飯店油燜蠶豆最正宗的做法（大廚教你做十裡聞香的）

2023-05-10 06:49:21 1

【用料】

雞脯肉300克,豬肥膘肉100克,蠶豆結100克,雞蛋4個,熟瘦火腿15克,豬油150克,料酒15克,精鹽、味精各適量。雞湯500毫升,胡椒粉1克,雞油、蔥各15克,溼澱粉30克。

【做法】

(1)雞脯肉和肥膘肉一起捶剁成細蓉,用冷湯解散,再加蛋清、料酒、鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉攪勻成汁。

(2)蠶豆剝去外殼,再去內殼洗淨,用開水汆過,用冷水過涼。火腿切末。蔥切花。

(3)將豬油燒到六成熱時,下蠶豆,加鹽和湯炒燜入味,倒入漏勺瀝乾。

(4)將1個淨鍋燒熱,放入豬油燒到六成熱,倒入兌好的雞蓉汁,用瓢不斷推動(以免粘鍋燒糊)炒熟,隨下人蠶豆翻炒幾下,然後裝入盤內,撒上火腿末、蔥花,淋上雞油即成。

【特點】色彩鮮豔,鮮嫩味美。