玉林牛料火鍋有什麼食材（來玉林只懂吃香）

2023-05-05 14:07:37

通常一說到來廣西玉林旅遊，品嘗玉林當地的風味美食，一般人首先會想到「玉林香（gou）肉」、「玉林牛巴」、「玉林牛腩粉」等等，這些知名度已經比較高的玉林地域特色美食。

其實，在本地玉林人習慣中除了這些日常的菜品外，還有一道玉林本地的特色菜最為讓玉林食客老饕們津津樂道，那就是——玉林特色生炒牛料

說起生料玉林人愛吃更會吃各式生料，比如平時的生料粉、生料乾鍋、還有今天提到的生炒牛料。

玉林人食用牛肉牛料的時間，最早可以追溯到秦漢時期。大一統文化融合的背景下，中原地區的農耕文化南下傳入嶺南地區，同時期的耕牛以及養牛技術也一併南傳。

在日常勞作中難免會有耕牛的死傷老化，在古代食材資源匱乏的背景下，只好將耕牛宰殺分而食之。品質較好的上成牛肉分給了上層社會，底層勞動人民則只能分到各式牛雜，比如牛肚、牛腸、牛筋等等。因此，可以說「古代食用牛雜的都是底層勞動人民」。古人根據生活經驗將牛雜生料一一處理，或煲制也就是今天的牛雜串，或下佐料炒制就是傳承至今的玉林特色生炒牛料。

玉林人炒制牛料一般選用新鮮宰殺處理好的牛料，確保牛料食材的新鮮度。生炒牛料多選用牛肉、牛肚、牛腸、牛筋等新鮮生料。

處理並切配好後的牛料就可以下鍋炒制，炒制牛料時一定要猛火高溫炒制，這樣才能保持牛料生脆的口感。翻炒好熟制的牛料出鍋，盛至提前在盆底鋪上凍豆、蘿蔔乾的上面，這樣一盆具有玉林地域特色的生炒牛料就製作完成了。

玉林的生炒牛料吃起來牛肉片嫩滑多汁、牛肚牛筋等爽脆彈牙，搭配脆口的蘿蔔乾、粉糯的凍豆解膩。一般點生炒牛料的同時，也會搭配一盆牛紅韭菜湯，邊吃牛料邊喝湯可以說是吃玉林牛料最基本的菜色搭配。

此外，近些年推出的一道牛料特色菜「椒鹽牛排」也是受到廣大食客的歡迎，大段做好的椒鹽牛排直接用雙手拿起，撕咬外酥裡嫩的椒鹽牛排，給食客帶來滿滿的食慾感。

砍好的大段牛排骨下鍋焯去血水，瀝乾表面水分後下入油鍋炸制。高溫使得牛排外表炸得香脆，同時鎖住內部的水分，因此牛排吃起來外酥裡嫩，香脆多汁。炸好的牛排放入大盆內，撒上椒鹽，上下顛覆均勻，即可盛碟上桌，一道焦香酥脆的「椒鹽排骨」就製作好了。

玉林的牛料食材選擇，秉承著「三不」的原則，藉以確保炒制出來的牛料品質。

一是「不見天」，也就是宰殺處理牛料多在半夜凌晨，這樣「不見天」的牛料能夠保證天亮後提供最新鮮的牛料食材；二是「不見水」，牛料一般只在前期處理時用水清洗，後期都是無水操作，確保牛料的原汁原味；三是「不落地」，為了保證後期「不見水」的操作要求，一般宰殺後將牛後蹄吊起再進行操作，這樣「不落地」就能確保牛料的乾淨衛生，為不見水做好基本工作。

這樣一道獨具廣西玉林地域特色的「生炒牛料」你吃過嗎？一道來玉林旅遊時不可錯過的美食！