超級簡單好吃的剪刀面(被1把剪刀玩火的美食)
2023-05-18 19:09:27
山西這片土地是遠古文明的發祥地,也是中華文明重要的源頭之一,素有「五千年的文明看山西」之說,足見山西文明的獨到之處。山西的飲食文化同樣是博大精深,單說麵食,就吃出了千萬種花樣。今天咱們就來了解一下山西特色美食——剪刀面,這種因為剪刀而火的美食。
民間關於剪刀面的傳說有很多,為這道美食賦予了很多神秘色彩。關於剪刀面最早的記載是在唐代,不僅民間百姓都很喜愛,而且剪刀面還被封為宮廷御面,所以這種麵食在歷史上也具有舉足輕重的地位。隨著歷史的發展變化,剪刀面也成了山西的特色代表性麵食之一。今天就跟大家分享一下剪刀面的做法,順便體驗一下這道看似簡單粗獷的美食卻也不失其精緻的特點。
冬日特色麵食——剪刀面,面似銀魚,香氣濃鬱,入口爽滑而又筋道,很有特色。【所需主料】:普通麵粉
【所需輔料】:配菜自定(我今天用的雞絲、馬蹄、雞湯)、蔥、生抽、食鹽
——開始製作——第一步:既然是麵食,揉面是關鍵,一般兩人份的話需要350-400克左右的麵粉,根據人員數量酌情增加麵粉數量。
先在和面盆中加入400克麵粉,然後用150毫升左右的溫水融化5克食鹽。先將鹽水逐漸加入麵粉中,調成均勻的面絮。面要和的硬一些,煮出來口感才會筋道。再將面絮揉成光滑的麵團。麵團揉好後蓋蓋靜置10-15分鐘,然後再揉至表面光滑即可。第二步:趁著醒面的時候準備配菜,配菜根據自己的喜好定即可。可葷可素,但是要注意食材的搭配合理性。(以下是我今天雞絲剪刀面的做法,請參考)
將馬蹄(荸薺)去皮,特別是根部和芽點要挖乾淨。將去皮洗淨的馬蹄切成小塊備用。提前煮好的雞腿肉撕成細絲備用。煮好的雞湯備用。第三步:鍋中燒開水,準備好廚房用的乾淨剪刀,待水開後將麵團用剪刀一條一條地剪入鍋中。速度要快一些,不要讓前後下鍋的時間間隔太長。剪面的時候如果粘剪刀,可以剪幾下將剪刀沾一下水,然後就不會粘了。
第四步:這種面不容易熟,所以至少要煮4分鐘以上。煮好後撈出備用,準備下一步操作。
第五步:鍋底留少許麵湯,然後倒入提前煮雞腿用的雞湯燒開,燒開後下入馬蹄再煮4分鐘。
第六步:馬蹄煮4-5分鐘之後再下入雞絲,不喜歡雞絲的朋友可以選擇其它配菜,例如西紅柿、火腿、青菜等都可以。
第七步:下入煮好的剪刀面,然後加點食鹽和生抽調味,喜歡吃辣的朋友可以來點辣椒油,煮開後即可出鍋,這道香噴噴的剪刀面就做好了。
閣主小貼士——技術總結和面的時候一定要記得放鹽,要不然烹飪的時候面很難入味,而且加鹽和出來的面會更加筋道。面揉完之後要醒面10分鐘左右,為的是讓麵粉顆粒能夠充分吸水,從而麵團的質地會更加均勻。不想做帶湯的剪刀面可以選擇在煮熟之後過一下涼水,然後加料去炒也非常的香。我是山海美食閣閣主,如果您喜歡我做的菜,就關注一下吧!歡迎喜歡做菜的朋友常來看看,順便留下寶貴的建議與意見,感謝大家的支持與關注!媒體轉載請註明出處,內容為閣主原創,抄襲必究,感謝您的支持。
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