怎樣才是熱鍋涼油(什麼是熱鍋冷油)
2023-05-11 23:52:13
什麼是熱鍋冷油?其實很多人看不明白,大廚這樣解釋就比較清楚了咱們中國人對吃的很有講究,對食材的研究,要比外國人更加透徹,一種食材都可以做成千百種做法。而且在烹飪的手法上頗有講究,火候的把握等等,還比如熱鍋冷油,這是我們看大廚做菜時經常會聽到的一個詞語。
所謂的熱鍋冷油,就是先把鍋燒熱了,然後再倒入冷的食用油。但其實很多人看不明白,誤解了這個詞語的意思,那麼到底什麼是熱鍋冷油呢?大廚這樣跟我解釋就比較清楚了。
錯誤的做法:很多人把鍋燒熱,然後倒入食用油,沒等油升溫,就把食材下鍋,才導致食物粘鍋。
熱鍋冷油的正確理解:先把鍋燒熱,然後倒入食用油,等油溫升高,在放入食材煎炸,再高溫下,食物就不會粘鍋了。
比如我們煎蛋、煎魚、煎餅、炒肉等,都是需要用到熱鍋冷油的烹飪技巧。先熱鍋,然後倒入冷油浸潤鍋面,這樣食材就不會直接和鍋體接觸,自然不容易粘鍋。
不同的烹飪方式,烹飪的技巧也不一樣,比如了熱鍋下油、冷鍋下油、冷油下料、熱油下料、熱鍋熱油等等。熱鍋下油:就是熱鍋冷油的意思。
冷鍋下油:適用於油炸類的食品,因為用油量大,沒必要先熱鍋。先熱鍋反而會因為油過熱,產生很多油煙。
冷油下料:這種情況下,適用於炸花椒油、炸花生米等,不容易糊鍋。
熱油下料:平常油炸食品的時候,都需要把油溫先升高,通常在五六成油溫的時候,我們再下料,炸出來就比較酥脆。
熱鍋熱油:其實和熱鍋冷油一樣,適合爆炒,不過油煙比較大,記得開大功率的油煙機。
現在人們都喜歡用不粘鍋,不粘鍋用起來確實很方便,不用考慮油溫的問題,下鍋基本都不會粘鍋。但其實鐵鍋更健康,我們使用鐵鍋的時候,一定要知道熱鍋冷油的技巧,這樣鐵鍋也不會粘鍋,比不粘鍋還好用。
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