太原正宗的山西菜（山西最好吃的12道晉菜）

2023-05-05 17:23:53

「世界文明看華夏，華夏文明看山西」，山西是中華文明的發源地之一，在史學界流傳著這樣一句話「一千年看北京，三千年看陝西，五千年看山西」，迄今為止，山西保存的歷史文化古蹟最多，保存完好的宋、金以前的地面古建築物佔全國百分之七十以上，可以說山西文化縱貫了華夏五千年文明，雖然歷史上將山西作為首都的朝代並不多，但從古至今山西都是歷朝歷代的邊關要塞。

山西被稱為「三晉之地」，在古代其西北部屬於塞北之地，說到山西的美食，給人印象除了麵食還是麵食，其實山西歷史悠久，文化底蘊甚深，歷經歲月的沉澱，三晉人用自己的智慧和心血，創製出了自成一派的晉菜，隨著晉商的輝煌，晉菜也走出了娘子關，風行一時，下面就一起來了解下山西最好吃的12道晉菜，濃濃地方特色，鹹香味美，你吃過哪幾道？

1.糖醋鯉魚

南有長江，北有黃河，而山西就在黃河邊上，俗話說「靠山吃山、靠水吃水」，黃河的鯉魚自古就是膾炙人口的名食了，《詩經》就記載道「豈食其魚，必河之鯉」。

糖醋鯉魚是山西的一道傳統名菜，是用正宗山西老陳醋和黃河鯉魚烹飪而成，鯉魚先處理乾淨，然後打好花刀，再掛上水澱粉，下油鍋炸至外酥裡嫩，色澤金黃撈出，鍋中放入姜蔥蒜爆香，用魚湯、醬油、山西陳醋、白糖、精鹽調成糖醋汁，放入炸好的鯉魚小火慢燒，成菜後粗想濃鬱，酸甜開胃，鹹鮮適口，就連我不愛吃鯉魚之人也忍不住愛不釋「口」。

2.山西過油肉

過油肉在山西、江蘇、上海和浙江等地都有，但是山西過油肉最為出名，是山西十大經典名菜之一，有「三晉一味」的稱號。山西過油肉其實是一道比較傳統的家常菜，選用新鮮裡脊肉，切好上漿醃製，然後過油滑熟，因此而得名，然後搭配黑木耳、蘑菇、冬筍等配料，經大火烹飪而成，起鍋前要從鍋邊烹入陳醋，只聞醋香，吃不出醋味，凸顯濃厚的山西地方特色風味。

3.蔥爆柏籽羊肉

蔥爆柏籽羊肉是山西的一道地道特色菜，選用的是山西中陽縣山羊肉，此地的羊以柏籽、柏葉為食，以含有柏汁的山泉水為飲，人稱「柏籽羊」，其肉質細膩、味道鮮美，不腥不羶。

有了好的食材，哪怕只是隨便一炒也是一道美味，蔥爆柏籽羊肉以蔥香味為主，羊肉不醃不上漿，直接爆香大蔥，下入羊肉大火烹飪，快速成菜，吃起來鮮嫩清香，可口美味。

4.山西什錦火鍋

說到火鍋很多人就會想到四川重慶火鍋，其實中國地大物博，每個地方都有各自的特色，就比如山西什錦火鍋，不僅看起來傳統地道，而且食材非常豐富，先把各種肉類、海鮮、豆製品、蔬菜、粉條等放入傳統銅火鍋中，再加入用大骨湯、枸杞、大棗、黨參等煮出來湯，加蓋上燒好的碳，一邊吃一邊煮，還可以把餅放在銅鍋煙囪上加熱，吃起來別有一番風味，在2018年山西什錦火鍋還被評為山西十大經典名菜之一。

5.鵪鶉茄子

鵪鶉茄子是一道地方特色美食，是晉商喬府八大碗中菜品之一，據說當年慈禧太后來山西就吃過此菜。這道菜選用的是茄子和鵪鶉胸脯肉為食材，後來用豬肉代替了鵪鶉肉，茄子切成圓厚片打上十字花刀，然後過油炸焦黃，再把肉絲用甜麵醬、姜蔥蒜炒熟，調好味，把炸好的茄子擺入碗中，一層茄子一層肉，依次擺好，然後放入蒸鍋大火蒸熟，原湯汁回鍋構成芡汁淋在菜中即可，特點是胡素搭配、醇香味美、油而不膩。

6.西紅柿燴魚魚

山西的麵食是遠近聞名，一道刀削麵徵服了多少人的味蕾，其實山西人除了會把面做成主食，也可以做成菜，西紅柿燴魚魚就是一道比較有代表性的菜餚，先燙麵蒸熟，然後把麵團用大拇指搓成兩段尖，中間鼓的麵食，看起來就像小魚，然後把西紅柿燙熟去皮切丁，和土豆丁、豆腐丁炒出濃汁，再加入番茄醬、清湯煮開，下入面魚煮熟調味，是一道湯菜，被評為山西「十大名優晉菜」。

7.醬梅肉荷葉餅

醬梅肉荷葉餅是山西十大經典名菜之一，是晉商莊菜的代表菜，稱為晉式第三蒸。其做法跟梅菜扣肉有點相似，先把五花肉放入鍋中加香料、料酒、大蔥、生薑煮到五六分熟，然後切成大小均勻的肉片，和醬豆腐汁一起蒸，蒸熟以後把肉夾在饅頭或荷葉餅中吃，口感濃香酥爛，肥而不膩。

8.黃芪煨羊肉

在南方一般只有冬天會吃羊肉，而羊肉在北方則是一年四季都吃，羊肉是一種滋補的食材，而黃芪也是一味中藥，山西省渾源縣就盛產黃芪，用來煨羊肉不但更加滋補營養，還能使羊肉更加容易熟，煨好的湯鮮美可口，不羶不腥，羊肉軟爛，這道菜是山西省有名的傳統菜式，被評為山西「十大名優晉菜」。

9.黃河鯉魚燉豆腐

魚燉豆腐是一道非常家常的菜，如果食材選用的黃河鯉魚就不一樣了，黃河鯉魚燉豆腐是山西傳統名菜，在「晉人晉菜晉味道」活動中被評為稱為「十大名優晉菜」之一，山西靠黃河，黃河鯉魚以鮮嫩肥美出名，用鯉魚煮豆腐是絕配，把魚處理好，鍋中放入姜蔥蒜爆香，放入鯉魚，加入大料、樹膠、花椒，小火慢燉，然後再加入滷水豆腐、魚籽繼續燜煮半小時，一道鮮香味美的黃河鯉魚燉豆腐就製作完成了。

10.沙棘開口笑

沙棘開口笑是山西的一道經典名菜，屬於晉菜中的特色美食，以大棗、大黃米、南瓜、沙棘、紅豆、玉米、麥仁等食材製作而成，先要把大黃米加水蒸熟，紅棗用溫水浸泡會軟，去掉棗核，然後把蒸熟的黃米塞進大紅棗內，再把紅豆、玉米、麥仁等粗糧放進掏空的小南瓜中加水和棗一起蒸熟，最後把沙棘打成汁，過濾倒入鍋中加入白糖勾芡，淋在鹽上面即可，不僅酸甜開胃，香甜軟糯，而且菜品看起來非常漂亮。

11.定襄牛肉

定襄牛肉是山西定襄塞北的特色名菜，創製於隋唐，盛行於明清，曾是進貢朝廷的貢品御菜，後流傳於民間，成為當地民間宴席上的必備菜餚。定襄牛肉的做法也比較特別，把肉切絲加入土豆泥調味醃製2個小時左右，再加入澱粉和麵粉攪拌均勻上蒸鍋蒸熟蒸透，然後壓緊壓實又回鍋蒸幾個小時，蒸好以後冷吃熱吃都可以，這道菜真是把晉菜的火工體現的淋淋盡致。

12.晉城十大碗