魚肚正宗做法(教你一招製作好吃又便宜的自製魚肚)
2023-05-11 23:00:43 1
在高檔宴席中,魚肚菜最低也要七八十元,高者百元,甚至千元,這是什麼原因呢?
俗話說【物以稀為貴】。市場上只有少數地方有幹制魚肚出售。有的地方乾脆沒有。這樣一來,使魚肚成本高出許多倍。我在飲食行業工作多年,發現自製魚肚要比市場上買的低出許多倍。現將此法介紹如下。
許多食堂、飯店、賓館,不是每天吃許多魚嗎?有些人把魚肚裡魚泡放到魚裡一起燒著做菜,有的乾脆做廢料扔掉,那是多麼可惜啊!
而我就是用魚泡自製魚肚的。把大魚泡的外層取下,內層不用。用剪刀直線剪開,清水洗清上面的汙血,找一塊乾淨的平板,把清洗好的魚泡平粘上,小魚泡也那樣,不同的是粘上一張後,再粘上一張,如此粘上三四張即可。第一道工序便完成了。
第二道工序就是把平板上的魚泡放到通風處風乾,三、四天後便可風乾。風乾後,便成了幹制魚肚。
自製魚肚要加工成菜,就得把幹制魚肚放到三四成熱的豬油中油發,過一會兒發現幹制魚肚充分發起,迅速撈出,注意不要用大火。
撈起魚肚後,用溫鹼水泡松,再用清水漂洗乾淨,魚肚半成品便製成。
自製魚肚因時間短,魚肚味比市場上買到的魚肚味要強得多,這不是一舉兩得嗎?各位看官不妨一試。
,