冬季牛肉湯怎麼做好喝（冬季天冷乾燥喝湯最滋補）

2023-04-26 05:12:34

本期導讀：冬季天冷乾燥，喝湯最滋補，滄州牛肉湯與眾不同，渾身舒暢還營養

滄州的回民較多，牛羊肉的品質非常好，這一點，是我們在滄州生活幾年下來對它的綜合評價。很多人對滄州鐵獅子印象深刻，千年歷史的鐵獅子飽經風霜而屹立不倒，從斑駁的印記中可以感受到它留給我們的故事。也對火鍋雞充滿好奇，火鍋雞在滄州很受歡迎，而牛肉湯也是滄州的特色小吃，它的特色在於做法和味道。

牛肉湯不是你想像中的那種奶白色，而是醬油色，就是還沒達到醬紅色，也就是我們所說的渾湯，不過味道可圈可點，屬實不錯。做法也與我們傳統的做法有一定出入，據說牛肉湯是清真的技法，（當然漢民也有牛肉湯的技法）用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須提前用清水浸泡幾個小時，除去牛肉的血汙，將內臟充分清洗乾淨，加各種香料紅滷而成。

一提起喝牛肉湯，總會讓人和羊肉湯產生聯想，乳白色的湯，漂著薄薄的肉片。牛肉湯可不一樣，首先湯不是白的；第二，牛肉湯分兩種，（我所品嘗過的）一種是牛肉大塊，而且牛腩、牛筋頭、牛肉混合的牛肉湯；一種才是我們定義的牛肉片的牛肉湯。所以到滄州喝牛肉湯，等你真見到它的本來面目時，會有點小意外，不過你很快會被它的味道徵服。

說起牛肉湯的味道和其它地方的不同，是因為這裡的牛肉湯和羊肉湯有一個共同點，要放很多的蒜末和香菜提味，以前在別的城市是不放蒜末的。初期是不敢放蒜末的，以為會壓味，影響湯的味道，傳統意識裡湯類的菜餚很少放蒜，但是羹類的放蒜末倒是不稀奇。嘗試了幾次之後，發現放蒜末的牛肉湯（羊肉湯）味道真的不一樣，有一股兒竄鼻子的香氣，而且會提升牛肉湯的口感。當然，你點好湯後，店主會提前徵詢你對蒜末和香菜的意見。

牛肉湯吃過很多次，吃過兩家很有特點的店，也是生意比較好的館子，而且相鄰不遠，都在一個商廈後面的一條街上。另一家是燉牛肉塊的形式出餐，湯汁濃鬱肥腴，飄著一層油花，大塊牛肉就明晃晃的在浮面上，碗底是橄欖菜和粉條，吃起來像紅燒牛肉的感覺。

牛肉湯就在廚房靠近窗口的位置沸騰著，可以看見裡面的牛骨頭已經被老湯浸紅了顏色，骨頭上的肉已經所剩無幾，看得出來被湯滾得的時間不短了。湯汁雖然不是奶白色但是很濃稠，可以聞見牛肉的味道。

這一家的牛肉湯跟另一家還是有點區別，雖然都是回回的館子，但是出餐的形式還是有所不同。這家像極了當地的羊肉湯做法，牛肉是提前滷好的，而且都是紅滷的手法，並且都切成了片狀，一託盤一託盤的碼在冰箱裡，封起來，看樣子是非常忙的一個飯館。

我們去的時候已經是夜裡11點，詢問老闆得知，是24小時營業的，陸陸續續進來了十來個人，都是和我們一樣吃宵夜的趕腳，標配都是牛肉湯加大餅（也沒別的什麼），就是有醬好的牛雜、牛蹄筋之類的涼菜。

牛肉湯的價格從32元起步，上不設限，包含兩角大餅和一個燒餅。店裡提供兩種小鹹菜，一種是常見的鹹菜絲，另一種是醃製的鹹黃瓜。

牛肉是上秤稱的，裡面會墊上紅薯粉條，甩到廚房的窗口，廚師會往碗裡放入各種佐料，撒上蒜末和大把的香菜，把牛肉片放在漏勺裡浸入牛肉湯中滾上一滾，看牛骨頭都是醬油色，然後舀入湯碗裡，再淋上一勺的熱湯。

大餅是自取的，基本上屬於免費的了，32元以上的牛肉湯可以不要再花錢買餅子了。兩角大餅外加一個燒餅足夠一個成年人的飯量，這一碗湯，屬實很頂餓，估計一晚上就消化不完吧？

吃一口牛肉，軟爛鮮香，不腥不羶。比想像的要好很多，完全不用擔心牛肉會有羶味，牛肉被滷製得頗具回味。

湯汁的味道很濃，但不油膩，蒜香撲鼻時刻刺激著你的味蕾，香菜的香氣也被熱湯完全激發出來。但對於羊肉湯來講，我更中意牛肉湯的味道，羊肉湯還是多多少少會有一點羶氣味，而牛肉湯會讓你品味到醬牛肉的感覺，大口咀嚼的姿勢像極了飢餓的「乞丐」，狼吞虎咽般吞噬著牛肉，連一點殘渣都不放過。

牛肉湯的鮮、蒜末的辛辣、香菜的鬱香，融合出一種獨特的味道，鮮、香、燙，軟爛入味，說不出來的好吃。讓你一口接著一口停不下來，直至湯汁見底，漏出裡面的配菜。紅薯粉條是標配，比較筋道爽滑，一點不矯揉造作。大餅的面香彈牙，複合的味道，讓你直呼過癮！而我直接把最後一個燒餅撕碎，來個牛肉湯泡餅，燒餅吸收了牛肉湯的精華，吃起來也是別有一番風味。