西安必吃的4種美食（舌尖上跳動的西安美食）

2023-05-05 13:53:04 2

作者：Winnie Lau

西安歷史上先後有13個王朝在此建都，自古有著「八水繞長安」之美譽，是聯合國教科文組織於1981年確定的「世界歷史名城」。西安有兩項六處遺產被列入《世界遺產名錄》，分別是：秦始皇陵及兵馬俑、大雁塔、小雁塔、唐長安城大明宮遺址、漢長安城未央宮遺址、興教寺塔；有西安城牆、鐘鼓樓、華清池、終南山、大唐芙蓉園、陝西歷史博物館、碑林等景點，處處散發著厚重的歷史文化底蘊，是中國最佳旅遊目的地。

來到西安這個城市，不僅僅是旅遊，體驗歷史文化盛宴；更是品嘗接地氣的人間美食，因為這裡是遠近聞名的美食聚集地。舌尖上跳動的西安美食，你吃過幾種？

西安人的標配早餐是一碗熱氣騰騰的牛肉丸子胡辣湯配一個臘汁肉夾饃。肉夾饃，在2016年1月，入選了陝西省第5批非物質文化遺產名錄；胡辣湯是用牛羊骨熬湯，且用料十足，加入現做渾圓Q彈的牛肉丸、土豆、白菜、胡蘿蔔等，並用大量的胡椒調味。

「涼皮可分為米皮製作和麵皮製作兩種，米皮多是用大米製作而成的；麵皮是用麵粉洗出麵筋後製作而成的，且一般都配有麵筋同食。」

秦鎮涼皮是以大米粉為原料製成，因產於陝西省戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。涼皮做好後，拌上紅紅的辣椒油，再加點香醋，味道酸香鮮辣，順滑Q彈，入口後感覺整個人都變得清爽。

油潑辣子褲帶面是一道陝西小吃，味道真是沒得說，用滾燙的熱油澆在辣椒麵、胡蘿蔔、幹黃花、蒜薹、黑木耳、炸豆腐、細香蔥、薑末上，滋啦一聲，頓時沸騰，攪拌一下，吃起來勁道十足。麵條像褲帶一樣，又寬又長，一根麵條就是一碗麵。

榮獲「中華名小吃」的黃桂柿子餅又叫水晶柿子餅，是用柿子和麵粉做表皮，餡料有五仁、核桃、桂花、玫瑰等等，再將其烙至表面金黃，入口粘甜芳香。不過大家要記住，這個餅趁熱吃口感最佳，涼了會發硬。

賈三灌湯包是西安名氣很大的風味美食，算是真正的傳統西安小吃，也是西安特有的名小吃之一。餡料品種有牛肉、羊肉、三鮮，還有素餡的。這裡要提醒你，在吃熱騰騰的灌湯包時，要先用筷子在包子皮上戳個洞，讓湯汁流在勺子裡。然後再一口包子配上一口湯，以免不小心燙著自己的小舌頭。

金線油塔是陝西三原地區的一種名貴的傳統小吃。它是用豬油製作的，層多絲細、松綿不膩，其形狀「提起似金線，放下像松塔」，故而得名。在吃金線油塔時，用筷子抖成絲狀，再撒些蔥花、拌點面醬，吃起來口感鬆軟，油而不膩，別有風味。

牛羊肉泡饃近年來用以招待國際友人，深受好評久負盛名，是陝西名食的「總代表」，很是受大西北人民的歡迎，西安知名老字號有「老孫家」、「同盛祥」。

牛羊肉泡饃的吃法也很講究，食客佐以糖蒜、辣醬、香菜，從碗邊一點點地「蠶食」。這樣能保持味鮮于始終，食後再飲一小碗高湯，更覺滿口餘香，回味悠長。傳統吃法有三，一曰「幹泡」，通過煮製，湯汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑；二曰「口湯」，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯一口；三曰「水圍城」。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。

葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸。「葫蘆頭泡饃是陝西西安特有的漢族傳統風味小吃，主食材就是豬大腸、豬肚、海參、水發魷魚、粉絲等，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名於國內外。吃的時候，把飥飥饃掰成指甲大小的形狀，放在碗底，廚師會把煮熟的大腸、豬肚等放在饃上面，澆上高湯，然後佐點辣醬和糖蒜，味道肉嫩湯鮮、肥腸肥而不膩，老少鹹宜。