藕片怎樣炒才不會變黑呢（清炒藕片如何防止發黑）

2023-05-04 05:48:59 1

秋天到了，到了吃蓮藕湯的季節，建議大家常買蓮藕，然後搭配排骨燉湯，好喝又滋補，適合秋天乾燥的季節。

這幾天天氣時冷時熱，原本去菜市場想要買點蓮藕煲湯，但是發現菜市場就一種蓮藕，比較適合清炒。我們都知道，蓮藕有兩個品種，一種是比較脆的，一種是比較粉的。脆的蓮藕適合清炒和涼拌，粉的蓮藕適合燉湯，如果用粉藕清炒，那就不好吃了。

菜市場只有脆藕，就是和清炒，當然拿來煲湯也可以，就是不容易燉軟爛。其實蓮藕的品種、產地不同，生產出來的蓮藕也是不一樣的。比如杭州的白花藕就屬於脆藕，湖南鄂蓮就屬於粉藕，而我們當地的蓮藕都是脆藕，卻很少看到有賣粉藕的。

脆藕拿來清炒很好吃，口感爽脆，吃起來也是相當的清爽開胃。不過經常會遇到一個問題，清炒的藕片會發黑，因為受到空氣的氧化導致的，那麼清炒藕片如何防止發黑呢？今天小柒教你1招竅門，藕片潔白如玉，好看更脆爽。

首先我們挑選完整新鮮的蓮藕，如果蓮藕表面被破壞，就容易被氧化，而且髒東西進入孔內，也無法清洗乾淨。所以我們購買表皮沒有損傷，藕節完整的蓮藕拿來清炒食用。

蓮藕去皮切片之後，暴露在空氣中就容易氧化，所以及時把切好的藕片放入清水裡，再滴入幾滴白醋，可以有效的防止氧化發黑。

藕片焯水最好不要用鐵鍋，普通的不鏽鋼鍋或者砂鍋都可以，不然也容易發黑，而且焯水的時候也要滴入幾滴白醋防止發黑。

經過焯水後再下鍋炒，就不會發黑了，而且做出來的藕片口感清脆，特別爽口。

準備食材：

蓮藕1節、胡蘿蔔半根、蔥、鹽、白糖、味精、食用油、白醋。

做法：

第一步，把蓮藕去皮切片，然後浸泡清水裡，滴入幾滴白醋備用。

第二步，鍋中燒水，滴幾滴白醋，放入藕片和胡蘿蔔片焯水，焯水煮1分鐘就撈出，浸泡冷水中備用。

第三步，起鍋燒油，放入蔥白爆香，放入藕片翻炒，快速翻炒。最後加鹽、味精和白糖調味，翻炒均勻就可以出鍋了。

如何區分脆藕和粉藕：

脆藕的顏色偏白，而粉藕的顏色變黃，對比之後很容易辨別。如果看不出來，直接問一下商家即可。