胡蘿蔔丸子怎麼做才能又酥又脆（胡蘿蔔別再炒著吃了）
2023-04-27 04:37:03
炸胡蘿蔔丸子
小時候每年過春節的時候，家裡都會炸兩大盆丸子，一盆肉丸子，一盆素丸子。素丸子一般都是青蘿蔔或者胡蘿蔔的，會加一些自家做的豆腐、黃豆和花生碎。剛出鍋的丸子特別香，我們幾個小饞貓總忍不住跑去廚房抓幾個吃。現在雖然外面很多熟食店都能買到炸丸子，但是澱粉和添加劑太多，口感很差，還總擔心外面炸丸子的油不乾淨。還是在家自己動手做吧，真材實料，乾淨衛生，還可以隨意添加喜歡的食材。
炸胡蘿蔔丸子
胡蘿蔔因為營養豐富被稱為蔬菜界的小人參，胡蘿蔔中不僅含有豐富的胡蘿蔔素，還含有豐富的維生素A。所含的β-胡蘿蔔素是脂溶性的維生素，蒸煮油炒或油炸會有利於營養物質的分離和釋放，這樣才能夠易於被人體吸收。今天我們就讓胡蘿蔔做一次主角，做一道炸胡蘿蔔丸子。炸好的胡蘿蔔丸子外皮酥脆，內裡綿軟，不但有著胡蘿蔔的清香，而且還有淡淡的豆香。
炸胡蘿蔔丸子
好吃的炸胡蘿蔔丸子，重點是酥脆可口。怎樣才能炸出酥脆的胡蘿蔔丸子呢？告訴你一個小秘訣：炸胡蘿蔔丸子的時候要炸兩次，第一次油溫不要太高，小火慢炸至表面微黃的時候撈出；晾涼後再用中火高油溫復炸一遍。這樣炸好的胡蘿蔔丸子，外酥裡嫩，一口一個嘎吱嘎吱，怎麼吃都不膩。接下來我們就一起來看一看這道【炸胡蘿蔔丸子】具體是怎麼做的吧？
炸胡蘿蔔丸子主料：胡蘿蔔1根、豆腐400g
輔料：黃豆50g、花生米50g、麵粉80g、大蔥50g
調料：鹽3g、花椒粉0.5g、辣椒粉0.5g、蠔油10g、香油5ml、花生油100ml
製作過程：1、首先我們要準備好製作這道【炸胡蘿蔔丸子】需要用到的所有食材：一般家常的炸胡蘿蔔丸子都是只放胡蘿蔔和麵粉，我們今天要做的炸胡蘿蔔丸子是胡蘿蔔加豆腐加打碎的黃豆和花生米的特色做法，不僅口感更豐富，營養也特別豐富。提前一天晚上將黃豆和花生米用水泡發。
炸胡蘿蔔丸子
2、先將胡蘿蔔洗乾淨後削去外皮，去掉頭和尾後，用擦絲器擦成細絲，如果擦好的胡蘿蔔絲太長的話可以用刀切一下，不然擠丸子時容易形狀不好看，也不易成團。把大蔥切成蔥末備用。
炸胡蘿蔔丸子
3、撈出泡發好的黃豆和花生米，洗淨後放入料理機中攪打成碎渣，如果不怕麻煩也可以先給黃豆和花生去個皮兒，再放料理機裡打碎。
炸胡蘿蔔丸子
4、把擦好的胡蘿蔔絲和切好的蔥末放入料理盆中，加入打好的黃豆花生渣。調入鹽3g、花椒粉0.5g、辣椒粉0.5g、蠔油10g、香油5ml。然後把豆腐用淡鹽水洗一下去除豆腥味，用手將豆腐捏碎後放入盆中。
炸胡蘿蔔丸子
5、加入麵粉80g，用手將所有的食材一起充分混合攪拌成黏稠的麵團，方便等下好擠出丸子的形狀。注意最好不要用筷子攪拌而是用手抓拌，這樣能讓所有的食材更加充分融合在一起。
炸胡蘿蔔丸子
6、鍋中加入足量的花生油，大約燒至油溫四五成熱的時候，將火候調小。取適量麵團放入手中，用手的虎口攥出丸子下入鍋中。因為丸子要一個一個擠會比較慢，所以油溫不能過高。如果油溫過高，鍋裡的丸子表皮就會很快炸糊了，而且丸子裡面還沒熟透。
炸胡蘿蔔丸子
7、等丸子都擠好下入鍋裡了，再轉中火炸至丸子浮起，待丸子表面微黃時控油撈出。
炸胡蘿蔔丸子
8、等丸子晾涼後再次把油鍋燒熱，將丸子下入鍋中復炸一次。炸至丸子顏色變成金黃色就可以控油撈出了。金黃酥脆，咬起來嘎吱嘎吱的炸胡蘿蔔丸子就做好了。
炸胡蘿蔔丸子
烹飪秘籍：1、其實炸胡蘿蔔丸子的主料沒有太準確的配比，根據自己的喜好添加就可以了。如果喜歡吃麵多的可以多放一點麵粉，喜歡吃胡蘿蔔和豆腐多的就多放點這兩樣。
2、如果不會用手從虎口處擠丸子，也可以取一小團麵糊放入掌心，用雙手掌心揉成團，即成丸子。還可以用小勺子舀一小勺麵糊，用手將其稍整理一下，使其成圓形即可成丸子。
3、炸胡蘿蔔丸子的油溫非常重要，一定不能太高，最好就是先炸一遍，撈出控油晾涼，然後再回鍋復炸一遍上色，這樣很容易就能炸出金黃酥脆的丸子。復炸不僅能把多餘的油逼出來，還可以增加丸子的口感。
炸胡蘿蔔丸子
今天的分享就到這裡，感謝大家閱讀。炸好的胡蘿蔔丸子如果一頓吃不完的話，下一頓還可以做成丸子燉菜或者丸子湯。蓬鬆酥脆，好吃又營養的炸胡蘿蔔丸子，喜歡的話您也趕快動手一試吧！
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