雞胸肉怎麼炒做嫩而不柴（雞胸肉這樣炒不柴嫩滑）

2023-04-26 22:30:38 2

今天，我丈夫說：「很久沒吃雞胸肉了，要不買一塊雞胸肉來炒吧？！」說起雞胸肉，我家前幾年並不喜歡買雞胸肉，我女兒愛上健身後，她強烈要求多吃雞胸肉，我慢慢學著用雞胸肉做菜，有時候用雞胸肉做雞扒，有時候用雞胸肉炒蔬菜，家人都愛上了吃雞胸肉。

我身邊很多朋友都說不愛吃雞胸肉，有的朋友覺得雞胸肉口感很不好，雞胸肉吃起來就像吃木頭很柴。甚至有的朋友認為減肥健身人士才會吃雞胸肉。實際上，雞胸肉是雞身上的兩塊大肉，雞胸肉屬於物美價廉的食材，雞胸肉的蛋白質含量比較高，脂肪含量比較低，蛋白質容易被人體吸水，可以增強體質。雞胸肉的價格比較實惠，一塊雞胸肉200克左右，只需要七八塊，如果買半隻雞就要三十元左右，雞胸肉沒有骨頭，給老人小孩吃都很方便。

如何炒雞胸肉才能做到不柴肉質嫩滑呢？我的方法很簡單，雞胸肉在炒之前用醃料醃製，要加入澱粉鎖住雞胸肉的汁水。其次雞胸肉炒菜前，爆炒一下雞胸肉，雞胸肉轉色就盛起來。雞胸肉不要炒太久，不然會把雞胸肉炒得很乾，口感不好。

這次用杏鮑菇和雞胸肉搭配炒菜，杏鮑菇有杏仁的香味，杏鮑菇吃起來肉肉的口感，杏鮑菇和雞胸肉結合在一起，有葷有素營養全。這次炒雞胸肉用了一碗自己調的魚香汁，魚香汁用了一小勺老抽、兩小勺生抽和三小勺米醋，加入水澱粉調勻，加了魚香汁，雞胸肉汁多入味非常美味。

【魚香杏鮑菇雞胸肉】

【食材】雞胸肉 1塊，杏鮑菇 200克，姜 1小塊，

香蔥 1根，料酒 1勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，

米醋 3小勺，澱粉 適量。

【做法】

第一步 用一塊雞胸肉，將雞胸肉洗淨後切成小塊，用料酒、鹽、生抽、胡椒粉和澱粉以及少許油拌勻，雞胸肉醃製半小時左右。把老抽、生抽、米醋和水澱粉拌勻，做成魚香醬汁。

第二步 我用了個頭比較小的杏鮑菇，杏鮑菇是一種非常好吃的菇類食物，它的口感非常肥厚，吃起來和鮑魚差不多，而且非常結實爽口，杏鮑菇全身都是可以吃的。杏鮑菇的營養價值比較高，杏鮑菇含有豐富的膳食纖維，可以讓腸道蠕動的速度變得更快，這樣就能起到很好地排出毒素，養顏效果，適當的吃一些杏苞菇，可以讓消化功能變得更好。

第三步 杏鮑菇洗淨後，切成小塊。杏鮑菇塊與雞胸肉塊差不多大小，炒好後用勺子一勺舀下去，有雞胸肉又有杏鮑菇，口感很棒。

第四步 炒鍋燒開水後，放入杏鮑菇焯水，杏鮑菇焯水可以縮短炒的時間。

第五步 炒鍋燒熱油，放入薑蓉和雞胸肉，爆炒幾下，雞胸肉盛起待用。

第六步 把杏鮑菇放入炒鍋煸炒一會兒。

第七步 加入雞胸肉和魚香醬汁，用大火炒熟，放入蔥粒就可以裝盤了。

——康妮說——

魚香杏鮑菇雞肉是一道快手家常菜。上班族下班後不知道晚餐吃什麼，可以試試杏鮑菇炒雞胸肉，魚香汁會讓這道菜更有特色，當然可以把魚香汁換成自己喜歡的醬汁。