醋溜白菜做法需要焯水嗎（先放醋還是先炒白菜）
2023-04-28 20:34:45 2
做醋溜白菜，先放醋還是先炒白菜?大廚教你正確做法，長見識了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
這過年期間，大魚大肉吃的太多了，肚子裡太膩了，而很多朋友在家裡過年期間，囤了很多白菜，所以就有朋友在後臺問我，醋溜白菜怎麼做?到底是先放醋還是先炒白菜?接下來我就把醋溜白菜，最好吃最正確的做法，分享給大家，感興趣的朋友，跟我往下看吧。
大白菜半顆，五花肉少許，蔥姜蒜八角幹辣椒少許，青紅尖椒片少許，精鹽，蠔油，生抽，陳醋雞精，味精少許，
接下來是醋溜白菜的製作步驟。步驟1、
首先把大白菜半顆，把白菜幫和白菜葉分開，白菜幫用刀片成薄片，這樣更容易入味，吃著口感更好，而白菜葉用手撕成大片即可。接著再切點五花肉，等會用來煸出香味，然後準備好蔥姜蒜幹辣椒，接下來咱們開始上火製作。
把鍋燒熱，放點底油，然後再把五花肉下鍋，煸炒出香味，煸炒出油脂，接著再把八角蔥姜蒜，幹辣椒下鍋，炒出香味後，直接把切好的白菜幫下鍋，煸炒一分鐘，目的是讓白菜幫吸足料頭的香味，這樣吃起來更入味，
白菜幫煸炒一分鐘後，這時候關鍵來了，準備大半勺陳醋，沿著鍋邊灑向鍋內，讓陳醋劇烈揮發出出香味來，這才是飯店裡，醋溜白菜，醋香濃鬱好吃的原因，接著再放上少許的蠔油，生抽，一勺精鹽，一勺白糖，少許的雞精味精調味。
放完調料調味之後，再把切好的白菜葉下鍋，再次大火翻炒一分鐘，然後撒上青紅尖椒片，翻炒均勻提味，再淋點香油，就可以出鍋裝盤了，一道脆嫩入味不出水，特別清口解膩的醋溜白菜就做好了。
為了防止大家學不會，我還給大家總結了以下2個要點。您跟著我接著往下看吧。
要點1、炒醋溜白菜，先放醋還是先炒白菜，正確的做法是，先把料頭炒香，放白菜幫煸炒一分鐘，然後趁著鍋內高溫，沿鍋邊再放陳醋，讓陳醋揮發出香味，這才是正確的步驟，我們一定要記好。
白菜幫和白菜葉，一定要分開來炒，如果一塊炒，白菜幫還沒熟，白菜葉就已經蔫了，口感不好，也影響成菜的美觀，這一點朋友們一定要記好。
怎麼樣朋友們，看完文章，這次知道炒醋溜白菜，先放醋還是先炒白菜了吧？記好上面的正確做法，您肯定能用得到我，是大廚江一舟，咱們下期見。
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