初學者春卷的做法（脆皮春卷-麵點師教你做）

2023-05-19 01:00:20 5

脆皮春卷是廣東特色風味名小吃。此點是以冷水麵團製成的薄餅作皮包餡成形廠門，再以稀薄的脆漿糊經油炸熟制而成。成品酥脆鮮香，是茶肆開心筵席中的常備點心。

食材原料：麵粉900克，生粉140克，面肥125克（中筋麵粉300克，老酵100克，白糖35克），泡打粉15克，鹼面2.5克，瘦肉350克，肥肉150克，雞胸肉100克，熟蝦肉75克，生蝦肉150克，筍絲200克，綠豆芽300克，胡蘿蔔50克，味精10克，生抽20克，食鹽20克，白糖20克，骨湯100克，叉燒50克，韭黃30克，胡椒粉2克，料酒20克，食油2500克。

製作方法：

1.先將豬瘦肉、肥肉、雞肉、叉燒、胡蘿蔔都切成中粗絲。

2.綠豆芽洗淨用開水焯過冷卻待用。韭黃洗乾淨瀝乾水分切段。

3.將瘦肉絲、肥肉絲、雞肉絲、蝦仁上漿後，泡油。

4.炒鍋置火上，將泡過油的食材及叉燒、筍絲等一同下鍋加料酒炒勻後，加骨湯及調味料燒沸，最後勾芡待餡冷卻後加入綠豆芽、韭黃拌勻即可。

5.麵粉500克加食鹽5克，清水400克一同調製成稀軟筋道的麵團餳放1小時。

6.平鍋置火上燒熱，將麵團在平鍋上輕揉後提起，待鍋中麵漿已幹，邊緣翹起即可揭起，翻面在鍋中貼一下即可。

7.脆漿糊製法，麵粉400克，生粉100克，面肥125克，食油175克，清水600克，食鹽5克，鹼面2克一同調成糊狀，稍加入泡打粉調勻即可。

8.取春卷皮一張，包入餡心30克，卷疊成長枕形即可。

9.油鍋置火上燒至180度時，把春卷沾上服漿糊下入油鍋中，炸至色澤金黃撈出即可。