日式好吃的料理（流傳百年的日式美味料理還有它）
2023-05-18 18:47:19 1
冬天，在沒有雪季的廈門，似乎會更加懷念大雪紛飛的京都。而想起那段短暫的異國生活，除了記憶裡的美景，味蕾上的享受也是難以忘懷……
當然，朋友們，我也很想你們。
回到國內後，小美陸續探訪了幾家朋友好評的日料店解解饞。過程中小美發現，在日料店裡，大家點的基本都是壽司，生魚片，天婦羅，甚至拉麵和鰻魚飯……
就連小美自己每到日料店裡也都習慣性的說…先給我來兩盤三文魚…
其實，小美內心深處最愛的日本料理，卻是日本料理店裡鮮少被點名的，就是：すき焼き（壽喜燒）。講真，它也是小美回家後，最懷念的日式美食。
すき焼き（壽喜燒）是日本的非常傳統的一種料理形式。關於它的記載首次出現在1643年發行的料理書《料理物語》。
由於佛教，於佛教，神道等各種影響，天武天皇禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃「壽喜燒」（有點類似於為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又叫雞素燒。自明治維新後，日本人開始逐漸接受牛肉，牛肉進而演變為為壽喜燒的主要食材。
當初喜歡到可以每周都跟同學去吃，連在壽喜燒店打工的同學都偷偷的帶店裡的醬汁回來…因為當時找遍各大超市居然沒有壽喜燒的醬汁可以買（日本人似乎習慣自己做壽喜燒醬汁）。雖然吃了一口就覺得她帶回的醬汁怪怪的，還猶豫是醬汁加得少還是自己手藝實在太爛…直到洗鍋時才發現我們加的其實是醬油…心疼自己。
在很多人的概念裡，すき焼き（壽喜燒）不就是火鍋嘛…
（火鍋）
或頂多再加上日式兩個字…日式火鍋~
（日式火鍋）
其實這是一個誤區，真正的すき焼き（壽喜燒）和火鍋或日式火鍋並不能劃等號。
(壽喜鍋)
首先，肉的厚度就不一樣，火鍋的肉在1mm左右，而壽喜燒用的肉則是1.5~3mm左右。這跟壽喜燒的肉需要小烤有關。（具體做法下面有講）。
其次，火鍋使用的配料是芝麻醬，花生醬等醬料，而壽喜燒則是用蛋液。
再來就是湯汁的不同，壽喜鍋只能用專門的壽喜燒醬汁，而火鍋卻有各種口味的湯包。
之前有關注小美的應該都知道，小美是個廚藝小白。嗯…就是連水煮蛋都煮不熟的那種人。更何況網上流傳簡單可以學會的壽喜燒汁？我才不信…不信自己…當美boss丟給了小美一瓶寫著すき焼き（壽喜燒）的醬汁時，希望你們能懂我激動的心情。
感嘆人間處處有真情的同時，小美很職業的自覺去翻了它家官網，這瓶すき焼き（壽喜燒）醬汁由ヤマサ（山字）醤油株式會社出品的明星產品。
更巧的是，小美發現自己曾經吃過的「醬油鍋」用的醬油竟然也是它家的！真是冥冥之中的緣分啊~
（就是它，中間那瓶…同學用同樣的瓶子裝回來的…）
ヤマサ醤油株式會社
ヤマサ（山字）醤油株式會社創業於1645年，至今已有371個年頭了，是名副其實日本醬油界的龍頭大哥，一家便撐起了日本醬油界的半邊天。
這也是小美目前接觸到的百年老店中最古老的老店之一，堅持了三百多個春秋還屹立不倒，必然有它的理由。
小美堅信，存在即是道理。
早在1864年，ヤマサ醤油就已被日本當時的江戶幕府公認為品質最優的醬油，並獲得「最上醬油」（最好醬油）的稱號。所以，ヤマサ（山字）醤油商標中，山笠右上角的「上」字，就是這樣得來的。並且它是關東最初被宮內省選為皇室御用的醬油。（宮內省:總管皇室的收支、衣食、雜務等宮中之事，同時也兼管諸國獻上的食料和御料地。)
獲得此殊榮時的執掌人便是ヤマサ醤油的第七代接班人梧陵。而在他身上還有個被寫進教科書的故事：
1854年，偶然回到村莊的第七代接班人梧陵發現了大海嘯的意外到來，而為了通知村民們避難，他燒光了自己田地上堆積的已收割好的稻束。投火相告，最終使村民的平安度過這個危機，他還在大海嘯之後，出資修建了防波堤。這個充滿不顧身體安危和財產的奉獻精神的故事，被記錄在日本的小學國語讀本中。
而之後在1893年繼承家業的梧洞更是被世人稱為「醬油王」。他推動了醬油平民化的趨勢，讓家家戶戶都能接觸到這一調味料，而不再只是皇室專供品。還為此專門成立了醬油研究所。真是對醬油愛得深沉阿…
小美相信，如此匠人做出來的醬油，完全配得上「最上醬油「的榮譽。
說到這裡，很多小夥伴可能會問，壽喜燒醬汁難道就是醬油？
小美這裡在做個簡單科普：壽喜燒醬汁其實是一種以醬油為主要調料加味淋和砂糖等調和而成的醬汁，並不完全是醬油（相關做法後面有介紹）。
在好的醬油基礎上調配而出的傳統日式風味醬汁，便是小美今天要推薦的，ヤマサ（山字）家的壽喜燒醬汁。
簡單方便好操作是小美想推薦給手殘星人的原因，而濃鬱無可替代的傳統日式風味，則是小美推薦給壽喜燒同好的最大理由。
總的來說，這瓶醬汁是手殘星人 壽喜燒愛好者小美，選擇自己動手做壽喜燒的不二選擇。（之前和朋友兩個人在國內吃了頓壽喜燒，小千塊飛走了…因此，破產小美決定寫完這文就回去自己做份來吃…畢竟這難度感覺跟煮泡麵差不多）
壽喜燒食譜
難易度：兩顆星
1.準備食材：牛脂，長蔥，香菇，牛蒡，豆腐，白菜，魔芋結，牛肉。（也可以加入其他自己喜歡吃的菜。）
2.熱鍋後放入牛脂（沒有牛脂的話用黃油也可以），加入長蔥小炒後放入肉片，直到肉片微熟後再加入壽喜燒醬汁。最後依次加入剛剛準備的食材即可。
3.打顆蛋！加蛋液的肉會更加滑順，但不喜歡的人也不用勉強。吃得開心就好啦~
手巧的妹子們也可以自己動手調配醬汁喔，控制好量的話應該也不是很難…
壽喜燒醬汁簡單製作方法
1.準備材料：醬油180cc，味淋180cc（味淋又稱米霖，是由甜糯米加曲釀造而成，屬於料理酒的一種，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一種黃色透明的甜味酒，味道像加糖煮過的米酒,其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調料。），砂糖70g，水100cc，酒大湯匙2勺（約30ml），海帶5cm長左右。
2.除海帶之外的調味料都放入鍋中煮，煮數分鐘開始冒泡時放入海帶即可。
這樣簡單的壽喜燒醬汁就算完成，之後在按照壽喜燒的食譜做法依次操作，壽喜燒就完成啦！
從壽喜燒醬汁簡單的製作方法裡不難看出醬油和壽喜燒醬汁的差別。簡單來說就是壽喜燒醬汁是在醬油的基礎上加入些許調味料而成的甜醬汁。雖然外表看上去都是黑黑的醬汁，但如果不小心做成了「醬油鍋」，這種痛你懂…マーズーイー（難吃）
今年冬天，還在排隊吃火鍋嗎？不如換個新花樣，嘗試下壽喜燒吧。小美推薦，不吃，後悔！
仍是那句話
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▼戳 閱讀原文 壽喜燒醬汁傳送門~
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