涼拌冷麵的正確做法（酸甜可口的拌冷麵在家輕鬆做）
2023-05-03 20:03:15
冷麵，這兩個字如果在夏天提及，會有望梅止渴的功效。想起它的這份清涼、爽快，還有那迷倒眾生的酸甜，相信每個人都會迫不及待地讓一碗冷麵馬上出現在眼前。
準備材料
冷麵300g，醬牛肉100g，熟雞蛋1 個，黃瓜半根，梨半個，泡菜 25g，牛肉湯汁約 500mL，熟白芝麻 適量，韓式辣醬 2 大匙，白糖適量，檸檬半個
開始製作：
1. 將醬牛肉切成薄片；黃瓜切絲；梨切片；熟雞蛋去殼，切成兩半，備用。
2. 鍋中放水，煮沸後放入冷麵麵條，不停攪拌，煮 1 分鐘左右撈出，放入一個大的容器中，一邊用流動涼水衝洗，一邊用筷子攪拌，直到麵條的滑膩感消失，撈出控水，放入碗中。
3. 麵條上碼放梨片、黃瓜絲、雞蛋、泡菜及醬牛肉片，倒入適量的牛肉湯汁（根據季節冷藏或加熱），擠上少許檸檬汁，根據個人口味添加白糖、韓式辣醬及熟芝麻攪拌即可。
牛肉湯汁做法
整份冷麵味道的好壞，很重要的一環是搭配冷麵的牛肉湯。除了精心、反覆地過濾掉牛肉湯汁上面的油脂，讓其口味更濃淡相宜外，牛肉湯本身也可以作為解油膩的單獨佐餐飲料。
準備材料：牛腱肉 250g，雞骨架 1 個，蒜片 15g，薑片 5g，蔥段 15g，洋蔥 半個，黑胡椒粒 2g，蘋果 1 個，醬油3 小匙，料酒1 小匙，白醋 適量，鹽 適量
開始製作：
1.牛腱肉、 雞骨架用水煮沸， 撈起洗淨。 洋蔥、 蘋果分別洗淨， 切片。
2.鍋中放入3000mL清水， 放入汆好的牛腱肉和雞骨架、 蒜片、 薑片、蔥段、洋蔥片、蘋果片、黑胡椒粒，加入適量醬油、料酒、白醋，煮沸，轉小火熬煮約 2 小時。（隨時將釋出的雜質撈起去除）
3. 將熬好的肉湯取出肉並過濾，加入適量鹽，待涼後放入冰箱冷藏一段時間，將上面冷凝的油脂去掉即可。
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選自《懶人版米飯殺手》一書，版權所有。
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