豬皮煮到什麼樣就做好皮凍（豬皮直接煮就錯了）

2023-05-21 02:21:58

做豬皮凍，豬皮直接煮就錯了，教你一招，透亮如水晶，鮮香無腥味

我喜歡吃餃子，尤其是肉餃子，每次調肉餡時都要把豬皮先切下來，大家是怎麼處理的呢？估計不少人都是直接扔掉了吧。

我會把豬皮做成一種美食，就是「豬皮凍」，也叫肉皮凍，是一道色香味俱全的美食。豬皮凍顏色晶瑩剔透，口感爽滑Q彈，蘸著又香又辣的料汁，那叫一個香。除此之外，豬皮還可以做成「炸豬皮」，放一年都不會壞，做燉菜特別香。

豬皮凍，是老一輩人比較喜愛的下酒菜，做法也很簡單，但想做得好吃也不容易。有些人做的豬皮凍是透明的，但有些人做的卻很渾濁，為啥有這麼大的區別？因為沒掌握正確的方法。

之所以豬皮凍會凝固，口感很Q彈，是因為豬皮含有豐富的膠原蛋白，經過熬煮後變成了凝膠狀。不過豬皮含有一定量的皮下脂肪，熬煮的時候也會溶入湯汁中，讓皮凍變得渾濁。

很多人直接加水煮豬皮，難怪做出的豬皮凍很渾濁，因此做豬皮凍時，一定要去除這些脂肪，怎麼做呢？最直接的方法就是用刀刮掉脂肪，這一步不能少。而且去掉脂肪後清爽不油膩，也不怕攝入太多肥油，更有利身體健康。

下面我就和大家分享一下做豬皮凍的技巧，如果你也喜歡吃，快跟我學學吧，保證皮凍透明如水晶，鮮香無腥味，特別好吃。

【豬皮凍】

準備豬皮3斤、大蔥、生薑、料酒、食鹽。

1、調肉餡的豬皮太少了，可以去菜市場買一些，價格很便宜，一斤才3塊錢，買10塊錢就夠吃好幾頓。豬皮洗乾淨，把表面的豬毛夾掉，不然影響口感。

2、把豬皮放入盆中，加入一勺食用鹼，再倒入一些溫水，用手搓洗。豬皮表面的油脂是酸性的，加點食用鹼就能輕鬆洗掉了，變得很清爽。

3、炒鍋裡倒入適量清水，豬皮冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮5分鐘。豬皮要焯水，可以去除血水、雜質等髒東西，這樣豬皮凍就沒有腥味。

4、豬皮煮得有點透明後撈出，放在案板上晾一會兒，不燙手後用菜刀刮掉白色的脂肪，直到看不到一點白色，說明脂肪被完全去掉了，這樣煮出來的豬皮凍就會是晶瑩剔透的。

5、把煮好的豬皮切成寬條，再切成細條，加一勺鹽用手抓拌2分鐘，然後衝洗乾淨。把豬皮倒進鍋裡，加入2倍的清水，再切一些蔥段、薑片放進去，加一勺鹽。

6、蓋上蓋子，大火燒開後小火煮2個小時。記住了，煮豬皮凍不要加帶顏色的調料，比如醬油、醋、蠔油等，會讓豬皮凍的顏色變深、發黑。

7、2個小時後，準備一個模具，把煮好的豬皮帶湯汁一起倒進去，放涼後放進冰箱裡冷藏2小時，豬皮凍就凝固了。

8、蒜瓣切末，香蔥切蔥花，放入碗中用熱油潑一下，加入適量食鹽、生抽、香醋、雞精，用筷子攪拌均勻。豬皮凍脫模，用刀切成薄片或小塊，蘸著料汁吃，太香了。

【技巧總結】

1、豬皮要焯水，焯水後要刮掉白色的脂肪，這樣豬皮凍才是透明的，沒有一點腥味。

2、煮豬皮時只放蔥姜、鹽即可，其它調料都不要放。煮的時間越長越好，讓膠原蛋白充分溶解，口感更爽滑Q彈。

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