山西土豆絲不爛子的做法（山西美食-土豆不爛子做法步驟）

2023-05-05 06:44:24

炒不爛子

小編因為初到臨汾，對工作單位附近的飯店也並不是很熟悉，也是每天在不斷的挖掘美食過程中。同時也根據同事的介紹，嘗到了很多臨汾當地的美食，當然也有一些都是外地或者臨汾周邊的人來這邊開的特色飯店，今天小編就吃到了一種美食，名為「不爛子」。

不爛子的本名叫拌子，也叫做撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市傳統麵食。在山西方言裡把"拌"這個字拆成bú和làn兩個音來讀，諧音就成了"不爛子"。晉南以及部分其他城市叫做"饋壘"，如大同市靈丘縣也叫"奎lui或奎lv"。

有些地方也叫丸子，因為不爛子在蒸熟的時候會團成糰子狀。

不爛子有一個重要的別稱--"苦累"。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。在山西省苦累通指各類不爛子，而於河北省更偏向於指豆角不爛子或是野菜不爛子。苦累多叫於山西臨汾市、忻州市保德縣等地，河北南部邢臺、巨鹿、廣宗、平鄉南宮、清河、威縣、邯鄲、武安、等地 。

不爛子其實就是將蔬菜(比如像土豆、茄子、豆角等)上面均勻的沾上麵粉或者是玉米面，攪拌均勻後上籠蒸熟。春天快結束的時候用榆樹槐樹開花時的榆錢、槐花也可以做食材。還有，白菜的葉子也可以用來做不爛子，但是不需要蒸了，直接翻炒即可。

其實不爛子還可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜葉，或是槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉、棒子麵等 ，芹菜根切成小塊與土豆絲麵粉一塊放到鍋裡蒸熟，味道勁道而有嚼勁。

接下來我們就來分享一下如何做土豆不爛子？

食材準備：土豆3個，雞蛋3個，蒜薹一小把，鹽適量，麵粉500g，雞精適量，十三香適量。