油炸豬肉皮系列即食食品及其生產方法
2023-07-01 11:18:51 1
專利名稱：油炸豬肉皮系列即食食品及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一類以豬肉 加工下腳料製成的快餐型食品。
在已有技術中，常見我國民間和餐館將 塊狀肉皮晾乾，油炸後存放，食用前浸泡、切碎，配做燉炒菜餚。豫皖等省已有生的、幹的「皮絲」(實為皮條)生產，供人們烹調後食用，到目前為止，全國尚無這類精細加工的油炸豬肉皮即食食品，檢素文獻，也無這類系列食品及其生產方法的專利。
本發明的目的是提供一種工業生產方法，用不受人們重視的豬肉皮生產出口味佳美，且有保健作用的系列食品，以滿足人們更多更高的生活需要。
本發明的這類食品的特點是即食可口、衛生不哈。其生產流程如
圖1。
1.選料揀出有色、有傷皮，除淨皮上殘毛和肥膘，切成長方塊，放在冷水中浸泡。
2.沸煮將浸後肉皮投入煮鍋中加熱煮沸，待肉皮硬化並能用竹筷戳破時(10～30分鐘)，取出再次除淨皮上殘留的肥膘，用冷水衝洗、浸泡。
3.切割將硬化肉皮先剖成厚1～2毫米的薄片;或切成1～2毫米細絲。
4.乾燥用乾燥機在250℃以下溫度和通風條件下將皮片絲乾燥至水分含量在10%以下;或用篩網在室內常溫通風條件下，經1～2日晾乾。
5.油炸將皮片絲放入油炸機，在溫度為150～240℃植物油中炸1～5分鐘，皮片絲呈淡黃、金黃色後取出。瀝除多餘的油。
6.調味或再制調味皮絲油炸後，先噴附食鹽(0～20‰)糖(0～40‰)、味精(0～5‰)、細粉，再拌入特殊調料(1～10‰)，再制皮片油炸後，放入冷水中泡軟，鹼洗，再投入含有食鹽、糖、味精的湯汁或「五仁湯」中浸泡半小時，瀝出多餘的湯汁，再次乾燥至水分含量在10%以下，最後再拌入特殊調料(1～10‰)，浸泡湯汁的配料比例(以千克湯汁所含配料量計)
風味菜餚食鹽(10～40克)、糖(1～10克)、味精(1～5克)、醬油或醋適量，餘為水，潤燥藥膳甜杏仁(30克)松子仁(30克)鬱李仁(40克)桃仁(20克)柏子仁(20克)密炙桔皮(15克)餘為水，包裝前拌入的特殊調料包括肉豆蔻、肉桂、丁香、姜、蒜、蔥、茴香、薄荷、可可、辣椒等。
7.包裝油炸後的皮片絲或經調味再制後的皮片絲，添加特殊調料後，採用硬質(如玻瓶、金屬缸)或軟質(如複合塑料薄膜)材料氣密包裝。
實踐證明，通過以上工序。精細操作，可基本達到本發明的目的，以下詳述本發明的實施例。
實施例1不調味或再制的盤菜品種將經過選料沸煮、切絲、乾燥工序的皮絲放入溫度為180℃左右的植物油(菜油、棕櫚油)中，炸2～3分鐘，見皮絲呈金黃色時取出，瀝除多餘的油，即可供下一步烹調使用。
實施例2家鄉風味另食品種將經過選料、沸煮、切絲、乾燥後的皮絲放入溫度為200℃左右的植物油(菜油、花生油)中炸1～2分鐘，見皮絲呈金黃色時取出，瀝除多餘的油。噴附食鹽(15‰)、味精(2‰)的細粉，再拌入蒜碎末後用複合塑料薄膜袋氣密包裝。
實施例3兒童風味另食品種如實施例2，油炸後的皮絲噴附糖(40‰)、可可(5‰)細粉，用複合塑料薄膜袋密封包裝。
實施例4五香紅燒風味菜餚品種如實施例1將50克油炸後的皮片，放入冷水中泡軟，純鹼水洗後，再投入含食鹽(20‰)、味精(3‰)、糖(5‰)、五香滷粉(5‰)和適量醬油的熱汁中浸泡半小時再乾燥至水分含量為10%以下，最後再拌入特殊調料姜、蒜1～2克用複合塑膠袋密封包裝。
實施例5涼拌下酒風味菜餚品種如實施例1，將50克油炸後的皮片，放入冷水中泡軟，純鹼水洗後，再噴附食鹽(10‰)、味精(2‰)、五香滷粉(3‰)，拌入適量醋和姜、蒜1～2克用複合塑膠袋密封包裝。
實施例6潤燥藥膳品種如實施例1，將50克油炸後的皮片，放入冷水中泡軟，用鹼水洗淨後投入1千克熱的「五仁湯」中，浸泡半小時，瀝除多餘的湯料，風乾至水分含量在10%以下，再添加肉桂、丁香(1‰)後，包裝在玻璃瓶中封口嚴密。
權利要求
1.一類油炸豬肉皮即食食品的生產方法，其特徵是以下七道工序構成1.1選料1.2沸煮1.3切割1.4乾燥1.5油炸在溫度為150～240℃的植物油中炸1～5分鐘，1.6調味或再制加料調味或浸泡湯汁、乾燥後外加特殊調料，1.7包裝以硬質或軟質材料密封包裝。
2.按照權利要求1所述的生產方法，其特徵是經過「調味或再制」加工出不同風味、不同品種的食品，其配方如下2.1加料調味的另食品種食鹽(0～20‰)、味精(0～5‰)、糖(0～40‰);特殊調料(0～10‰)2.2再制的菜餚品種2.2.1風味菜餚。每千克浸泡湯汁的配料比例食鹽(10～40克)、味精(1～5克)、糖(1～10克)、醬油或醋適量，餘量為水，包裝前另加特殊調料(1～10‰)2.2.2潤燥藥膳。每千克浸泡湯汁的配料比例(通俗傷寒論方「五仁湯」)甜杏仁(30克)、松子仁(30克)、鬱李仁(40克)、桃仁(20克)、柏子仁(20克)、蜜炙桔皮(15克)、餘量為水，包裝前另加特殊調料(1～10‰)2.3不調味或再制的盤菜品種。油炸皮片絲、添加特殊調料(1～10‰)、直接包裝。
全文摘要
本發明是一類以豬肉皮為原料加工而成的系列即食食品。其生產方法是由七道工序構成選料、沸煮、切割、乾燥、油炸、調味或再制、包裝。技術特點是食品不易變味。這類食品富含蛋白質和多種維生素，有滋潤皮膚、軟化血管等保健作用。它們為片狀或絲狀，可做零食或菜餚。
文檔編號A23L1/312GK1059085SQ9110335
公開日1992年3月4日 申請日期1991年5月17日 優先權日1991年5月17日
發明者胡善珏, 施宜浙 申請人:胡善珏