市場上買的牛肉怎麼吃更安全（老師傅買牛肉都選這個部位）

2023-05-01 05:46:10

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導讀：老師傅買牛肉都選這個部位，店家一看就是內行人，不敢忽悠你

隨著現在的生活條件越來越好了，人們越來越推崇葷素搭配這樣的科學飲食方式，不僅要多吃穀物雜糧以及各種瓜果蔬菜，還要多吃一些雞鴨魚肉這一些葷菜類。像我家平常幾乎每天的餐桌飲食中都會有一兩盤菜是葷菜。豬肉和牛肉是一種常見的肉類，很多人都認為牛肉比豬肉更有營養，但我認為這兩種肉類缺一不可，少吃哪一種肉類都會覺得有太多遺憾。很多人覺得牛肉比豬肉好吃，是因為牛肉的口感沒有那麼膩。牛肉雖然腥味更重一些，但去除腥味後的口感香嫩無草腥，還帶有一種牛油的香味。

很多人平常在買牛肉時，直接買老闆已經切好的塊，但其實牛肉可以分為許多部分，而且牛肉的價格和價值還真有區別。有一次我跟隔壁鄰居大嬸一起去菜市場買菜，途中經過肉攤時，大嬸看著牛肉還挺新鮮，決定要買點牛肉回去吃，被攤主問及要買哪一塊時，我的鄰居大嬸指著其中一塊肉說「要這一塊吧，給小孩吃的裡脊肉」，於是攤主利索的把這塊肉稱重和報價錢，大嬸也很快付了錢，這時攤主笑著對大嬸說：「真會挑」。牛肉每斤至少要四十多塊錢一斤，而掌握牛肉的選購技巧同樣也很重要。

這時候，一定有很多小夥伴開始疑問了，買牛肉就選牛裡脊肉嗎？牛其他部位的肉不好嗎？雖然牛裡脊肉比牛腩、牛腱子等部位的肉要貴一些，但貴有貴的道理。但也不是讓小夥伴們專門挑貴的肉選，而是學會分辨牛裡脊肉，如果不不懂內行，老闆就有可能拿其他部位的肉來冒充牛裡脊來賣給你。雖然牛裡脊肉比較貴，但是從以下兩個方面來看，牛肉裡脊與普通牛肉的差別確實很大。

第一個方面：牛裡脊肉和牛肉其他部位的營養價值差異

牛裡脊肉的營養價值是牛肉中最高的一個部位，並且運動且在牛的腰部非常柔軟。而且牛裡脊肉主要是指牛的腰部和背部的肉，因此它是牛脊椎內部的軟肉，運動少，脂肪少，營養價值很高。

第二個方面：牛裡脊肉和牛肉其他部位的外觀差異

牛裡脊肉是牛肉中的一部分，但仍然可以和牛肉其他部位來區分。首先是通過觸摸，裡脊肉要比牛肉其他部位的肉都要緊緻，並且在其表面上有一層薄膜。其次，新鮮的牛裡脊肉有光澤，紅色更加均勻和醒目。

那麼如何吃牛裡脊肉和牛肉呢？首先牛裡脊肉的手感要比牛肉其他部位要軟，脂肪也比其他部位更少。所以在做煎牛排時，儘量將牛排切得薄一點的塊狀，然後在烹飪時間也不宜過長，不然會使牛裡脊肉質變得老又柴。對於口味要求高的人，建議儘量選擇牛裡脊肉，牛裡脊肉在烹飪之前最好先用生薑、料酒醃製半小時，這樣可以去除大部分的牛肉腥味，這樣不管是做牛排還是做牛裡脊肉都很好吃。牛裡脊肉在國外被稱為「菲力」，可以切成牛排或烤。

牛裡脊的另一邊是牛外脊，通常稱為西冷，它相對結實，口感比牛裡脊肉稍微硬一點。外國人注重便利性和舒適性，在西方烹飪實踐中，牛肉是用平鍋切碎和油炸的，烹調的程度取決於肉的位置，一般牛外脊要比牛裡脊烹飪的時間要長一些，但是牛裡脊的肉質比其他部位的肉質更軟嫩，建議小夥伴們在買牛肉時儘量選牛裡脊這個位置，聰明人都這樣選。