帶魚最佳做法第一美食（來看看大廚的做法吧）
2023-05-02 21:25:39 2
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：「專注美食，讓生活更有味。」
一：啤酒燒帶魚
創新做法，滋味更濃。
主要用到的材料有：帶魚300克，五花肉末80克，生粉100克，蔥花5克，番茄沙司30克，青紅椒圈各10克，啤酒300克，蔥姜蒜片各5克，鹽，味精，料酒，生抽，胡椒粉各適量。
製作工藝：（1）首先將帶魚去除內臟，切成相同大小的長度，清洗乾淨後，倒入碗中，撒上鹽，味精，生抽，蔥姜，白胡椒，料酒抓制均勻，醃製二十分鐘，隨後將帶魚塊表面均勻的粘上一層生粉，備用。（2）鍋中注入半鍋油，五成油溫，順著鍋邊放入帶魚，高油溫炸制，能最大程度保持帶魚的鮮嫩多汁，也讓表面儘可能少的吸收油分。炸制金黃熟透，表皮酥香時，即可撈出控油。
（3）鍋洗淨，淋入適量油，倒入五花肉粒，煸炒至斷生，散發著淡淡的肉香味。添入蔥姜蒜片炒制飄香去腥。（4）隨即加入番茄沙司，料酒，生抽炒制一會，注入適量清水，再加啤酒，調入生抽增鮮，少許老抽調色文火煮製沸騰。（5）接著鍋中倒入帶魚，中小火煮製收汁，各種鮮味物質匯聚一鍋，使帶魚獲得豐富的味覺層次。收汁微微濃稠時，放入青紅椒，鹽，味精，白糖調味，即可出鍋。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
二：豉香帶魚
滋味濃香，唇齒回味。
主要用到的材料有：帶魚300克，蔥花10克，香菜梗少許，姜蒜末3克，小米辣 2根，郫縣豆瓣醬20克，肉沫20克，豆豉30克，味精，白糖，生抽，料酒，鹽，檸檬各適量。
製作工藝：（1）將帶魚處理乾淨內臟，砍成塊。衝洗乾淨，放入碗中，撒上鹽，味精，檸檬汁，生抽，料酒抓拌均勻醃製十分鐘。【帶魚表面的銀色物質，可以很好的判斷帶魚的新鮮度，表面越錚亮新鮮度越高。調味中加檸檬，可以有效去腥增香，肉質也會更加細嫩。】帶魚表面包裹上一層生粉，備用。（2）鍋中倒入半鍋油，油溫升至五成熱，下入帶魚，炸制表面金黃，酥香熟透。隨後撈出控油。
（3）鍋入油，倒入肉沫煸炒至表面微黃，加蒜末，薑末，小米辣，郫縣豆瓣醬炒香，伴有少量紅油滲出。再下入豆豉炒制幹香，隨即衝入清水，調入生抽，老抽，鹽，味精，白糖文火煮沸，放入帶魚煮製十五分鐘，收汁濃稠，撒上蔥花，香菜梗，炒勻，即可出鍋。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
三：【煳辣帶魚】
香辣適中，鮮嫩可口
主要用到的材料有：帶魚500克，蔥姜蒜各10克，大紅浙醋30克，香油15克，幹辣椒20克，乾花椒3克，香料油20克，紅曲米50克，鹽，味精，料酒，生粉嗎，白糖，生抽各適量
製作工藝：（1）首先將新鮮的帶魚切頭去尾，隨後再切成相同大小的段，洗淨備用。「在我們的日常生活中，購買帶魚時要選用表面金亮的，用手摸上去沒有銀屑脫落為最佳。」（2）將帶魚倒入碗中，加鹽，料酒，蔥姜抓拌均勻，醃製十分鐘，隨後拍上一層生粉。備用。（3）鍋中倒入半鍋油，油溫五成熱，倒入帶魚炸制表皮酥香熟透。撈出控油。（4）取一個碗，倒入鹽，白糖，味精，大紅浙醋，香油，料酒，紅曲米水攪拌均勻。備用。（5）鍋中倒入適量油，加花椒粒，幹辣椒，蒜片，薑片，大蔥炒出香味，調入步驟4中的醬料煮沸，放入帶魚，文火煮製收汁濃稠。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
四：宮保帶魚
酸甜香辣，鮮嫩可口
主要用到的材料有：帶魚400克，蔥姜10克，鹽，味精，胡椒粉，料酒，生抽各適量，
宮保汁：陳醋120克，美極番茄辣椒醬30克，味精10克，美極鮮味汁100克，白糖120克，清水100克
製作工藝：（1）首先將帶魚切成相同大小的段，隨後挖出內臟，不要弄破表皮。放入清水中，衝洗乾淨，備用。（2）將帶魚納入碗中，蔥姜，鹽，味精，胡椒粉，料酒，生抽抓拌均勻，醃製十五分鐘。（3）鍋中倒入半鍋油，油溫六成熱，一個一個下入帶魚塊炸制表皮金黃，酥香熟透。（4）鍋燒空氣倒入宮保汁的所有食材，攪動直至沸騰冒泡，微微濃稠時，倒入帶魚翻炒均勻，表面均勻的包裹上一層，即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
五：豉汁蒜香帶魚
香味濃鬱，酥香可口
主要用到的材料有：帶魚400克，蒜汁10克，蔥姜10克，蒜末100克，洋蔥粒20克，青紅椒圈20克，老乾媽豆豉辣醬20克，鹽，味精，料酒，生粉，
製作工藝：（1）首先將帶魚切去頭尾，中間切相同大小的段，挖出內臟，清理乾淨。（2）將帶魚吸乾表面水分，加鹽，味精，蒜汁，蔥姜，料酒醃製十五分鐘。（3）鍋中倒入半鍋油，油溫五成熱，將蒜末倒入炸制金黃，蒜子微黃時，就可以撈出，用蒜末本身的餘溫加熱至金黃。（4）鍋中產生的蒜油繼續升溫至六成熱，將帶魚拍粉，入油鍋中，炸制金黃酥香。（5）鍋中留下少許底油，倒入蔥姜炒香，加洋蔥粒，青紅椒圈，老乾媽豆豉醬翻炒均勻，下帶魚，金蒜末炒至熟透即可出鍋。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
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