靈山窯雞的正宗做法（手把手教你做漳州美味的燒窯雞）

2023-05-22 18:19:51

燒窯雞是漳州雲霄縣的特色，也是無數漳州人記憶中最忘不掉的美味！

彌留的傳說印記

相傳很久以前，雲霄有個書生，上京赴考，名落孫山，心灰意冷。在回鄉路上.身上盤纏又遭歹匪洗劫.礙於讀書人面子薄，不敢向人家求乞.飢餓難忍，這時恰恰拾到一隻被獵人打傷的山雞，便用小石頭壘起窯，拾柴生火燒熱.把山雞用溼泥裹住.放入窯裡燒烤，雞熟剝開泥.異香撲鼻。突發奇想，仕途無望，何不經商。於是回鄉後，經營起獨家「燒窯雞」.因燒窯雞的滋味別致，肉質鮮嫩，香氣異常，生意紅火。昔日燒窯雞經廚師反覆研製、改進、選料製作更考究。現選用本地雞、加調料、用錫紙包嚴，然後放入窯裡燒烤.這樣烹製出來的雞.不但肉嫩鮮香.色澤金黃，滋味別致！

做法流程

2、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀.沿雞脊骨到尾.取出內臟，用清水洗去血水，掛通風處涼幹。

3、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調勻.塗抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內，然後將雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔內整理好，用10*40釐米的錫紙先包好.然後用40X60釐米的牛皮紙包住。