炸蘑菇怎麼炸得又香又脆（加這3樣料調脆皮糊）

2023-05-05 19:15:20

導語：炸蘑菇時，加這3樣料調脆皮糊，外酥裡嫩，1天不回軟，好吃又解饞

每年冬季，正是各種新鮮菌類上市的季節，菌菇渾身是寶，口感清新，味道鮮美，所以深受人們的喜歡。「幹炸平菇」因為外焦裡嫩，又香又脆，比吃肉還營養解饞！所以很多人喜歡吃。看似簡單的「炸蘑菇」，其實很多人做不好，不是脆皮糊太硬不酥脆，就是炸得不成形，黑糊糊的，不但吸油，還不好吃，而且還一放就軟了，簡直是浪費食材。其實「炸蘑菇」好吃，關鍵是調「脆皮糊」，只要加這3樣料，都是起酥脆的作用，下面跟我學起來吧。

平菇含有豐富的蛋白質，每100克蘑菇含20克蛋白質，是雞蛋的2倍，含有豐富的維生素，卵磷脂，多種礦物質及人體所需的營養成分，有抗癌，降血壓，預防血管硬化等功效。經常吃蘑菇能夠促進人體的新陳代謝，舒筋活絡，增強人體的免疫力。菌菇是個寶，想要身體不長胖，多吃菌菇少吃肉。冬天，寧可不吃肉也要吃它，蛋白質含量比雞蛋高，營養滋補不長肉。下面開始製作。

【菜名】：炸蘑菇

【準備的食材】：蘑菇1000克，雞蛋4個，麵粉，澱粉，花生油，鹼面。

【具體製作步驟】：1：蘑菇洗淨撕成小朵。洗的時候要溫柔一點，防止把蘑菇瓣搞斷了，影響賣相。

2：鍋中水燒開放進蘑菇，加一勺鹽殺一殺菌，水燒開煮1分鐘撈出過涼水，然後撈出擠淨水分放進盆中備用。一定要擠淨水分，以免炸的時候不容易定型。

3：擠淨水分的蘑菇中加入鹽，雞精，胡椒粉，打入雞蛋，鹼面，攪拌均勻，讓每一塊蘑菇都均勻地粘裹上蛋液。

4：接下來我們加入一勺麵粉，一勺澱粉，攪拌均勻，用筷子挑起麵糊有拉絲狀後，加入1勺花生油，鎖住脆皮糊的水分，炸的時候不容易粘連，然後攪拌均勻。調脆皮糊時，不要只加麵粉和澱粉，加雞蛋，鹼面，花生油這3樣料，會使脆皮糊更加酥脆，3者缺一不可。

5：油溫6成熱，依次放進掛滿脆皮糊的蘑菇，全部放進鍋中不要急著推動，等蘑菇定型漂起來了再開始攪動，防止粘連到一起。蘑菇炸至兩面金黃了，我們把油溫升高到7成熱，放進蘑菇再復炸一次，這樣吃著才更加酥脆。如果喜歡吃軟乎的，可以不二次復炸，只有經過復炸的蘑菇，才能放的時間長，不回軟。每年冬天，我家一周最少要炸2次，現在蘑菇1斤5塊錢，買2斤能吃一整天，外焦裡嫩，又香又脆，既能當菜，又能當零食，比吃肉強。