、三氯蔗糖混合湯液浸泡，混合湯液液面高於液面藕帶段，真空條件下封ロ包裝得產品。下面用具體實施例詳述本發明例I、將藕帶洗浄，去掉藕帶的頭部和尾部，在12_15°C的環境中，對藕帶進行切分成2-4cm長的藕帶段，用濃度為O. 03 %的次氯酸鈉溶液浸泡藕帶段15分鐘，進行殺菌處理，用混合浸泡液中含O. 2%的檸檬酸、O. 25%抗壞血酸的混合浸泡液浸泡藕帶段30分鐘，進行護色處理，將浙幹護色溶液的藕帶段置於包裝容器中，用混合湯液中含99. 95%的食用白醋、O. 05%的三氯蔗糖的混合湯液浸泡，使液面高於藕帶段物料2cm，在O. OSMPa真空條件下進行封ロ包裝，得產品。 產品酸甜可ロ，且基本保持了藕帶原有的脆度、外形和色澤，保質期達到12個月。例2、將藕帶洗浄，去掉藕帶的頭部和尾部，在12_15°C的環境中，對藕帶進行切分成2-4cm長的藕帶段，用濃度為O. 04%的次氯酸鈉溶液浸泡藕帶段20分鐘，進行殺菌處理，用混合浸泡液中含O. 3%的檸檬酸、O. 3%抗壞血酸的混合浸泡浸泡藕帶段35分鐘，進行護色處理，將浙幹護色溶液的藕帶段置於包裝容器中，用混合湯液中含99. 95%的食用白醋、
O.05%的三氯蔗糖的混合湯液浸泡，使液面高於藕帶段物料3cm，在O. 09MPa真空條件下進行封ロ包裝，得產品。產品酸甜可ロ，且基本保持了藕帶原有的脆度、外形和色澤，保質期達到12個月。例3、將藕帶洗浄，去掉藕帶的頭部和尾部，在12_15°C的環境中，對藕帶進行切分成2-4cm長的藕帶段，用濃度為O. 03 %的次氯酸鈉溶液浸泡藕帶段15分鐘，進行殺菌處理，用混合浸泡液中含O. 2%的檸檬酸、O. 25%抗壞血酸的混合浸泡液浸泡藕帶段30分鐘，進行護色處理，將浙幹護色溶液的藕帶段置於包裝容器中，用混合湯液中含65%的食用白醋、35%的三氯蔗糖的混合湯液浸泡，使液面高於藕帶段物料3cm，在O. OSMPa真空條件下進行封ロ包裝，得產品。產品酸甜可ロ且基本保持了色澤等，但藕帶原有的脆度和外形基本消失。例4、同例3，不同的是，用濃度為O. 04%的次氯酸鈉溶液浸泡藕帶段20分鐘，進行殺菌處理，用混合浸泡液中含O. 3%的檸檬酸、O. 3%抗壞血酸的混合浸泡液浸泡藕帶段30分鐘，用混合湯液中含70%的食用白醋、30%的三氯蔗糖的混合湯液湯液浸泡。產品酸甜可ロ且基本保持了色澤等，但藕帶原有的脆度和外形基本消失。例5、將藕帶洗浄，去掉藕帶的頭部和尾部，在12_15°C的環境中，對藕帶進行切分成2-4cm長的藕帶段，用濃度為O. 03 %的次氯酸鈉溶液浸泡藕帶段15分鐘，進行殺菌處理，用混合浸泡液中含O. 2%的檸檬酸、O. 25%抗壞血酸的混合浸泡液浸泡藕帶段30分鐘，進行護色處理，將浙幹護色溶液的藕帶段置於包裝容器中，用混合湯液中含99. 95%的食用白醋、O. 02%的三氯蔗糖的混合湯液浸泡，使液面高於藕帶段物料2. 2cm，在O. OSMPa真空條件下進行封ロ包裝，得產品。產品基本保持了藕帶原有的脆度、外形和色澤等特點，產ロ的保質期達到12個月。但產品酸度過大，甜度不足，甜酸比不協調。例6、將藕帶洗浄，去掉藕帶的頭部和尾部，在12_15°C的環境中，對藕帶進行切分成2-4cm長的藕帶段，用濃度為O. 04%的次氯酸鈉溶液浸泡藕帶段20分鐘，進行殺菌處理，用混合浸泡液中含O. 3%的檸檬酸、O. 3%抗壞血酸的混合浸泡液浸泡藕帶段40分鐘，進行護色處理，將浙幹護色溶液的藕帶段置於包裝容器中，用混合湯液中含99. 93%的食用白醋、O. 08%的三氯蔗糖的混合湯液浸泡，使液面高於藕帶段物料3cm，在O. 09MPa真空條件下進行封ロ包裝，得產品。產品基本保持了藕帶原有的脆度、外形和色澤等特點，產ロ的保質期達到12個月。但產品甜度過大，甜酸比不協調。例7、將藕帶洗浄，去掉藕帶的頭部和尾部，在12_15°C的環境中，對藕帶進行切分成2-4cm長的藕帶段，用濃度為O. 04%的次氯酸鈉溶液浸泡藕帶段20分鐘，進行殺菌處理，用濃度為O. 3%的檸檬酸的浸泡液浸泡藕帶段40分鐘,進行護色處理,將浙幹護色溶液的藕帶段置於包裝容器中，用混合湯液中含99. 07%的食用白醋、O. 02%的三氯蔗糖的混合湯液浸泡，使液面高於藕帶段物料2. 5cm，在O. 09MPa真空條件下進行封ロ包裝，得產品。產品酸甜可ロ且基本保持了藕帶原有的脆度、外形等特點，但藕帶發生了褐變，
例8、將藕帶洗浄，去掉藕帶的頭部和尾部，在12_15°C的環境中，對藕帶進行切分成2-4cm長的藕帶段，用濃度為O. 03 %的次氯酸鈉溶液浸泡藕帶段15分鐘，進行殺菌處理，用濃度為O. 25%抗壞血酸的浸泡液浸泡藕帶段30分鐘,進行護色處理,將浙幹護色溶液的藕帶段置於包裝容器中，用混合湯液中含99. 07%的食用白醋、O. 03%的三氯蔗糖的混合湯液中含浸泡，使液面高於藕帶段物料2. 8cm，在O. 08MPa真空條件下進行封ロ包裝，得產品。產品酸甜可ロ，且基本保持了藕帶原有的脆度、外形等特點，但藕帶發生了褐變，失去了商品價值。從上述實施例可見，選用混合浸泡液中含O. 2% -O. 3%的檸檬酸、O. 25% -O. 3%抗壞血酸的浸泡液，浸泡藕帶段30-40分鐘，進行護色處理，選用混合湯液中含99. 95% -99. 93%的食用白醋、O. 05% -O. 07 %的三氯蔗糖的混合湯液浸泡浙幹護色後的藕帶段是科學合理的。
權利要求
1.ー種酸甜藕帶罐頭的製作方法，其特徵在於具體步驟如下 1)將藕帶洗浄，去掉藕帶的頭部和尾部，在12-15°C的環境中，對藕帶進行切分； 2)用濃度為O.03% -O. 04%的次氯酸鈉溶液浸泡藕帶段15-20分鐘，進行殺菌處理； 3)用檸檬酸和抗壞血酸的混合浸泡液浸泡藕帶段30-40分鐘，進行護色處理，混合浸泡液中含O. 2% -O. 3%的檸檬酸、O. 25% -O. 3%抗壞血酸； 4)將浙幹護色溶液的藕帶段置於包裝容器中，用食用白醋和三氯蔗糖的混合湯液浸泡，湯液液面高於藕帶段物料2-3cm，混合湯液中含99. 95 % -99. 93 %的食用白醋、O. 05% -O. 07%的三氯蔗糖； 5)在O.08-0. 09MPa真空條件下進行封ロ包裝。
2.根據權利要求I所述的ー種酸甜藕帶罐頭的製作方法，其特徵在於在12-15°C的環境中，將藕帶切分成2_4cm長的藕帶段。
全文摘要
本發明涉及一種酸甜藕帶罐頭的製作方法。將藕帶洗淨，去掉藕帶的頭部和尾部，再切分成藕帶段，用次氯酸鈉溶液浸泡，進行殺菌處理，用檸檬酸和抗壞血酸的混合溶液浸泡，進行護色處理，將瀝乾護色溶液的藕帶段置於包裝容器中，用食用白醋、三氯蔗糖湯液浸泡，湯液液面高於藕帶段，真空條件下封口，包裝得產品。用本發明生產的產品酸甜可口，適應的消費者群體廣泛；基本保持了藕帶原有的脆度、外形和色澤；保質期長達到12個月，可周年供應市場；開罐即可食用，無需二次加工。
文檔編號A23B7/157GK102640791SQ20111003957
公開日2012年8月22日 申請日期2011年2月17日 優先權日2011年2月17日
發明者胡舒, 謝三毛, 謝從浩, 謝冰心 申請人:洪湖市五湖水產品有限公司