撈汁涼菜18種做法(洗焯泡)
2023-05-04 15:45:55
清明節剛過沒多久,身在南方的包子就覺得天氣越來越熱(看天氣預報下周最高到 27℃ ),碰上下雨天還有點潮乎。
再加上戴著口罩,一整天下來,包子著實覺得有些憋得慌。所以一天到晚就惦記著弄點清爽又開胃的東西吃!
在菜市場轉悠了一圈的包子,碰巧發現一家海鮮攤,賣的小海鮮個兒頂個兒的鮮香肥美。
一想到前兩年火遍全網的撈汁小海鮮,於是立馬決定帶走兩斤小海鮮,整點兒撈汁,泡它!!
說實話,包子覺得撈汁菜真的是「懶人 手殘黨的福音」,食材洗淨,焯熟,倒上調好的撈汁一泡就完事~根本不需要用到廚藝好嘛!
滑滑嫩嫩的海鮮已經被撈汁完全浸透,隨便夾起一隻,吸溜一口,最先嘗到的是鹹香微辣,酸爽開胃的撈汁。接著就是軟嫩、鮮美又入味的蜆肉。
八爪魚雖然入味程度沒蜆肉那麼深,但嘬完汁以後 Q 彈的口感真心讓人慾罷不能!!
下面趕緊跟包子來學一下這道酸辣開胃、超極鮮美的撈汁小海鮮吧!
食材:沙蜆、八爪魚、生薑、大蒜、香菜、小米辣、青線椒。
調味料:生抽、香醋、蠔油、花椒油、米酒(黃酒、花雕酒也行)、白糖、八角茴香、桂皮、香葉。
將八爪魚內臟清除,洗淨備用。沙蜆提前 1 小時泡鹽水吐沙。
△ 水量沒過沙蜆即可,加 1~2 勺鹽。
燒一鍋清水,水中放入 4~5 片生薑、1 勺鹽。水開後,先放沙蜆下鍋煮。
煮至貝殼打開後撈出,放一旁晾涼。(如果擔心還是有泥沙,可以用飲用水再淘洗一遍煮熟的沙蜆。)
晾的時候,還可以順便掰掉一半的殼,這樣吃的時候既方便,又能把蜆肉、撈汁一起吸進嘴裡。
接著下八爪魚,焯熟後撈出,瀝乾水分後切成一口大小。
下面這道菜的重點來啦,準備撈汁!
先將小米辣、青線椒切段,生薑切絲,大蒜切成蒜末,香菜切碎,半個檸檬切片備用。
再準備一碗大料水:一小碗清水加 2 粒八角、1 塊桂皮和 2 片香葉煮開,過濾掉各種香料後,放一旁晾涼備用。
取一個碗,碗中加入生抽 8 勺,米酒 4 勺,香醋 2 勺,蠔油 3 勺,花椒油 1 勺半,辣椒紅油 3 勺,白砂糖半勺。最後,半個檸檬擠汁。
再把剛剛煮好的大料水全部倒入其中,充分攪和勻。
最後,取一個有深度的大碗,將小米辣、青線椒、薑絲、蒜末、2 片檸檬鋪在碗底。
將瀝乾水分的小海鮮放進去,再倒入上一步調好的撈汁攪勻,確保所有小海鮮都浸泡在撈汁當中。
將做好的撈汁小海鮮用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏至少 2 小時,就 OK 啦!
包子大概下午六點多泡上的,本來打算隔天一早用來配白粥,結果到了晚上 10 點左右,終究還是沒忍住
迫不及待地把它從冰箱裡端了出來……
△ 兩斤本來要成為早餐小菜的撈汁海鮮,就這樣作為「宵夜」香消玉殞了
吃完小海鮮以後,本著不浪費的原則,包子我又用剩下的撈汁泡了一些黃瓜和焯熟的秋葵、木耳,第二天配白粥的時候那味道一點也不輸小海鮮!!真叫一個美滋滋~
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