傳統江浙燻魚的正宗做法（燻魚做法江蘇浙江）
2023-05-10 05:25:15 1
燻魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為過年必備的食品，江南一帶也喜歡赤濃醬香，製作燻魚，一般都會選用草魚或者青魚。
我家處於浙江內陸，這邊小河，魚塘比較多，一個村有30個魚塘，今天村裡人放水捉魚，送了我白鰱魚，我今天就用白鰱魚做燻魚。
先將魚去膛洗淨，頭與尾去除，魚身切成3釐米左右的段備用
用料酒，鹽，生薑，蔥，醃製1小時
在醃製魚時間料酒，準備做材料做醬汁，鍋中倒入油，西紅柿，紅棗（家裡有小孩，用西紅柿，紅棗代替醬油和醋，糖）加入少許水，熬製5分鐘。
西紅柿，紅棗煸炒
加上水熬製5分鐘，醬已做好
醬已熬製成型等備用
鍋內燒熱油，大概2成熱時，放入蔥，姜，幹辣椒，炸至1分鐘撈起，（油會很濃鬱的香味）
蔥，姜，辣椒油炸
把渣撈起
現在放入醃製一小時魚塊，用小火炸至熟透，中途不要急於翻（耐心等一會），我是炸了20分鐘翻面，魚再炸15分鐘，開大火5分鐘，表面呈金黃色出鍋。
小火油炸
不要用急於翻
現在出鍋裝盤
裝盤
倒上西紅柿和紅棗熬製醬。
倒上醬汁
一盤鮮香酸甜燻魚，外酥裡嫩，小孩當零食，當菜吃都可以。我今天做的佐料放的少。（去掉了醬油，醋，糖，胡椒粉）主要是小孩不要吃太多佐料，老人現在三高很多，食材按照喜好放的。朋友們有喜歡的可以轉發收藏自己學做哈。感恩關注我，我會經常分享一些生活小趣事，歡迎大家留言討論。謝謝。
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