皮蛋怎麼做有營養（皮蛋自己在家做）

2023-05-04 06:13:34

大家好，這裡是廚師的廚房，今天給大家分享一下水晶變蛋的做法，晶瑩剔透各個流心。

我們先準備20個雞蛋，20個鵪鶉蛋，而且要沒有破損和裂紋的，把兩個雞蛋拿起來，互相輕輕地敲幾下。聽著清脆沒有發悶的聲音就是好雞蛋。然後放到清水盆裡洗乾淨，把蛋殼表面的髒東西，洗淨。用雞蛋和鵪鶉蛋做的就叫變蛋，如果用鴨蛋做的話，就叫松花蛋了。松花蛋和變蛋統稱都叫皮蛋。做法差不多，

洗淨後放到通風乾燥的地方，控幹雞蛋表面的水分。如果當地沒有賣的可以在網上買兩包皮蛋粉，今天我就用現成的皮蛋粉來做皮蛋，每包皮蛋粉還贈送了一小袋紅茶包。我們先把紅茶用200克清水煮五分鐘，煮點紅茶。水煮好後用鏟子壓一壓，把茶包裡濃茶擠出來，把它放到杯子裡備用。

兩袋皮蛋粉300克，加20個食用鹽，攪拌均勻，然後用放涼的茶水和皮蛋粉。把皮蛋粉調成糊狀，這個皮蛋粉不能用鋁盆之類的裝，最好是用陶瓷或者塑料盆，還要帶上手套，做好防護。因為皮帶粉裡有石灰，有很強的腐蝕性，會燒傷皮膚。

調到這種薄糊狀態就可以了，和好後靜止一個小時再去裹雞蛋。雞蛋表面的水分也控幹了，直接放到皮蛋泥裡滾，均勻給雞蛋裹上一層皮蛋泥。可以滾得稍微厚一點，不要露出蛋殼部分。

裹好後放到可以密封的容器裡，或者是黑色的方便袋裡都行。再把剩下的雞蛋全部裹上皮蛋泥，鵪鶉蛋也同樣裹上皮蛋泥，放到罈子裡。蓋上蓋子，或者套一個黑色袋子。現在的室溫平均溫度是24度。雞蛋要醃4-5天左右，鵪鶉蛋醃2-3天就可以了。中間可以取一個雞蛋，看一下蛋清和蛋黃，如果沒有成型還差點的話，就再繼續醃。