羊腸子滄州做法（美食滄州羊腸子）

2023-04-25 09:45:02

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羊腸子是滄州人對羊腸湯的一種稱呼。

滄州地處華北平原東部，也是華北地區回族人口最多的城市之一，以羊為主的風味小吃、特色菜餚在這一地區富享盛名，如全羊宴、烤羊排、羊肉串、羊腸子、滷羊雜、羊雜湯、羊肉湯等，凡來過滄州的人，舌尖上都會留下香潤的「羊」味。

一方水土一方味。翻開中華飲食典故，能遺古留芳的風味小吃幾乎皆有民間貨真價實、廉價實惠的百姓味道。滄州羊腸子就是一種廉價物美的民間小吃，至今深受大眾喜愛，印證了那句老話：「自古美味出民間。」

早年，在滄州鍾食羊腸子味道的大都是賣力氣的漢子，如過去重慶的棒棒們喜歡麻辣牛雜湯一樣，那是又能增加身體能量又能解口讒的一種味道。羊腸子脂肪蛋白高，富含鉀、錳、硒等人體所需的有機元素，用羊骨羊雜熬製的羊腸湯就像一條暖和的羊毛毯，將空蕩蕩的胃暖實起來，若加上兩個白饃或煎餅，吃飽喝足特別「扛餓」。羊腸子柔韌有咬勁，味道老成，香韌可口；羊湯蓄著羊乳清香，清爽宜人，營養豐富，喝上一口，唇齒留香，餘味悠長。在滄州，無論老少婦孺或市井百姓、達官貴人都特別喜歡這味。

滄州羊腸子，紅湯白湯可選，可肥可瘦。煮好的羊腸子放入碗中配上清香羊湯，撒點蔥蒜，加點香菜，食客能依據自己口味所好，添加各種辛香味調料。那香蔥或者香菜漂浮在乳白色的羊腸湯上，一青二白，似一幅流動的彩繪，養眼奪目，讓人食慾頓生。來滄州吃過羊腸子的人都有這樣一種感受：第一口有點羶，第二口有點香，第三口有點饞，最後是越喝越饞、越吃越香。

羊腸子做法，其實也沒什麼秘訣可言，關鍵是貨真和清洗功夫。羊腸子要新鮮，人工洗，羊脂該去的去，該留的留。若沒拿捏好，口味會大打折扣。好的羊腸子經過烹煮，色澤光亮，湯質鮮美，羊羶味重，但羶而不腥，似羶還香的味道誘人食慾。

袁枚在《隨園食單》中寫道：「家廚難學，一盤一碗，雖全是羊肉，而味各不同才好。」在滄州，羊腸子小吃攤多，味道也是各有千秋，但都離不開羊脂醇香、適口韌爽之本味。滄州人愛吃羊腸子，最為引人入勝的是早晨圍著小吃攤吃羊腸子的諸多食客，把小吃攤圍成一圈，邊吃邊添湯，從遠處看，屢屢熱香氣騰騰從人群中冒出，場面十分壯觀。滄州人心性平和卻不失豪放，或許就有羊腸子一份功勞。

翁俊安/文

來源：中國石油報

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