大理最有名的古茶（茶民族大理白族三道茶）
2023-10-15 03:58:26
南詔國初期，唐《蠻書》記載:「蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之」，這就是三道茶配方的雛形。相傳三道茶原為古代南詔王招待貴賓的一種飲茶禮儀，後來流傳到民間，年復一年，就成為了大理白族人民的待客禮儀。白族三道茶，白族稱它為「紹道兆」，一苦、二甜、三回味，
第一道
第一道茶稱為苦茶。製作時，先將水燒開，再將一隻小砂罐置於文火上烘烤預熱。等到小砂罐烤熱後，取3g左右的茶葉放入罐內，並不停地轉動砂罐，反覆數十次，待茶葉發出啪啪的響聲、葉色轉黃、散發出焦糖香時，立即注入已經燒沸的開水，再煮1分鐘左右，第一道茶就做好了。
頭道茶經烘烤衝泡，湯色如琥珀，香氣濃鬱，但入口很苦，寓意要想立業，先學做人，要想做人，必先吃苦，吃得苦中苦，方為人上人。
第二道
第二道茶稱為甜茶。當客人在喝第一道茶時，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，方法與第一道茶相同，與此同時，在茶盅裡放入少許切細的核桃仁、紅糖屑、乳扇，將煮好的茶湯倒人茶盅內，第二道茶就做好了。第二道茶香甜可口，濃淡適中，寓意人生在世歷盡滄桑，苦盡甘來。
第三道
第三道茶稱為回味茶。其置茶、烤茶、煮茶方法也與第一道茶相同，只是在茶盅內放的原料已換成適量蜂蜜、三五粒花椒、切細的一小勺核桃仁、適量的桂皮粉，然後將煮好的茶湯倒入裝有各種配料的茶盅內，客人接過茶時旋轉晃動，使茶水與作料均勻混合，趁熱品茶。
第三道孝其味甘甜中透出肉桂、花椒的清芬與香鬱，寓意著人生苦短、歲月漫長，酸甜苦辣、冷暖自知、回味無窮。
三道茶代表了人生的三種境界，蘊含了先苦後甜的人生哲理。如此之外，飲用三道茶不僅能解渴提神，而且有幫助消化、散煙解酒之功效，當代人飲用，還可降低膽固醇。在大理，賞風花雪月，飲白族三道茶，也不失為一件美事！
END
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