涼皮怎麼蒸才好吃不用麵粉（做涼皮很簡單只需2種麵粉）

2023-05-11 09:04:27 1

整整一個冬天沒吃涼皮了，真的特別想吃一碗解解饞。趁著立春到來，天氣暖和了些，趕快給自己找個吃涼皮的理由。

家庭做涼皮基本上就兩種做法。一種是揉面、洗面版的涼皮。這種方法做出的涼皮口感爽滑筋道，順便還能做些麵筋豐富口感。不過這種做法缺點也是很明顯的，耗時長，從開始到涼皮上桌要好幾個小時。而且，新手不容易成功，往往忙碌幾個小時，也做不出一張完整的涼皮。

而另外一種做法，就簡單多了。不需要揉面，只需要把2種麵粉混合在一起，攪拌成麵糊，蒸熟即可。用時短，好操作，除了沒有麵筋以外沒有任何缺點，新手也可以一次成功。下面就詳細地介紹一下這種涼皮的製作方法。想吃就做，特別簡單。

【食材】澄粉（小麥澱粉）100克、高筋麵粉50克、黃瓜、辣椒、蒜、香菜、鹽、白糖、生抽、香醋、香油。

【具體製作步驟】

1，準備一個大碗，倒入澄粉和高筋麵粉，可以再加入少許鹽增加筋性。

2，然後往碗中加入230毫升清水，攪拌成細膩的麵糊，麵糊的狀態稍稍有點稠度，流動性比較好。（麵糊太稠做出的涼皮口感比較硬，太稀做出的涼皮容易破，不筋道。）調好的麵糊放置20~30分鐘，麵粉和水充分融合，蒸出的涼皮不會碎。

3，在涼皮盤底刷上一層薄油，把醒好的麵糊再次攪拌均勻，然後舀一勺倒入盤中，麵糊鋪滿盤即可，不要太厚。

4，鍋內提前把水燒開，接著把涼皮盤放入開水中，放的時候注意把麵糊晃勻，使麵糊均勻地鋪在盤底。蓋上鍋蓋，大火蒸2分鐘左右。

5，時間到，打開鍋蓋，可以看到涼皮鼓起了大包，這說明涼皮已經蒸熟了。​

6，提前準備一盆涼水，把蒸好的涼皮盤取出鍋，放置在涼水中​，冷涼20秒。然後在涼皮的表面刷上一層熟油，再把涼皮揭下來就可以了。

7，把所有的涼皮用同一種方法蒸好，每張表面都要刷一層薄的熟油，疊放在一起就可以了。這樣蒸出的涼皮又薄又透，​柔軟又筋道。

8，​把蒸好的涼皮切成條，再準備一些黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、蒜末等等。

9，接下來調個涼拌汁。準備一個小碗，加入辣椒碎，然後澆入熱油激出香味。​

10，再加入生抽、香醋、鹽、白糖、雞精，涼開水，充分攪拌均勻，涼拌汁就做好了。​

11，把涼皮放入大碗中，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、蒜末、涼拌汁和少許香油，充分拌勻就可以了。​

涼皮柔軟筋道，酸辣開胃，越吃越上癮！天氣慢慢暖和了，喜歡吃涼皮朋友可以學起來了。

【麵糊版涼皮製作小貼士】

1，澄粉和高筋麵粉的比例不是固定的。澄粉越多，做出的涼皮越白，口感越硬。麵粉越多，做出的涼皮越軟，越不易成型。個人嘗試多次，感覺2：1的比例做出的口感最好。

2，調好的麵糊不要直接蒸，靜止20分鐘左右再蒸。這樣做出的涼皮不會碎，口感更筋道。

3，麵粉儘量選擇高筋麵粉，普通麵粉做出來的涼皮筋性會差很多。

4，如果沒有澄粉，也可以用其它澱粉代替，比如紅薯澱粉、玉米澱粉。這兩種我做過，口感雖然沒有澄粉的好，也是可以的。

5，澱粉容易沉澱，每次舀麵糊之前都要用勺子攪勻再用。

大家好呀，我是飯飯！一名愛美食、愛分享、愛生活的媽媽。堅持每天分享美食，如果您喜歡我的美食，歡迎關注「柴米飯飯」，每天都有美食更新。感謝大家的點讚、轉發和評論，祝您和您的家人生活愉快！

,