月餅食譜怎麼做(自製月餅美食臺)
2023-05-09 06:04:07 1
月餅,大多數人都是買著吃。今天,嘉賓麗英來教我們親手做好吃不膩的蘇式月餅,她的秘密有兩個字——有機,她所用到的麵粉、白砂糖、醬油、牛肉、玫瑰等都是精挑細選的有機產品,健康天然,在配上她熟練的起酥手法,吃過的都說好!
By 美食臺 【豆果美食官方認證達人】
用料
麵粉 500克橄欖油 100毫升白砂糖 100克水 200毫升麵粉 200克橄欖油 110克牛肉 250克醬油 25毫升鹽 2克玫瑰 400克白芸豆 400克白砂糖 400克野生蜂蜜 25毫升大米粉 25克橄欖油 75克做法步驟
1、做水油麵: 混合麵粉、橄欖油和白砂糖,慢慢加一些水,將麵粉從周圍向中心攪動,混合均勻後揉成麵團,就做好了;
2、做油酥面: 橄欖油倒入麵粉中,攪勻後也揉成團,待用;
3、製作餡料底料——白芸豆茸: 先把清水浸泡過夜的白芸豆撕去外皮,放入高壓鍋中,倒入冷水,燉煮30分鐘; 煮完後炒制,白芸豆倒入熱鐵鍋內,加白砂糖炒制,再調中小火翻炒後加入橄欖油,攪勻後加一些野生蜂蜜和大米粉,持續攪拌,熬至豆茸稠厚幹硬。
4、做牛肉粒: 把已清洗過的牛腱肉切成粒。混合橄欖油、醬油、鹽,醃製15分鐘。 將其倒入熱鍋中翻炒,加白芝麻增加香味,持續翻炒至炒幹,待用。
5、處理玫瑰乾花碎: 加入橄欖油,浸泡2小時。
6、製作餡料: 牛肉餡是將白芸豆茸包裹牛肉粒,比例為4:1。 玫瑰餡是將白芸豆茸混合玫瑰,比例也為4:1。
7、手工開酥: 水油麵捏扁,包起油酥,擀平後捲起。然後疊三折,再將麵團壓扁,擀成麵皮,包入餡料,搓圓,稍稍壓平。
8、烤箱預熱至160度,烤15~18分鐘,出爐晾冷,就大功告成啦。
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