怎樣炒孜然月牙骨（美食推薦五香月牙骨）

2023-05-09 03:11:12

五香月牙骨

特點：

口味鹹鮮微甜，香而不膩。

原料：

仔豬前板脆骨（即月牙骨）750克。

調料：

蔥、姜、蒜各10克，高湯1千克，白酒（醬香型）5克，白糖25克，香料10克，美極鮮味汁3克，味達美醬油10克，蠔油5克，清水750克，精鹽10克，色拉油1幹克（實耗100克）。

香料配比：

白芷、肉蔻各5克

製作方法：

1、選用仔豬帶瘦肉的板骨，入開水鍋中焯一下，撈出瀝水。

2、板骨入220C的熱油中過油，炸至斷生。

3、鍋內注入色拉油，爆香蔥、姜、蒜，依次加入其他調料，再加入高湯大火燒開，文火燒制40分鐘即可。

4、將燒制好的月牙骨改刀成形，裝盤點綴即可。

脆皮青椒蛙

這道菜麻香中帶股清香，口感外部酥脆，內裡清新多汁，內外融合，演繹出不一樣的川味。

特點：香酥皮脆，青椒味濃，略帶蒜香。

主料：治淨的美蛙400克（每隻原重150克左右）

其他輔料：

美極青椒汁30克、美極小炒汁20毫升、自製蔬菜汁（香菜20克、姜10克、蒜10克、蔥20克、鮮小青椒20克、胡蘿蔔10克、黃瓜10克，放入果汁機，加礦泉水150毫升、料酒20毫升，磨細後取汁）適量炸粉料：糯米粉和鷹牌粟粉各100克（攪勻）、油炸黃金蒜50克、油炸麵包糠50克、切細的火腿粒10克、油炸洋蔥粒10克、油炸甜椒粒10克（將其一起拌勻）、美極雞鮮粉10克、磨細的漢源花椒粉10克（不另加鹽，以求其口感更醇）、菜籽油（或花生油）適量。

製法：

1、治淨的美蛙對半改刀放入盆中，加入醃製料醃製20分鐘，然後去掉多餘水分。

2、將醃製好的蛙粘勻炸粉料。注意，要保證每一隻蛙均勻粘上粉料。另外，為保證炸後酥脆，不能把所有蛙一次性全倒入粉料中拌粉，而是要一一分別輕輕粘勻粉料。

3、淨鍋入菜籽油或花生油，上火燒至150℃左右時，將粘勻粉料的蛙放入油鍋，炸制3分鐘左右，待顏色酥黃撈出鍋，納盆撒上椒鹽粉和蒜茸料後，擺至修好型的荷葉上即可。另外還有一種裝盤形式，是將修好型並洗淨的的荷葉或植物葉子置於瓦罐盛器上，將蛙搛入擺好，稍作點綴亦可。