牛肚怎麼做好吃才不會羶味（牛肚好吃不會做）
2023-04-25 13:42:25 1
（央視財經《回家吃飯》）小二問各位飯糰一個問題，下面這些菜，您愛吃嗎？
沒錯，這些菜都有一個共同的特點，就是特別好吃，但共同點可不止這些，它們還有個共性，就是在飯店吃很貴，在家做又麻煩。
總有一些菜很貴很麻煩，但卻超級美味。今天來的兩位，就是要把這樣的菜教給大家，讓您在家做，也不麻煩~
外婆和媽媽都是做滷味
從小吃著滷味長大的達人董博
用秘制的滷料，滷出可炒可蘸汁的金錢肚
金錢肚用鹽和白醋，加水清洗乾淨，焯水後放入滷料中滷製，各種香料和秘制老滷的味道全部進入金錢肚中。滷好的金錢肚，一半搭配辣椒和韭黃，炒著吃；一半搭配藤椒油、辣椒油等調製成的蘸汁，蘸著吃。這樣好吃的金錢肚，不僅不貴，而且一點都不麻煩~
說起牛肚，大家都知道牛有四個「肚」
金錢肚適合滷著吃，那其他的肚呢
四個肚，都美味：
1.牛草肚韌性比較大，適合涮火鍋
2.牛百葉容易保留汁水，適合做拌菜和涮火鍋
3.金錢肚更加適合保留汁水，適合做滷味
4.牛肚適合燜煮和焗烤
金錢肚，處理好：
1.選牛肚要選厚實切蜂窩狀飽滿的，滷出來更加入味
2.牛肚有異味，用加有鹽和醋的水搓洗，去味效果最佳
除了牛肚，牛蹄筋也是那種又貴，做起來又麻煩的美味。川菜大廚田坤也許不這樣覺得，四川省遂寧市十大名菜之一的半筋半牛肉，他做起來一點都不麻煩~
牛蹄筋用加醋的水洗乾淨，和牛肉一起焯水，然後炒出油；加入各種香料，香味炒出來以後，放入豆瓣醬和泡椒醬，倒水燉煮3小時；把麵筋放入牛肉和牛蹄筋中，出鍋前加入酸菜、豌豆泥等綜合味道，名菜出鍋。您看，這樣的美味，只需要大三步而已~
做這道菜的時候，大廚特別神秘地說
「要加麵筋」
但看著大廚做麵筋，小二總覺得哪裡不對
原來「麵筋」即「麵條」：製作麵筋（麵條），碗中加入30克麵粉、110克生粉、4個蛋清、少許油和鹽，和面至略稀的麵筋狀態，放入裱花袋中，擠入沸水中，煮至成型即可。
雖是名菜，一點不難：
1.牛蹄筋用白醋水浸泡，更能有效去除異味
2.香料不要先炒，要在牛蹄筋炒出油後再放入，這樣牛蹄筋更容易吸收香料的味道
好吃的牛肚和牛蹄筋
再也不用擔心飯店點它們貴啦
在家試試做，好吃省錢，不麻煩
本期菜譜
（達人：董博 大廚：田坤）
滷金錢肚兩吃
食材：金錢肚 韭黃 青辣椒 紅辣椒 香蔥 姜 幹辣椒 花椒 麻椒 香葉 桂皮 白芷 八角 白芝麻 老滷 鹽 白糖 雞精 辣椒油 藤椒油 醋 料酒 醬油 蠔油 白醋 油
做法：
1、金錢肚用加有鹽和白醋的水搓洗，衝洗乾淨後，備用；
2、洗乾淨的金錢肚放入沸水中，稍微焯水備用；
3、鍋內倒水，放入老滷（沒有老滷可用以下辦法製作滷料，從第四步開始製作）燒開後，小火開始滷製30分鐘；
4、製作滷料，鍋內倒油，放入少許香蔥段、5-6片姜、麻椒花椒各10g、5-6片香葉、少許桂皮、3片白芷和2顆八角，炒出香味；
5、炒好的滷料代替老滷，放入鍋中，用20克鹽、40克白糖和20克雞精，開始滷製30分鐘；
6、滷好的金錢肚一分為二，一半切成薄片用來蘸汁，另一半切成更薄的片用來炒制；
7、開始炒制金錢，準備配菜，韭黃、青辣椒和紅辣椒改刀備用；
8、炒鍋內倒油，煸香乾辣椒後，放入青紅辣椒和韭黃，用鹽調味；
9、用來炒的牛肚放入鍋中，翻炒均勻，用料酒和蠔油調味；
10、出鍋前加入醬油和雞精，翻炒均勻，盛出即可食用；
11、製作蘸料，藤椒油、辣椒油、鹽、白糖、醋、雞精和白芝麻混合攪拌，滷好的金錢肚直接搭配蘸料，即可食用。
半筋半牛肉
食材：牛肉 牛蹄筋 麵粉 生粉 雞蛋 酸菜 豌豆泥 香菜 蒜 幹辣椒 花椒 香葉 桂皮 小茴香 八角 辣椒油 豆瓣醬 泡椒醬 白胡椒粉 白糖 鹽 醬油 白醋 油
做法：
1、牛蹄筋用加有白醋的清水，浸泡10分鐘後，用清水衝洗乾淨；
2、清洗乾淨的牛蹄筋和牛肉一同下入鍋中，焯水3-5分鐘，撈出後切塊備用；
3、鍋內倒油，油溫6成熱時，加入牛肉和牛蹄筋；
4、放入幹辣椒、花椒和蒜，炒香後加入醬油，翻炒均勻；
5、加入香葉、桂皮、小茴香和八角，翻炒出香味後，加入豆瓣醬和泡椒醬；
6、炒出香味後，倒入開水，開始燉煮3小時；
7、製作麵筋（麵條），碗中加入30克麵粉、110克生粉、4個蛋清、少許油和鹽，和面至略稀的麵筋狀態，放入裱花袋中，擠入沸水中，煮至成型；
8、煮好的麵筋放入燉煮的牛肉和牛蹄筋中，加入白胡椒粉、白糖、酸菜、豌豆泥和辣椒油，稍微燉煮；
9、燉好的半筋半牛肉，盛入砂鍋中，用香菜碎點綴，即可食用。
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