花卷怎麼蒸又軟又好吃（花卷再也不用買著吃）

2023-05-13 08:39:28

此時的東北用一句「忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開」來形容最貼切不過了，突然一夜之間，外面變成了銀裝素裹的世界，一看黃曆，原來冬至就要到了。冬至是時年八節之一，民間有「冬至大如年」的說法，所以老人把冬至當成新年前最重要的節日籌備，掃除、發麵、蒸饅頭、花卷、包餃子都是我家每年冬至的固定節目。

花卷是饅頭的衍生品，最早的饅頭起源於2000多年前，那時候又叫「蒸餅」、「炊餅」，但那時候的饅頭不像現在的饅頭鬆軟有彈性，古代的饅頭是死面的，所以做出來很硬，大家所周知的武大郎炊餅並不是餅，只是個死面饅頭。後來經過漫長的演變，饅頭衍生出了花卷和包子，花卷因其形狀與花蕾相似，故而取名為「花卷」。

作為一個北方人，一周不吃麵食就饞的慌，媳婦說麵食養胃，所以隔三差五就給我蒸一鍋花卷。花卷作為一種古老的中華麵食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等口味，作為地地道道的東北人，我最愛吃的口味肯定是蔥油了。在小馬的認知裡，卷花卷是一項技術含量相當高的手藝活，所以家裡蒸花卷我都插不上手，這次媳婦和丈母娘卻用一根筷子教會了我卷花卷，方法特別簡單實用，小馬今天就教教大家，怎麼樣用一根筷子卷出好看的花卷。

【食材準備】：白面500g、酵母粉半包、小蔥三根、胡椒粉、食用油、鹽適量。

【具體做法】：

1、將麵粉倒入一個乾燥的大盆中，將酵母均勻的撒在麵粉上，滿滿的將溫水倒入面中，邊倒水邊用筷子攪拌，水的溫度要掌握好，最好不要超過40度，因為溫度太高，酵母就會失效，我用的是安琪酵母小袋裝，這次用了半袋的量，剩下半袋我用封口器封了起來，注意酵母長時間接觸空氣也是會失效的。

2、麵粉變成絮狀之後停止加水，在麵粉中加入少許鹽或糖，鹽和糖能夠幫助麵粉起筋，從而讓面發的更好，蒸出來的花卷才會更鬆軟。然後將面揉成光滑的麵團，在揉面的過程中少量多次的加水，直到做到「三光」，即盆光、面光、手光，意思就是盆上、手上沒有麵粉，麵團揉成光滑的麵團，簡稱揉面「三光」。

3、面揉好後放入盆中，附上保鮮膜，然後放到一個溫暖的地方，發麵3-5小時。

4、當麵團膨脹至1.5-3倍大的時候，就說明面已經發好了，膨脹等我越大就證明面發的越成功，小馬發的面一看這大蜂窩眼就知道，今天的花卷絕對軟乎。

5、將發好的面從面盆上扣下來，揉成光滑的麵團，揉面的過程中可以適當放些麵粉，揉至「三光」後，醒面10-20分鐘，這一步揉面很關鍵，一定要將麵團裡的氣泡揉出去，這樣花卷蒸的時候才能發起來。

6、將麵團擀成一張圓形的大餅，厚度約0.5cm左右即可，太薄或者太厚都會影響口感，這一步也是為了將揉面過程中沒排出去的氣泡排出去。

7、在麵餅上灑上鹽、胡椒粉、食用油，然後均勻的抹在麵餅上，最後撒上蔥花。喜歡其他口味的朋友在這一步替換成自己喜歡的調料即可，芝麻醬和椒鹽口味的花卷也很好吃呢。然後將麵餅捲成長條，用菜刀3-5cm左右的面卷，記得要切成雙數。

8、將兩個面卷摞在一起，然後用筷子在中間壓出一道縫。

9、抓起面卷的兩端，向兩端輕輕拉起，然後向下一卷，就可以卷出一個漂亮的小花卷啦，是不是超級簡單呢。

10、將花卷放入鍋中，開鍋後大火繼續蒸10-15分鐘即可，鬆軟美味的蔥油小花卷就做好了，看著這一鍋親手做的花卷，心裡滿滿的成就感。朋友們都學會了麼？冬至即將來臨，趕緊給家人露一手吧。

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