四川醃泡菜的方法（醃製四川泡菜有方法）
2023-05-21 04:33:28 3
醃菜當中泡菜是比較受歡迎的一類，就拿韓國泡菜來說做法簡單也非常下飯。但醃製韓國泡菜會加入魚露等調料，有些朋友不喜歡這種魚味因此不會吃韓國泡菜。今天我就教給大家做另一種味道的泡菜，那便是以酸辣甜口感著稱的四川泡菜，只需醃製1晚上就可以品嘗。
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這四川泡菜有多受歡迎呢？當地流傳著這樣一個順口溜。三天不吃酸,走路打躥躥。意思就是三天沒有吃這種酸辣味的泡菜，走路都沒有力氣了。這雖是誇張的說法，但也足以說明四川泡菜的受歡迎程度。接下來我就教大家用簡單的方法來製作四川泡菜，讓你也在家領略一下四川當地美食。
主料：蒜薹200克、胡蘿蔔500克、大白蘿蔔600克、紅蘿蔔450克
準備調料：
老薑1個、紅辣椒40克、鹽70克、薑片10克、花椒15克、香葉15克、野山椒40克、白糖20克、白醋1碗、白酒適量
一 切條浸泡
這道菜所使用的食材全是常見且廉價的，準備蒜薹200克、胡蘿蔔500克、大白蘿蔔600克、紅蘿蔔450克、老薑1個清洗乾淨。
把蒜薹切成長度適中的段放在碗中備用，胡蘿蔔等用削皮器去皮拿刀切掉硬的部分。
然後用刀把這些蘿蔔切成片，再切成稍寬一些的蘿蔔條。
切條後的蘿蔔浸泡容易入味，在入壇之前先需要在水中進行簡單的浸泡去除部分水。
準備一個不鏽鋼盆加入適量的清水，然後撒入30克的食用鹽攪拌一下。接著把切好的蘿蔔條和蒜薹泡入水中，這個浸泡過程有兩大好處。
一可以去除多餘的水，讓泡菜吃起來有嚼勁。二可以增加泡菜的鹹度更好下飯。浸泡時間控制在5分鐘左右為宜，然後把鹽水倒掉將食材控幹備用。
二 熬煮料水
接下來我們要熬煮調料水，炒鍋當中加入足量的清水開大火燒開。水燒開之後調成中火，加入事先準備好的薑片、香葉和八角。
撒入40克的食用鹽，在一個大碗中放入野山椒倒入開水衝一下。
接著把野山椒連水倒入鍋中，撒入白糖攪拌均勻。
蓋上蓋子等水沸騰後調成小火計時，熬煮時間約為5分鐘。熬煮好之後我們打開蓋子倒入白醋，用筷子攪拌均勻然後關火。
這醃製用的調料水就做好了，製作調料水有一個禁忌那就是千萬不要在裡面沾上油。不然醃的泡菜就容易壞掉。
三 密封醃製
醃製泡菜的罈子也比較講究，一不能漏半點氣，不然泡菜容易變質。二裡面要擦乾不要留有水分，尤其不能沾上油。建議大家選擇那種透明的泡菜罈子，這樣子也比較容易觀察。
罈子清洗乾淨後用一些餐巾紙把內部殘存的水吸乾，然後把餐巾紙倒出來。將剛才切好條的蘿蔔和蒜薹倒在罈子中。
此時鍋中熬煮的調料水也涼了，我們倒入壇中淹沒蘿蔔條和蒜薹。為了防止細菌滋生，還需要倒入少量的白酒。
然後在罈子上部倒一些水，蓋上蓋子擠出多餘的空氣。這樣罈子就成為了一種密封狀態，常溫下醃製一天就可以撈出來吃了。
記住，為了防止硝酸鹽增多最好在兩天之內把所有的鹹菜撈出來吃完，吃不完的可以衝洗乾淨放入冷藏室以防止硝酸鹽增多。
1、蘿蔔要切成稍粗一些的條，這樣醃製的時候容易入味。入罈子之前蘿蔔條等要先在鹽水中浸泡5分鐘，去除多餘的水能讓泡菜吃起來更有嚼勁。
2、炒鍋當中不要摻有任何油，不然熬煮出來的調料水加入罈子中會導致變味甚至變質。
3、為了防止細菌滋生，罈子裡面不要有殘存的自來水，衝洗完成後用餐巾紙把水吸乾。倒入調料水後還需要加入適量的白酒，這樣能起到殺菌的作用。倘若跑氣或其他的原因導致打開之後泡菜發臭，千萬不要繼續食用了！
