南通美食:窨糕（南通美食:窨糕）

2023-05-17 06:50:19 1

驚蟄過後就該清明了，別問我為啥抓著節氣不放，嘿嘿嘿，因為清明前後有窨糕吃呀～窨糕是時令點心，每年也就清明前後一段時間有的吃，而且，這窨糕，還非得是石港的老師傅用老灶蒸出來的才真好吃，用現在時髦的說法就叫做「古法蒸製」。

這不，做為一個願與美食相伴到老的girl，小編這就在石港老鎮上尋覓到一家依然堅持用老灶做窨糕的人家，邊流口水邊看著這美味的製作全過程。

這家窨糕店叫裕民，老石港都知道，這家店是從公私合營時的裕民商行延續下來的，當年裕民商行的窨糕可是大家餐桌上極受歡迎的。到現在裕民依然堅持用老灶做窨糕，大鐵鍋，高醬棚，傳統的工具看似笨拙但做出來食物的味道是普通蒸箱不能比擬的。醬棚是用新竹編的，一年一換，師傅說，只有這種製作方法，才能讓窨糕的清甜味中帶上新竹的清新香氣。

說起這窨糕，原材料也是頂重要的。要用新粳米，放在水裡泡上7天，淘洗7次，然後再磨成米粉，而且這米粉的顆粒不能過粗也不能太細，這細緻活兒是極講究功力的，只有經驗豐富的老師傅才能掌握得遊刃有餘，因為只有這樣才能保證最好的口感，要糯但不能粘，而且放涼也不會硬。

小時候吃窨糕，就愛這吸溜吸溜的感覺，放完寒假上學，路邊就會支起窨糕攤，賣窨糕的阿姨穿著食品廠的白大褂，敲著木板，嘴裡喊著「窨糕，窨糕」，阿姨會用冰棍兒紙包好遞過來，還會叮囑「丫頭，小心燙啊」，然後吃的時候就極小心的要開一口，一路吸溜著甜甜的流沙餡兒去上學，那個時候，五毛錢一塊的窨糕就是當年最幸福的早飯。

這內餡要好吃，裡面除了甜度恰到好處的豆沙外，還要放上鹹桂花，金桔餅，味道才夠美妙。而且這會流動的質感也不易把握，過厚吧，流不起來，過稀吧，又容易從外皮中滲出來，瞧，技術活兒吧～

其實這窨糕，本名印糕，因每塊糕上均用桃紅印花而得名。民國初年，石港德興祥茶食店老闆姚少庭雖讀而未成，沒有考取功名，平時卻咬文嚼字、文乎文乎，竟將「印糕」改名為「窨糕」，其他茶食店也跟著標新立異，改「印」為「窨」；南通城內的幾家大茶食店中，有的茶食師傅就是石港人，也跟著叫「窨糕」。於是約定俗成，直到現在還叫「窨糕」。