蒸烤箱買哪種好（品質廚房必備神器）

2023-05-08 22:54:45

蒸烤箱是最近幾年來迅速躥紅的一款廚房電器，它的特點是兼具蒸和烤兩大功能，外觀上和傳統的烤箱有幾分相似。那麼我們明明可以購買幾百塊錢就可以搞定的微波爐、烤箱，為什麼還要購買一臺價格貴上很多的蒸烤箱呢？新居入戶，到底是把微波爐、烤箱一一配齊還是直接一步到位買一臺蒸烤箱呢？

對於一般的家庭來說，我們的廚房裡大概會有下面這三個烹飪器具，蒸鍋、烤箱和微波爐。

其中微波爐的特點是通過微波讓食物中的水分子劇烈振動產生熱量從而加熱食物，它的特點是加熱速度快，熱效率高，但是加熱過的食材以來偏幹，二來口感也相對一般，且挑容器。後來一些微波爐加入了光波功能，依靠遠紅外滷素燈管發熱集中高能熱量作用於食物，但是凡是使用過光波加熱功能的朋友也都知道，其烤制效果距離專門的烤箱仍然有明顯的差距。尤其是對於廚房面積不大的家庭來說，放下這三個傢伙還真的挺佔用空間的。

而蒸烤箱的存在可以說相當於這三者的合體，雖然蒸烤箱並不具有微波功能，但是從食材本身的製作來說，微波的優勢就只是比較方便 效率高，但是加熱的食材味道口感並沒有優勢，而且還受到不能用錫紙和帶金屬承裝器具等諸多限制。而蒸烤箱完全可以通過蒸烤的配合起到比微波爐更好地加熱食材、烹飪食材的作用。

所以有了蒸烤箱，上面這三個傢伙就都可以從廚房退役了，真的是節省了大量空間。

在加熱食材尤其是烹飪肉類食材的時候，使用傳統烤箱烤制食材的時候相當於是肉類的加熱和失水的過程。而蒸製作食材則是一個補水和加熱的過程。用烤箱加熱的時候首先一個問題是完全從外向內加熱，雖然在火力精準的情況下能做出外焦裡嫩的效果，但是對於一些厚一些大一些的食材，卻很難完全從裡到外的把食材烤熟，往往需要先把食材進行蒸煮處理。再就是烤出的食材很容易口感發乾。而蒸烤一體機可以通過先蒸後烤或者蒸烤同時進行即嫩烤功能，讓烹飪出的食材既有烤制的香味，又不損失內部的水分，從而保持達到鮮嫩多汁的口感。

大家覺得蒸烤一體機比烤箱貴其實主要是和國產的低端烤箱進行對比得出的結論，但是實際上很多進口高端烤箱頁是動輒5K、1W的。和低端烤箱的區別就在於高端電烤箱具有完善精準的火力控制和更加智能的火力算法，並且通過上下加熱管的溫度調節與背部風扇的不同模式從而實現箱體內的360°熱風循環 ，更加均勻的加熱食材。而目前中高端的國內蒸烤一體機在焙烤功能和算法上也都在和高檔進口烤箱靠近，就純烤功能來說，也是好於幾百元的國產烤箱的。

說到底蒸烤箱的核心就是蒸和烤，而既然說到烤，那麼和傳統烤箱一樣，在家庭空間足夠的情況下，容積一定是越大越好。

當然了，我知道很多朋友和我一樣家裡的廚房空間並不大，所以還是看用途，如果平時主要以烤肉為主，那麼對於空間的需求就沒有那麼大，而烘焙為主的朋友則對空間的需求較大。建議至少購買30L以上的產品。

作為蒸烤箱的核心功能之一，市面常見的蒸烤箱有直噴式和蒸發盤式兩種蒸汽發生方式。蒸發盤相當於在蒸烤箱內放置了一個水盤，經過加熱，水變成了水蒸氣作用於食材，原理上和我們家裡的蒸鍋是一樣的。

直噴式是通過箱體內的孔道，把加熱到指定溫度的蒸汽噴入箱體，因此，蒸汽具有合理的方向性，可以更加精準地作用於食材，還避免了串味的問題。

這兩年又出現了雙直噴的產品，可以讓食材內的水分分布更加均勻。另外，只有直噴式才能做到比較精準的蒸汽檔位調節。

分為內置和外置，說白了就看加水的時候用不用打開箱體門，外置水箱加水的時候顯然是更加方便的。

雖然貴一點建議選擇上下獨立控溫的產品，畢竟這才能體現出蒸烤箱在烤制食材時對比傳統烤箱的優勢所在，畢竟傳統低端烤箱大多為旋鈕式的，基本沒法精準控溫，烤制模式的時候這個缺點還不明顯，而在發酵模式的時候，這個問題就被無限放大了。

所以蒸烤箱的感溫探頭、繼電器的好壞決定了溫度的準確性和波動大小，對於發酵功能的影響其實很大。另一個低溫功能是解凍，受溫控準確的影響倒是不大。

這裡有個很有意思的說法，就是很多文章的宣傳裡是搪瓷、陶瓷內膽好於不鏽鋼內膽，優點說了一堆，其實主要還是搪瓷、陶瓷內膽更容易清潔，對加熱倒是沒什麼影響。

但是沒有說的是，不少搪瓷內膽的機器是存在掉瓷問題，雖然有區別，但是80後們還都記得家裡的搪瓷缸子吧。就算是很多號稱進口搪瓷的機器也會出現掉瓷情況，這回就不是容不容易清潔的問題了。

目前高端一些的蒸烤箱會採用陶瓷內膽，表面易清潔、抗腐蝕，因為加熱後膨脹指數小，所以基本也沒聽說過誰家的陶瓷內膽出現過掉瓷情況。缺點大概只剩下成本比純304不鏽鋼內膽更高一點了。

而304不鏽鋼本身其實也不算難清潔，很多廠家還是在表面增加抗汙塗層，也會比常規不鏽鋼更容易打理。

凱度應該是國內蒸烤一體機的一線品牌中，唯一一個專業做蒸烤箱的，多年來有著豐富的技術積累，市場口碑也是非常好。

今天分享給大家的這臺是凱度的IT3BL42-SKY，是一款容積42L的大容量臺式蒸烤一體機。

sky的機身有兩種顏色可以選擇，分別是粉色和藍色，我這款是粉色款，有點類似於馬卡龍色。

正面箱門部分採用全黑色設計，左上角的小紅圓圈是觸控的開關鍵，不止是它，整個左側面板的操作都是觸控的，而右側黑色的運行/停止鍵外圈是銀色的旋鈕，用於各項數值的調節。

整機造型圓潤，清新可愛。

下部是sky的水箱，左側是一個紅色的蒸汽出口，以及提示標示。

可以看到蒸汽口是從箱體裡面 的管路排出來的。

採用外置式的託盤水箱設計，獨立於箱體門之外，拿取非常方便。

使用之前，只需要把水箱託盤輕輕拉出一點就可以往裡注水，非常方便。

水箱會有一個凸出部分露出，這樣就可以在外面就看到水箱內的水位線了。

蒸烤箱內部側壁採用304食用級不鏽鋼的材質，42L的腔體是真的很大。

頂部有兩根玻璃包裹的碳纖維加熱管代替了傳統加熱管，可以實現兩秒速熱，快速升溫。

底部5U型加熱管，加熱更加均勻，而且凱度貼心底把加熱管設計成可以抬起的狀態，清理底部油汙的時候更加方便。

而且底部的最低處是一個智能感應加熱盤，箱體內的水最終會匯聚到底部，發熱盤會瞬態蒸發冷凝水蒸氣避免腔體內產生積水。

背板採用了陶瓷材質，更耐腐蝕，更容易清潔。

凱度sky配備了雙層金屬網一個託盤和一個接油盤，都是用了304不鏽鋼，保證入口安全。

除了說明書之外，凱度sky蒸烤一體機還隨機配備了兩本蒸烤箱食譜，

裡面有各項食物的詳細烹飪方法。

①功能

凱度sky的操作非常簡單，前面已經提到過了，開機後左側可以通過點觸選擇合適的烹飪模式，右側則可以選擇溫度時間以及蒸汽量等信息，然後點擊中間圓形按鈕確認。

面板上的各項功能分別對應嫩烤、風爐、下烤、上烤等總共9種加熱模式。豎線後的兩個出空間分別對應爐燈和加熱循環。

②蒸汽模式

首先試試蒸汽模式，看看凱度是不是可以徹底代替家裡的蒸鍋，蒸一點海鮮試試吧。

還沒有升到100度，蒸汽就已經早已充斥於箱體內，sky是一款雙蒸汽的機器，蒸汽噴撒更加均勻。另外，因為有了定時裝置，我再也不像用蒸鍋一樣要計算著上氣之後幾分鐘關火了。

蒸好出鍋，看得出來，這對這款機器來說實在是小菜一碟，打開箱門的一瞬間，蒸汽撲面而來，香噴噴的皮皮蝦我們走，帶你到我的胃裡見見世面。

③烘焙

接下來該體現一下凱度sky蒸烤箱作為一款大容量蒸烤一體機的實力了。

戚風蛋糕，走起。

首先將雞蛋清與蛋黃分離，將蛋清打發，這個過程一定要做好，這也是後續蛋糕保持鬆軟口感的重要一環。

蛋黃加糖，輕微攪拌打勻即可，然後加入牛奶、食用油、低筋粉。

混合的過程是從底部向上翻拌，完全均勻之後就可以裝入模具了。

裝入蒸烤箱中。

選擇上下火，160到180度可以根據自己的口感喜好選擇，時間和裝入的容器大小、以及喜歡火大火小有關，我設定在了30min。

其實我忘了預熱，但是sky的升溫速度很快，轉眼功夫就到了預設溫度。

到點之後快速拿出來，扣下，沒有塌陷，完美。

十字切塊之後就可以品嘗了。

口感鬆軟，火候剛剛好，凱度sky的烘焙作業圓滿完成。

④發酵

在嘗試蒸烤箱的獨家絕活之前，再給凱度sky安排個冷門作業，做酸奶。其實用蒸烤箱做酸奶有點大材小用了，但是也是為了測試一下它的低溫下的溫控能力。

先加兩盒牛奶。

加入發酵用的菌粉，當然，也可以用酸奶。

放入蒸烤箱，溫度可以設置在38到42度之間，時間可以設置在8到12小時均可，主要看你喜歡粘稠一點的還是稀一點的口感。

8小時後，完成！

撒上每日堅果，一碗營養又好喝的果仁酸奶就完成了。

⑤嫩烤

先試試奧爾良雞腿吧。記得要提前加料煨好，加姜去腥。

之前剛剛用空氣炸鍋做了一鍋，好吃是好吃，總覺得口感有點太幹了，所以這次選擇了高蒸汽的嫩烤模式。

蒸汽和加熱絲一起工作，可以看到排氣口已經排出了大量的蒸汽。

高蒸汽含量加持，這次做出來的奧爾良雞腿完全沒有幹的感覺和焦糊感，無論看起來還是吃起來都是又香又多汁。

接下來再來一鍋羊排。

肥肉是很容易烤焦的，這次的羊排肥肉比例還格外的大。但是依託凱度的PID算法智能溫控，最終烤出來的羊排是把油都排出來了，但是沒有焦糊，口感脆嫩，把隔壁家小孩都饞哭了。

現在越來越多的家庭直接在新房裝修的時候就預留除了安裝嵌入式蒸烤箱的位置，不過沒有預留櫥櫃也沒關係，臺式的蒸烤箱也是可以選擇的，當有了一臺蒸烤箱，不但可以給我們節省廚房空間，為我們的廚房增色不少，最重要的還是它的全能，可以讓我們做菜更輕鬆，做出來的菜也更好吃。

凱度sky這款機器不但有著高顏值，還有著良心的用料和足夠強的實力，這段時間的體驗下來，基本是一日三餐都用得上，豐富的烹飪模式，智能的火力調配，都是烹飪出美食的有力保障。