四川家常豆瓣醬的製作教程（正宗四川豆瓣醬的做法）

2023-04-25 22:22:04

有人問黴豆瓣怎麼做的，王媽媽發一個做豆瓣醬的教程，其中包含黴豆瓣的做法，寫下來和大家分享，喜歡的朋友可以研究學習下。

在四川，黴豆瓣是用蠶豆做的，在當地，蠶豆也叫胡豆。雖然現在某寶可以買到黴豆瓣，郫縣生產的豆瓣醬也很好吃，但是我們不能因為不用做了就忘記了它，這都是延續多少年的民間智慧的結晶！

材料：

幹蠶豆，老南瓜葉或者構樹葉，辣椒，菜籽油，白酒，鹽。

做法：

1.幹蠶豆用水泡軟，起碼要泡一個晚上。泡軟之後剝去蠶豆皮，把蠶豆分成兩瓣兒。

2.蠶豆瓣晾乾，再用溫開水稍微清洗，迅速撈出，晾乾水份。

3.簸箕提前清洗，晾乾，鋪上兩三層老南瓜葉或者構樹葉，再把晾乾的豆瓣均勻鋪在葉子上，上面再鋪上老南瓜葉。要鋪厚一點，不然豆瓣會幹，就發不出黴啦。

4.將簸箕放在陰涼乾燥處發酵，直至長滿黴毛。黴毛的顏色是黃帶一點綠，叫香灰黴。做豆瓣醬的季節應該是三伏天，一年中最熱的時候，不然是長不出黴毛的。

5.把發好黴的豆瓣曬乾，注意不要把黴灰碰掉了。

6.把曬乾的豆瓣放進大口罈子裡，加一點白酒，鹽，菜籽油攪拌，蓋上紗布曬，曬上三五天，曬得越好越香。

類似這種罈子，不用太深

7.把辣椒剁稀碎，放進大口罈子裡，攪拌均勻。再裝進小口罈子裡，放三五年都不會壞。

泡菜罈子,小口罈子