臘肉怎麼做才能肥肉透亮瘦肉紅潤(臘肉中的翹楚醬油肉)
2023-05-20 14:02:17
哈嘍大家好!今天給大家分享的美味是臘肉中的翹楚醬油肉!
趁著這幾天溫度降到了零下-4-5°度,趕緊買了五六斤漂亮的五花肉(為了方便製作,在超市直接讓師傅分割成了兩指寬的長條)。拿回家現用刀把肉皮刮一刮處理乾淨,千萬別用水洗,否則容易壞掉。處理乾淨後放盆子裡,倒入80克高度白酒按摩揉搓均勻,給肉消毒殺菌增香,靜置30分鐘 。
鐵鍋燒熱,放入香葉、良姜、花椒、桂皮、八角和10克鹽炒出香味,倒入500克的生抽、20克的極味鮮和15克的老抽大火煮開後關火、涼涼。接著把涼涼的煮醬油倒入放肉的盆裡翻拌均勻。
上面壓個相對重點的盤子,儘量讓肉都浸泡在醬油裡,再蒙上塑膠袋保險袋子 醃漬3天!這期間需要打開一次給肉翻個身,讓肉肉醃漬的更入味更均勻,之後蓋上繼續醃漬。3天時間到打開保鮮袋,揭開盤子,看這肉醃漬的多好,顏色純正,濃濃的醬香已撲鼻而來。按照我多次製作的經驗,還是拿個結實的衣撐把肉一條一條搭上去,歐尅,搞定!湯可以留著炒菜用哈!肉需要掛陽臺上開窗通氣三四天即可。
晾曬好的醬油肉取下來後,我都會用把他們切成一二十釐米的段段,真空裝袋封口,收納起來。這樣做 送親朋友給好友,自己吃都挺方便的。喜歡的親都可以試試做做哈!歡迎點讚關注,謝謝大家!
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