如何做出色香味俱全的辣椒炒肉(為什麼飯店的辣椒炒肉那麼好吃)
2023-05-18 03:41:05
辣椒炒肉是很開胃的一道湘菜,辣椒吸收了豬肉的油脂,變得油亮光滑,豬肉滑嫩香辣,吃起來美味非常。
一道香辣入味的辣椒炒肉,搭配上米飯一起吃,那真是美味絕倫。
並且辣椒炒肉製作起來很簡單,同時材料普通,所以經常有人會自己在家製作辣椒炒肉。
但有時我們也會發現,自己製作的辣椒炒肉,辣椒不如外面製作的軟而不爛,辣味十足,豬肉也會變得不入味,還很柴。
這主要是製作時沒有注意製作的技巧,那麼怎麼才能做出一道鮮香辣爽的辣椒炒肉呢?一起來學習一下吧。
1、挑選豬肉
辣椒炒肉可以用兩種豬肉來製作,一種是使用肥瘦相間的五花肉,用五花肉炒出來的辣椒炒肉油脂比較多,吃起來會比較香。
一種是前腿肉,這裡的肉質比較嫩,瘦肉也比較多,吃起來會更加地滑嫩一些,適合吃不了肥肉的人。
但不論是哪一種,一定要挑選新鮮的前腿肉和五花肉,經過冷凍的肉口感還是不如新鮮的肉的。
2、辣椒需要提前煸炒
辣椒炒肉除了豬肉以外,辣椒也是不能少的,一般來說都是使用青椒,青椒不同的品種,辣度是不同的,可以根據自己的口味來挑選。
而不管哪種青椒,在炒豬肉之前,都需要提前煸炒,這樣後期炒出來的辣椒才會比較入味,並且煸炒的時間比較短,吃起來口感更好。
煸炒辣椒時,鍋中不需要加入任何的油,將辣椒切好之後,放入鍋中煸炒,等到表面微焦就可以出鍋了。
炒的時候記得一定要小火,以免不小心把辣椒炒焦。
3、豬肉需要醃製
豬肉的腥味比較濃,所以需要提前醃製,去除腥味,同時經過醃製之後,豬肉會更加滑嫩以及入味。
將豬肉切成薄片之後,在碗中放入適當的醬油、蠔油給豬肉上色,同時可以加入一些料酒,給豬肉去腥。
想讓豬肉更加滑嫩一點,可以加入1個雞蛋和1小勺澱粉,如果不喜歡,澱粉的口感也可以不放。
將調料攪拌均勻之後,醃製10分鐘,但是記住千萬不能放鹽,因為鹽容易使豬肉出水,水分流失得太多,豬肉就會變差。
4、炒制
醃製好豬肉、煸炒好青椒之後,接下來的步驟就簡單了。
如果我們購買的五花肉比較肥,那麼最好把比較肥的部分切出來,先下鍋煸炒出油分,這樣肥肉才不會過於油膩。
等到肥肉變得比較焦黃後,放入瘦肉,瘦肉不可以炒太長時間,否則很容易變柴。
等到瘦肉被炒得微微變色,我們就可以將之前已經煸炒過的辣椒放入鍋中。
在翻炒過程中,可以加入一些食用鹽,由於剛才我們已經醃製過豬肉了,鹽的含量已經比較多,所以放的鹽千萬不可以太多,否則味道會變得很鹹。
等豬肉和青椒都炒熟,一道香辣爽口的辣椒炒肉就製作完成了。
大家平時喜歡吃辣椒炒肉嗎?還知道哪些製作辣椒炒肉的小技巧嗎?一起分享一下吧。
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