為什麼有些熟牛肉比生牛肉還便宜（如果生牛肉和熟牛肉都是38元一斤）

2023-04-25 18:55:45 40

秋冬季節，是吃牛羊肉的季節，確實，牛羊肉相比於豬肉來說更加溫補，而且肉香味更加濃鬱，但價格也要比豬肉貴上不少。羊肉帶有一種腥羶味，所以有不少朋友都不喜歡吃，牛肉的肉質緊實、香味濃鬱、營養豐富，大多數人都喜歡吃。

最近去逛超市和菜市場，發現了一個問題，市場上的生牛肉價格大概在38元左右一斤，而熟牛肉、醬牛肉的價格也差不多是在這個價格區間，所以很多人都會直接選擇熟牛肉。經常在家裡做飯的朋友肯定都知道，一斤生牛肉只能煮出6-7兩的熟牛肉，那這些熟牛肉是怎麼賺錢的呢？

前幾天和一位做廚師的朋友聊天，才知道這些熟牛肉為什麼賣這麼便宜了。

一些生意比較好的滷肉店，一般都會有自己的凍庫，趁肉價便宜的時候開始大量囤貨，除了購買國內的肉，還會進口一些國外的凍肉，價格要遠遠低於市場價，做好以後的牛肉薄利多銷。但可以肯定的是，如果牛肉價格賣得便宜，一定不是新鮮的牛肉，所以說「便宜沒好貨」這句話還是十分在理的。

大家在家庭裡做滷牛肉，一般來說一斤生牛肉能出7兩熟牛肉就是高手了，但如果告訴你一斤生牛肉能煮出兩斤熟牛肉，你可能不信，但事實真的是這樣。聽做廚師的朋友講，牛肉想要出貨，在滷製中要添加亞硝酸鹽，加亞硝酸鹽有三個好處，一是上色、二是防腐、三是不掉秤；除此之外，還需要「裹膠」，這才是牛肉出貨的關鍵所在，裹上膠的牛肉不僅很出貨，而且吃起來香噴噴。

即便是品質不佳的牛肉，經過亞硝酸鹽醃製和裹膠，一斤出二斤是很容易的，而且色澤紅潤、香氣撲鼻。

市場上經常見到一種肉塊比較小的醬牛肉，而且這種醬牛肉裡面沒有肉筋，這種醬牛肉一般都是由其他肉類冒充的，最常見的就是鴨胸肉冒充，鴨胸肉用牛肉香精醃製以後再進行滷煮，成品和牛肉的口感、味道十分相似，外行人很難吃出來。

如果生牛肉和熟牛肉的價格相差無幾，你會選擇買生牛肉還是熟牛肉呢？

下面為大家分享一款家庭版的醬牛肉做法。

1、5斤新鮮的牛腱子切成大小合適的肉塊，用涼水浸泡12小時，期間換水3-5次，泡水不僅可以去腥，還能增加牛肉的保水量，使牛肉更出貨。

2、泡出血水的牛肉清洗乾淨，加入適量生抽、適量雞精、少許料酒，蔥段、薑片，醃製12小時，料汁要沒過牛肉，這樣才能使牛肉充分入味。

3、把醃製好的牛肉下鍋，再加入適量的清水，水量稍微多一些，然後加入八角、花椒、幹辣椒、小茴香，大火煮開後轉為小火煮40分鐘，關火燜2小時以上。

4、牛肉完全冷卻後用保鮮膜包起來，放冰箱保存，隨吃隨取。

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