如何做慄子簡單好吃（慄子怎麼做好吃）
2023-05-13 01:31:27
| 沒有慄子，不算秋天 |
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- 風物君語 -
梁實秋寫「桂花煮慄子」
其中講到
徐志摩曾對他說
每值秋後必去杭州訪桂
吃一碗煮慄子
認為是人生的一大享受
但有一年，他到了以後
卻見桂花已被秋雨摧殘幹盡
於是有感而發寫了一首詩
秋冬的北京街頭，總有賣糖炒慄子的小販。慄子都是現場炒制，粗大的黑砂發出譁啦譁啦的聲響，帶著油光水亮的慄子在騰騰熱氣中翻滾，那場面當真美妙。心甘情願地排著長隊，買到後，把用牛皮紙袋包好的慄子揣在懷裡，走幾步就剝開吃上一個。慄子只是小小一顆，甘甜清香的味道卻是無窮盡，在寒冷的季節能給人極大安慰。
梁實秋曾寫秋節過後的糖炒慄子：
孩子們沒有不愛吃慄子的，幾個銅板買一包，草紙包起，用麻莖兒捆上，熱乎乎的，有時簡直是燙手熱，拿回家去一時捨不得吃完，藏在被窩垛裡保溫。
讀起來興味無窮，似乎都能聞到慄子的香氣。
小時候，覺得糖炒慄子如寶貝一般，因為只在特定季節才能見到、吃到。長大後，四季常能吃到糖炒慄子，偶爾買上一包，卻很難再嘗出兒時那種興奮盎然的滋味了。
2 除了螺螄粉，只有這個最饞人板慄肉粽
我媽是廣西柳州人。以前，我常跟著她回老家，到了以後，最先要吃的就是板慄肉粽。
面對剛煮好的粽子，顧不上燙手，把系粽子的細繩解開，輕輕剝開粽葉，亮晶晶的糯米就露出來了。
用筷子「切」下去，完整的粽子瞬間向四周敞開好幾瓣兒，嫩黃誘人的板慄粉蓉冒出熱氣，幾塊肥嫩剔透的五花肉若隱若現，流出的豬油已浸入糯米，鮮香味直往鼻子裡鑽，接下來只管大快朵頤。
工作以後，我很少再回去探親。除了螺螄粉，最饞的就是這一口兒。
不過，這粽子並不只是廣西柳州的特產。在廈門泉州、浙江嘉興等地，板慄肉粽也都是當地傳統的風味小吃，各有千秋。
3 山珍海味也填補不了的味道慄子雞
和慄子有關的菜並不少，最有名的當然是「慄子雞」。慄子雞是山東濟南的傳統菜，由慄子與雞煨燉而成。
一盤「完美」的慄子雞，應色澤晶瑩透亮，滋味香濃，雞肉鮮嫩軟韌，被浸透湯汁的板慄酥軟而不爛、甜鹹俱有。菜裡的慄子甚至比雞肉還要好吃。
一口慄子、一口雞，那種滿足感，是任何其他山珍海味所不能填補的。
慄子雞也不僅在魯菜的餐桌上。上海、江蘇、浙江、四川……秋冬一到，全國各地都能見到慄子雞霸氣端莊的身影，誰都搶不了它的風頭。
4 中國本土產品，十分驕傲南北慄子板慄產區遍布中國大江南北，且產量均豐。這樣看來，怪不得廣受歡迎。
在北方，慄子和棗一樣，都算是日常食物，老百姓平時常吃，倒算不上有多稀缺珍貴。過去民間裡，還有給新人「撒帳」的習俗，「一把慄子，一把棗，小的跟著大的跑」， 寓意早生貴子、利子多福。
北京懷柔有個古慄園，漫山遍野儘是慄子樹。據說，這園子裡產出的板慄在明朝時期曾是朝廷貢品和祭品。到了清代，慈禧太后為了延年益壽，也常食糖炒慄子、慄子面兒窩頭、還有帶慄仁兒的八寶粥。
懷柔的慄子一邊扁平、一邊圓，色褐紅棕，肉質細膩甜糯，皮脆易剝，被稱為東方「珍珠」。
除了懷柔，著名的良鄉板慄也有2000年的栽培歷史。
欽定《日下舊聞考》記載：「良鄉，燕山屬邑，驛中……易州慄，甚小而甘。」 良鄉一帶多板慄樹，每年秋季收慄，個小殼薄、細甜鬆軟、芳香氣濃。
天津甘慄似乎在日本更有名氣，不僅街頭有許多天津甘慄的小店，《銀魂》《蠟筆小新》《白熊咖啡廳》等多部動畫也都有提及。
過去時候，北京河北一帶產區生產的慄子均由天津口岸出口國外（主要銷往日本、新加坡、澳大利亞等），相當於一個巨大的集散地，因此被統稱為「天津甘慄」。日本的慄子老字號「甘慄太郎」也是從天津日租界起步。
山東的泰安板慄在明清時就已被定位「貢品」。果實均勻有光澤，味細膩甘甜。泰山地區的栽培史已有500餘年。
遼寧的丹東板慄始於明末清初，主要為了適應日本市場口味需求而栽培。果實個大不裂瓣，色澤口感都很好。
南方的慄子產區也不少。
湖北的羅田板慄早在春秋、戰國以前就開始人工種植了。這裡的板慄品種多、色味獨具一格、極耐貯藏。
羅田板慄個頭大、澱粉多，不宜糖炒慄子，倒很適合板慄燒雞、板慄紅燒肉等佳餚。
江蘇的邵店板慄也有數百年的栽培史。邵店鎮還被中國林科院專家譽為「中國板慄第一鎮」。這裡產出的板慄，色澤光亮、肉質鬆軟、甘香甜糯。
蘇菜裡素來講究食「風慄」的習俗，也是非常有趣。《紅樓夢》裡就有襲人吃「風慄子」的描述。
風慄子是個啥呢？將新鮮慄子放在竹籃中，掛在通風的地方吹上幾天。風掉些水分，果肉微微蔫軟，糖分凝聚，吃起來更是細膩柔韌、綿軟甘甜、口感微妙，自然是別有風味，與生慄子進嘴後滿口脆掉的碎渣大不相同。
安徽舒城有「板慄之鄉」的美稱，有2000-3000年的發展史。尤其是出產的「大紅袍」板慄，個頭大、色澤深紅、營養價值很高，生食、炒食均可。
5 八月的梨子九月的楂，十月板慄笑哈哈「腎之果」慄子是古老又有內涵的食物。不僅是中國本土出品，產區多、產量大，也是對身體極其有益的好東西。
慄子性溫、味甘平，《本草綱目》裡對慄子記載：益氣，厚腸胃，補腎氣，令人耐飢。《黃帝內經》裡所說的「五果」，也有它。
慄子不僅有「腎果」、「乾果之王」的美譽，在國外，還被稱為「人參果」。
不過，慄子雖好，也要注意不能多吃。生吃難消化、熟食易滯氣，因此單次不可多食。
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文丨Saturn
本文圖片來源於網絡
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