仡佬族油茶，務川獨特的美食

2023-07-22 00:31:05 3

　　油茶是一種風味獨特而且對人體十分健康有益的飲品，它不僅能夠提神醒腦，還有充飢解渴的功用。我過許多地方都有喝茶的習慣，但是所喝的茶大都不相同，而在仡佬族，人們尤其喜歡油茶。你了解仡佬族油茶嗎？下面的文章帶你去仡佬族文化中好好品味一番。

　　仡家人喜食油茶，飲油茶是仡佬民族傳統的飲食習俗，同時也是仡佬族「三么臺」飲食文化的組成部分。「么臺」，正安、道真、務川一帶地域土語，其意乃「結束」的意思，三么臺中的第一臺茶席，主食即為油茶，以喝茶為主，並伴以果品糕點等佐食飲用；茶席么臺後轉入第二臺酒席，酒喝的是民族的咂酒或自家釀造的苞谷酒；酒席么臺後又轉入第三臺飯席，飯席中的菜最具代表性的是民族的梭子肉，此三臺席故稱「三么臺」，這是民族上千年來一直傳承的飲食文化。

　　這種傳統的飲食習俗，既有民族獨具特色，又保留著民族古樸的原生文化，在中國眾多民族中也可謂是獨樹一幟，奇葩一枝。飲油茶習俗在正安縣地域歷代沿襲，主要流傳區域新州鎮，楊興鄉、碧峰鄉更是歷史悠久，其製作技藝為境內各村寨的每家每戶所掌握。

　　市坪仡佬族自治鄉境內現仍完整傳承著本民族的採茶歌舞「採茶歌」和「採茶燈」，縣尹珍博物館收藏著原始的制茶工具木製揉茶機，揉茶機今在民間也大量使用。油茶製作與飲油茶習俗的流傳區域，不僅在正安縣境民間廣泛流傳，並在相鄰的道真、務川兩縣部分轄地也有流布。

　　至於油茶的來歷，民間流傳著這樣一則故事，相傳在上千年前，仡佬先民們開荒闢草求生存，常忍飢挨餓，飢餓難忍之下採下茶尖在口中嚼細咽下，不僅無毒，並具有先苦、後甜、再香的滋味兒，而且尚能暫時充飢。隨著時代的推移，仡佬人逐步將這種野生茶變為家茶，將生食茶變為熟食茶，將泡茶變為油茶，並稱「仡佬油茶」。仡家人既喜喝油茶，那就善制油茶。

　　油茶不僅味美，且風味獨特，同時有著提神醒腦、健身的功效，因其綠茶經過高溫油煎、搓揉、煮沸，能充分分解或化合綠茶與油的成分，使有益健康的維生素得以充分消化利用，常喝油茶的人，只要適當調配濃度，喝後頓感清爽怡神，渾身有力，故又稱油茶為「幹勁湯」或「醒腦湯」，在清末民初鴉片肆行時，人們為了戒除鴉片、解除毒癮，菸民以熬得濃濃的油茶來戒菸，頗為有效。

　　油茶除提神醒腦和健身的功效外，還有防便秘和消化不良的作用，並具充飢和解渴的實用價值，以及在節慶款待親友和日常迎接貴客的社會價值。

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