粵菜乾鍋香辣蝦的做法（秘制乾鍋排骨蝦）

2023-05-08 23:49:12 3

秘制乾鍋排骨蝦

原料：

豬肋排300克、青蝦200克、無筋豆節100克、狼牙土豆條100克、幹辣椒節15克、花椒5克、薑片、蒜片、蔥花、郫縣豆瓣、香辣醬、乾鍋醬、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、孜然粉、花椒油、香油、香料紅油、色拉油各適量、熟芝麻少許、滷水1鍋。

製作：

1、把豬肋排治淨，放入滷水鍋裡滷熟，撈出來晾涼並斬成節，再投入熱油鍋裡炸至表面金黃酥脆，撈出來瀝油待用。把青蝦治淨，從背部開片，納盆，用薑片、鹽和料酒醃入味，再投入熱油鍋裡炸至表面金紅酥脆，撈出來瀝油。把無筋豆節和狼牙土豆條也下入熱油鍋裡炸至成熟，撈出來瀝油。

2、淨鍋入香料紅油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片和蒜片爆香，下入郫縣豆瓣、香辣醬和乾鍋醬炒香出色，放入炸過的滷豬排節、青蝦、無筋豆節和狼牙土豆條，烹入料酒，調入鹽、味精、雞精、白糖和孜然粉炒勻入味，淋入花椒油和香油顛勻，出鍋裝入乾鍋內，撒上蔥花和熟芝麻，即成。

什錦烤魚

原料：

魚肉 500克、土豆 1個、胡蘿蔔 1根、洋蔥 半個、香菜 適量、烤肉醬 適量、辣椒粉 適量、植物油 適量。

製作：

1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿蔔切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，醃製。

2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，醃製30分鐘入味。

3、烤盤鋪上錫紙，醃好的魚放到烤盤裡，將土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥片放在魚上。

4、將烤盤放進烤箱，190度20分鐘，烤好後淋油，撒辣椒麵，送入烤箱烤5分鐘，出爐後撒上香菜末。

湘式小炒牛舌

此菜是在湘菜農家小炒肉的基礎上，利用本地原料進行改良，味道鮮辣可口。

原料：

滷熟的牛舌300克，青椒塊150克，蒜苗節50克，大蒜、小米椒各20克。

調料：

自製調味汁10克，蠔油、辣妹子辣醬各5克，味精、雞精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。

製作：

1、將滷熟的牛舌切0.5釐米的厚片。

2、鍋上火，入菜子油燒熱，將大蒜、小米椒爆香，下入辣妹子辣醬、牛舌炒香，再下入青椒塊炒勻，入其他調料調味，出鍋即可。

自製調味汁：

李錦記蒸魚豉油2瓶，家樂辣鮮露1瓶，美極鮮味汁1瓶。