麵粉蒸饅頭是開水上鍋還是涼水（冷水上鍋還是熱水上鍋）
2023-04-27 04:45:36
導語：雖然現在大家的的口味都存在一些差異，但是大家對美食的喜愛都是相同的。現在很多人都喜歡在自己閒暇的時候做一些美味又可口的食物吃。自己做的食物不僅更加的營養健康，還可以根據自己的口味，添加自己喜愛的食材。
饅頭是生活中很常見的食材，饅頭的做法也很簡單，在家就可以輕鬆做出來。蒸饅頭時，冷水上鍋還是熱水上鍋？麵點師教你一招，饅頭又香又白。
蒸饅頭也是需要技術的，麵點師傅通常都是涼水上鍋蒸，這樣在水變熱的過程中，還能繼續醒面，這樣蒸出來的饅頭又香又甜。小編今天給大家介紹的就是美味蒸饅頭的做法，大家快來看看吧。
豆沙饅頭
By 小小多和包子
配料：
中筋麵粉 230克、豆沙餡 100克、糖 15克、酵母(幹) 3克、精鹽 1克、玉米油 10克
步驟1.將所有材料放進廚師機或麵包機打面桶中。
步驟2.饅頭不用象麵包一樣攪拌時間長，10-15分鐘都可以，揉成光滑麵團就可以了。然後蓋上蓋子或保鮮膜發酵，至2倍大。
步驟3.發酵好的麵團裡面是蜂窩狀疏鬆氣孔。
步驟4.將發酵好的麵團取出按壓排氣，上下左右摺疊兩次，再按壓或擀開，重複2-3次。
步驟5.再將麵團搓成長條形，左右摺疊成三段，再搓成長條，也重複2-3次。
步驟6.將麵團擀成一個長方形的面片。
步驟7.豆沙餡搓成和面片差不多長。
步驟8.將豆沙餡轉移到面片上。
步驟9.將面片包住豆沙餡從下往上捲起。
步驟10.卷好後稍微整理一下形狀。
步驟11.然後用鋒利一些的刀，將卷好的長條儘量均勻的分成若干份。我用的菜刀，分成8份，剛剛夠我家蒸鍋蒸一鍋的。
步驟12.將切好的饅頭擺放在蒸鍋中，醒發10-30分鐘，具體根據室溫調整，溫度高就時間短點，溫度低就時間長點。醒發到1.5倍大的時候上鍋蒸。因為我是涼水開始蒸，水在燒開的過程中麵團還可以醒發，所以沒有醒發到1.5倍大，饅頭明顯大了一圈就可以了。
步驟13.水燒開，上汽後，記時蒸15分鐘，然後關火，燜3-5分鐘，開蓋，將饅頭轉移出來。
烹飪小貼士：
1.饅頭，別稱「饃」「饃饃」「蒸饃」，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。
2.饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
3.有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。大家是喜歡吃蒸饅頭，還是喜歡吃煎饅頭片呢？
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