烤三道鱗魚的家常做法(美食推薦三文魚茄夾)
2023-05-03 06:32:18
三文魚茄夾
此菜是中高檔食材與低檔食材的巧妙結合,菜品與麵食的重組,中餐與西餐的碰撞。它具備了一個受市場歡迎的新菜的所有元素。
製作:
1、將北茄子150克改刀後片成厚片;將三文魚250克也改刀成片,將魚片兩面拍上生粉10克,夾在茄子中間。
2、將茄夾拖上面糊50克,入五成熱的色拉油中炸至表面金黃,取出瀝油。將吐司100克切成與茄夾塊等面積的塊放在盤中。
3、將瀝油後的茄夾自中間一切二,擺放在吐司上(也可使茄夾斷面向上)。
4、淨鍋上火,下入色拉油25克,入肉末、筍丁、香菇丁、紅椒丁各40克煸香,加入生抽、鹽各3克調味後勾淋水澱粉20克,澆在三文魚夾上即可。
關鍵:
1、三文魚片與茄子片表面都是比較光滑溼潤的,所以不易粘合。需拍一層生粉,但是生粉多了會影響魚肉的軟糯質感,所以一定只能拍薄薄的一層生粉。
2、炸制茄夾時要用五成熱左右的油溫,炸至表面淡金黃色。這樣做的目的是既讓茄子成熟又防止三文魚成熟。
3、茄子把千萬不要扔掉,將斷面切平,放在盤中當裝飾,效果極好,也算廢物利用。
火焰山海鱸魚
原料:
海鱸魚1條(約1200克),紅小米椒50克,野山椒50克,美人椒圈20克,洋蔥絲、藕片、蔥花各少許。
調料:
剁椒醬80克,高湯、蠔油、鹽、雞精、食用油各適量。
製作:
1、把海鱸魚宰殺治淨後,放入平底油鍋中小火慢煎,直至兩面色呈金黃且熟,鏟入底下墊有洋蔥絲、藕片的烤盤中。
2、冷鍋下油,放入剁椒醬、紅小米椒、野山椒、蠔油炒香,摻入適量的高湯燒沸,加鹽、雞精等調味後,起鍋澆在烤盤內的魚身上,撒些美人椒圈和蔥花,上桌前用卡式爐燒開,即可隨爐一起上桌。
米涼粉燒帶皮乳牛
製作:
1、將帶皮乳牛肉切成塊,投入加有姜蔥汁的沸水鍋汆一水後,洗淨待用。
2、把米涼粉切成塊,放進加有鹽的鮮湯鍋裡煨入味,待用。
3、鍋裡放色拉油燒熱,下入姜米、蔥末、蒜米、豆瓣、泡椒末和少許香料炒香,摻鮮湯熬15分鐘後,打去料渣,再放入乳牛塊煨至軟糯,下米涼粉塊並加鹽、味精、雞粉、白糖和胡椒粉調味,繼續燒3分鐘,勾薄芡出鍋裝盤,最後撒芹菜粒和蒜苗花即成。
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