客家隔水蒸雞的正確做法雞肉滑嫩（客家秘制隔水蒸雞）

2023-05-09 15:58:48 1

這兩天的豬肉價格節節上漲，讓原本十幾塊錢一斤的豬肉，竟然漲到了三十幾元一斤。對於喜歡吃肉的我來說，這樣的價格顯然有些讓人難以接受，為此我特意不吃豬肉，改吃雞肉了。同樣的價格，雞肉顯然要比豬肉要營養的多，不僅如此，雞肉做出來的口感，也要比豬肉好吃得多。在雞肉中所附含的鈣成分以及營養物質，那可都是豬肉的好幾倍，除此之外，多吃雞肉的話，根本不用擔心肥胖的發生，因為雞肉中的脂肪含量是非常低的。

雞肉除了營養價值高，口感好吃以外，其製作方法更是多種多樣。然而在面對這些烹飪方法時，大多數人會對雞肉進行焯水處理後，將其進行爆炒，或者是直接將其入鍋進行慢燉。雖然這些製作方式是正確的，但長時間食用的話，雞肉的味道就不香了，換句話說就是吃膩了。為此，我今天給大家帶來了一道秘制雞肉的製作方法，這可是我在大廚那偷學來的，如果你也想學習的話，就隨我一起來了解一下吧，用這個方法去對雞肉進行製作的話，可比燉雞炒雞好吃多了！ 【秘制雞肉】

【製作食材】土雞，姜，小蔥，大蒜、幹辣椒，生抽，食鹽

【方法及步驟】

1、首先我們需要準備半隻土雞，將其清洗乾淨後備用。然後把準備好的生薑，將其切成薑片備用，小蔥則切成蔥段備用。同時再準備一個小碗，往裡面加入一勺食鹽、兩勺料酒，並把切好的薑片和蔥段放入碗中，將其抓拌均勻。然後把準備好的土雞放入碗中，用手將料汁均勻的塗抹到土雞身上。

2、起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，然後把準備好的土雞放上蒸鍋，對其進行蒸製，切記要冷水上鍋。等到雞肉被蒸至能用筷子直接插到雞腿中，且不流血水時，就可以將雞肉取出，並放入到冰水中將其浸泡一下。（用冰水對雞肉進行浸泡，能讓做出來的雞肉肉質變得更脆嫩。）在此過程中，需要準備一個小碗，往裡面切入一小把的蒜末、薑末，以及一小把的蔥花，往裡面再加入適量的幹辣椒、生抽、食鹽，以及蒸雞時所留下的汁水，將其攪拌均勻後，一道美味的蘸料就做好了。

3、把浸泡後的雞肉取出，並用刀將其改刀成小塊狀，經過浸泡後的雞肉，切起來特別的脆，等雞肉切好以後，就可以將其裝盤擺盤了。最後只需蘸上準備好的蘸料汁，一咬一口鮮嫩的秘制雞肉，就製作好了。對於以上雞肉的製作方法，你掌握好了嗎？可比外面買的那些手撕雞還要好吃多了，如果還沒有學會的話，就趕緊去動手製作一下吧，保證你一吃就流連忘返。