可可蛋糕胚8寸製作方法（別錯過這款可可蛋糕胚）
2023-05-12 06:19:32 2
前幾天我家小朋友過生日，用的就是這款可可蛋糕胚。之前也做過單純全蛋打發、或分蛋打發的海綿蛋糕胚，這款的不同之處在於：1）製作中同時用到分蛋打發和全蛋打發，對打發狀態要求不高。2）口感比較紮實，類似於老外常用的蛋糕胚，但是不加泡打粉等膨脹劑，而且比磅蛋糕之類的口感清爽，不膩。3）支撐力優於普通海綿蛋糕，可以代替慕斯底來做淋面裝飾。4）雞蛋用量多於普通海綿蛋糕。
標註的用量可做一個加高6寸圓模，也就是相當於一個7寸圓模。如果要換算成普通6寸圓模，各種材料乘以0.7即可，如果要換算成普通8寸圓模，乘以1.3。
使用的模具：我用的是戚風蛋糕模，鋪不鋪油紙都可以，用不粘模也可以。
用料可可蛋糕胚（6寸加高） | 1個 |
A.全蛋 | 125克 |
A.蛋黃 | 63克 |
A.細砂糖 | 38克 |
B.蛋白 | 95克 |
B.細砂糖 | 50克 |
B.檸檬汁 | 6克 |
C.低筋粉 | 40克 |
C.可可粉 | 31克 |
C.無鹽黃油 | 25克 |
常用蛋糕尺寸換算表：
用法：先在左側縱列找出原始尺寸，再橫向選擇換算後的尺寸，交匯點就是換算比例，用原材料的用量乘以換算比例即可。
製作步驟：
1.準備好各種材料。雞蛋常溫。烤箱預熱，上火160，下火140，10分鐘。
2.可可粉與低筋粉混合過篩，放在一邊備用。黃油切薄片，隔水融化，或者用微波爐小火融化成液體，放在一邊備用。
3.將A全蛋液、A蛋黃、A細砂糖一次性倒入打蛋盆內打發。
4.高速打發到顏色發白，泡沫細膩，有明顯線條紋路的狀態。放到一邊備用。小提示：用廚師機的話約10分鐘，手持電動打蛋器的話約12-15分鐘。
5.將B蛋白、B細砂糖、B檸檬汁一起倒入另一個打蛋盆中。小提示：分次加入細砂糖能縮短打發時間，但是打發後的狀態不如一次性加入糖的穩定。
6.低速攪拌均勻後，中高速打發。
7.打發到7-8分發的硬度，如圖雞尾狀。
8.將第4步打發好的蛋黃糊分兩次加入打發好的蛋白中，翻拌均勻。
9.翻拌手法還是從2點鐘—8—9點鐘方向，從底部翻起中，中間可以轉一下盆。不要過度攪拌，以免消泡。
10.將過篩後的低粉和可可粉（第2步）分3-5次加入上一步的蛋糕糊中，每次都翻拌均勻，再加入下一次。
11.直到全部拌勻。這時表面看不到乾粉，但是略顯粗糙，是正常現象，不要為了追求細膩而過度翻拌，會導致消泡。
12.取少量混合好的麵糊，加入融化的黃油中（黃油不要過熱，做好是融化又不又不燙手的狀態）。小提示：這一步是為了平衡兩種需要混合的材料的溫度和粘稠度，比直接將黃油倒入更容易混合，不易消泡。
13.將上一步的麵糊倒回（第12步），翻拌均勻。
14.將混合好的蛋糕糊倒入模具中，震出大氣泡。小提示：我用的是加高的戚風模具，為了省事不刷模具就鋪了一層油紙。不鋪油紙，或者用不粘模具也不影響。
15.放入預熱好的烤箱中下層，上火160，下火140，烤30分鐘左右。小提示：如果有的烤箱沒法單獨設定上下火溫度，就上下火都150度即可。
請忽略烤箱底部接渣板的痕跡，這烤箱用了十年了，刷不掉了。
16.烤好後震一下排出熱氣，放在晾網上晾涼，撕掉油紙。如果擔心回縮，可以倒扣。我這個沒倒扣。小提示：我這個麵糊稍微多於八分滿了，所以做出來頂部高一些。正常量的話，晾涼後頂部會稍微回落，不會這麼高。不過反正都要切來吃，並不影響。
晾涼後可以切片裱花了。因為圍的油紙，邊緣接頭處稍微有痕跡，不過奶油抹平時就看不出來了。
簡單抹平 簡單裱花，放上現成的裝飾就做好了，非常省事。
以上就是做生日蛋糕常用的可可蛋糕胚的做法了，喜歡的話趕快動手做起來吧。也歡迎關注我發布的更多美食文章，每篇食譜都是由我親手製作和拍攝、編寫的，您的點讚、轉發和留言都是對我的鼓勵，謝謝。
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