武山有什麼好吃的（梁野東風武東印記）

2023-04-25 07:18:01 1

客家美食

薴 葉 粄

自中原南遷以來，武東人民在幾百年生活中廣泛流傳做客家米粄。逢年過節、喜慶之際，用秈米、糯米、粳米等大米和雜糧，加上各種配料，做成形狀不一，口味各異的粄子，這樣可以改變口味，增進食慾，又可用於饋贈親友，是武東人民在飲食文化中的一種發明創造。武東的傳統小吃很多，主要有黃粄、薴葉粄、簸箕粄、餈粑、煎粄、芋子粄、薯包子等。現列舉一、二。

薴葉粄是武東人眾多粄食的一種，家家戶戶都會做，也是客家人特別喜歡的一道小吃。薴葉是多年生的植物，一年四季常青常綠，薴葉底白面綠，長在田頭田坎。薴葉粄一年四季均可製作，但以春夏雨季的薴葉為好。採摘薴葉時，需在太陽剛出來沒經過暴曬之前採摘新長的嫩葉。而頭次採摘薴葉在清明節前後，薴葉，毛絨絨的鮮嫩欲滴，正是採摘最好的時候。

薴葉粄的製作方法是：摘取新鮮的薴葉，清水洗浄後用開水焯一下撈起，清水漂洗後瀝乾水分，放入臼缽錘爛，然後倒入適量的糯米粉(也可加上一定比例的秈米粉)，放點食糖或食鹽，用碓臼舂成粄團，然後把粄團捏成小塊，揉成橢圓或壓扁，放蒸籠上擺放整齊，加大火等鍋裡的水開後放下，隔水蒸40分鐘左右出鍋，薴葉粄就做好。也可以油炸。油炸後的薴葉粄金黃嬌脆，清香甘潤，別有一番風味。

薴葉粄香氣可口，軟而不膩，常吃薴葉粄，還能耐饑渴、長力氣，祛風除溼，強身健骨，是老少鹹宜的天然食品。

黃 粄

黃粄是客家人最喜愛的小吃，每逢過年過節，客家人大多數喜歡做黃粄作為給客人的禮物。

黃粄製作方法:首先用幹茶樹枝(也可用其他可食用的枝葉)，把它們燒成灰，並在灰中加一些楊梅葉子以調色之用。然後把灰用乾淨的布包好，放在桶中用開水淋，去渣後成為浸米用的草木灰水。將糯米和秈米淘淨後，放在草木灰水中浸泡數小時後再加工成粄漿，將粄漿倒在有文火的鐵鍋中，反覆攪拌，以使粄漿不致燒糊，從而製成柔軟而有韌性的粄團，將粄團放在銅盆中或竹製盤中蒸熟，再用礁臼舂成粄團，然後把粄團捏成小塊即成可口的黃粄。

黃粄吃法很多，可炒著吃，或沾上油蔥薑汁吃，亦可煮著吃。

餈 粑

打餈粑是武東各村的傳統習俗。每逢七月「嘗新禾」和中秋、重陽節、十月半、扛佛、打醮等時節，村民們都有做餈粑。

餈粑是糯米精製而成。製作時，先選好糯米，反覆將米洗淨，洗好後放在缸中用清水（或加上柴子灰水）浸泡上一個晚上。次日，將糯米撈起後用笆籃或簸箕涼幹，再裝進飯甑中用火蒸熟。糯米蒸熟後倒入石制的粄臼中。由力氣大的人拿起粄槌，反覆槌打臼中糯米糰，一女子蹲在粄臼旁，用少量的溫開水不斷翻動粄團，以免粘在臼壁上。直到打得糯米糰呈糊狀時，就成了餈粑。將餈粑從粄臼中取出放進缽頭中，再分成小顆粒的餈粑團，蘸上香豆粉、麻子粉和白糖，吃起來香甜可口、綿柔爽脆。具有補中益氣之功效。

簸箕粄

簸箕粄是武東人的傳統美食。舊時，用竹製的小簸箕蒸粄皮，所以稱為「簸箕粄」。後改由白鐵皮製的蒸盤，做出來的粄皮平整，蒸的時間比較短，快熟。但人們仍稱為簸箕粄。

簸箕粄的製作大致為：先選優質大米（粘米），洗淨後用水浸透，磨成粄漿準備蒸粄用。餡料準備：用豬肉、豆角、包菜、香菇、筍類等切碎後，入鍋炒熟待用。開始蒸粄時，用勺子打起粄漿入蒸盤，四周搖勻，放進盛有開水的鍋內（或蒸格內），蒸數分鐘後取出。將蒸熟的粄皮用筷子劃成四塊或六塊，每塊粄皮上放上炒熟的餡料，捲成長條狀，塗上油蔥，吃起來十分可口，很多人把簸箕粄當早餐，是城裡上班族的首選。

臘豬肉

所謂「臘豬肉」，就是在寒冬臘月時方可加工的豬肉，故稱「臘豬肉」。臘豬肉是我們當地農家手工製作的傳統食品之一。它風味獨特，食用方便，是農戶日常用於搭配冬筍、大蒜、菜心等蔬菜，用來招待客人的特色菜，所以臘豬肉習俗一直留傳至今。每年農曆十一月後多數農家都會製作一定數量的臘豬肉。

臘豬肉的製作過程雖不複雜，但其選料、加工及製作方法也是有講究的。

一、選料：一般要選擇中等豬的五花條肉和顆粒狀粗鹽，肉鹽比例為10：2。

二、加工製作時間：必須在立冬後至臘月。

三、製作方法及主要過程：首先將五花條肉切成兩斤左右的長條狀；其次將顆狀粗鹽倒入柴灶大鐵鍋裡用小火炒至燙手時待用；再次把切好的長條豬肉一次放兩至三塊於鍋裡熱鹽中用手用力揉搓，儘量使食鹽滲入肉塊；然後將揉搓好的豬肉放入乾燥潔淨的瓷缸裡醃漬15天左右；之後選擇大晴天將醃漬好的豬肉用繩子一塊一塊穿好後在鍋裡開水中快速託焯一下；接著把焯過的豬肉用竹籬串起，置陽光下暴曬若干天，儘量把豬肉的水分曬乾，曬至豬肉出油為好；最後將曬好的豬肉用乾淨上等的食品袋裝好並緊扎袋口，放置在洗曬乾的醃肉瓷缸內再加缸蓋，或放置於儲存乾菜缸內，用乾菜遮蓋保存。即成為隨取隨用的農家臘豬肉了。

出品：武東網工作室

來源：梁野東風