年夜飯必備的二十道肉菜（除夕年夜飯少不了肉菜）
2023-05-14 22:31:52
2021年春節在不知不覺中就要來了。
今年除夕年夜飯吃點啥，現在就可以好好開始規劃了。
雖然今年的主旋律是就地過年。
但是一桌精緻團圓寓意吉祥的年夜飯還是要有的，雲聚餐也是很不錯的形式。
而年夜飯自然少不了葷菜或者說豬肉菜，特別是豬肉價格不便宜的情況下。
把年夜飯中的豬肉菜做好，就很重要了。
這12道豬肉做法隨你選，好吃營養，學會下廚露一手，家人都給你點讚。
準備食材調料，三層肉 500g / 鵪鶉蛋 150g / 蔥花 3g / 冰糖 50g / 花椒粒 3g / 桂皮 一小塊 / 醬油 20ml / 姜 一個 / 蔥結 2個 / 黃酒 400ml / 八角 2個 / 香葉 3片 / 鹽 少許
第一步：三層肉切成2釐米長的方塊。
第二步：冷水下鍋放入3片姜和蔥結，大火煮5分鐘撈出鍋，記得撇去浮沫。
第三步：撈出的肉用冷水清洗控出多餘的水，準備砂鍋，把肉放進砂鍋中。
第四步：接著放入蔥結，冰糖，姜3片，醬油和所有大料。
第五步：倒入黃酒沒過肉，蓋上鍋蓋大火煮開後改中小火燜煮一小時至肉熟透。
第六步：鵪鶉蛋煮熟剝殼，再把鵪鶉蛋下油鍋炸至焦黃虎皮狀備用。
第七步：把炸好的鵪鶉蛋放進燜好的紅燒肉裡拌勻，再開中火煮至收汁上色。
第八步：上桌前如果不夠鹹還可以放少許鹽，撒上蔥花點綴就可以享用紅燒肉啦。
羊肚菌炒肉
準備食材調料，幹羊肚菌 50g / 三層肉 400g / 生抽 1勺 / 蠔油 1勺 / 小蔥 2根 / 蒜 3瓣 / 姜 1個 / 青椒 3個 / 紅椒 2個 / 食鹽 適量
第一步：青椒洗淨切小段，紅椒洗淨切小段，小蔥切蔥花，生薑切丁，蒜瓣切丁備用。
第二步：羊肚菌提前泡發，擠幹水分，切成條狀更容易入味，三層肉洗淨切薄片備用。
第三步：起鍋下少許油，下三層肉煸炒出多餘的油脂，下姜蒜粒炒出香味。
第四步：倒入羊肚菌炒勻，再調入蠔油，生抽和食鹽繼續翻炒均勻。
第五步：倒入適量的清水蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘左右。
第六步：時間到，開蓋加入青紅椒碎和蔥花迅速翻炒均勻，最後盛出裝盤就可以享用啦。
梅菜扣肉
準備食材調料，五花肉650g / 梅菜乾100g / 冰糖15g / 五香粉2g / 雞精1g / 蔥姜適量 / 生抽2勺 / 老抽1勺 / 料酒1勺 / 花椒粒少許 / 幹辣椒1個 / 食鹽適量
第一步：洗淨的五花肉冷水下鍋，下蔥姜料酒煮30分鐘去腥。
第二步：煮至用筷子可以穿透肉皮即可撈出瀝水放盤中。
第三步：用牙籤在五花肉肉皮扎幾下以便上色入味，接著刷上老抽抹勻上色。
第四步：油鍋燒熱，下五花肉肉皮朝下，炸至起虎皮狀，蓋上鍋蓋防止被熱油濺傷。
第五步：炸好後撈出浸泡在煮肉的湯裡浸泡30分鐘。
第六步：把泡發的梅菜乾切碎，起鍋下油燒熱，下冰糖炒出糖色。
第七步：再下幾粒花椒增香，接著下梅菜炒出香味。
第八步：梅菜翻炒過程中，調入鹽生抽雞精五香粉，炒好後盛出備用。
第九步：取出泡好的肉切成2毫米厚的片狀，調入一勺老抽生抽雞精。
第十步：再加入五香粉和鹽抓拌均勻入味。
第十一步：肉皮朝下，把肉片整齊在碗裡排放好，放上炒好的梅菜乾壓緊實。
第十二步：再放上一個幹辣椒和3片姜和蔥段，蓋上耐高溫的保鮮膜。
第十三步：上鍋蒸2小時，時間到取出蒸好的扣肉。
第十四步：拿掉保鮮膜和蔥姜幹辣椒，蓋上盤子倒扣回來，最後點綴蔥花，梅菜扣肉完成。
回鍋肉
準備食材調料，三層肉500g / 蒜苗25g / 豆豉30g / 豆瓣醬30g / 花椒粒5g / 食鹽適量 / 生抽1勺 / 蠔油1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 蔥結1個 / 青椒2個 / 紅椒3個 / 姜5片
第一步：三層肉洗淨冷水下鍋，倒入1勺料酒，放入花椒粒，薑片，蔥結去腥。
第二步：水開後煮20分鐘再撈出曬涼備用。
第三步：紅椒切滾刀塊，青椒也一樣切滾刀塊裝盤，三層肉切成薄片備用。
第四步：起鍋下少量油燒熱，下三層肉炒出多餘的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒勻。
第五步：接著倒入豆瓣醬炒出紅油，再下青紅椒和蠔油炒勻。
第六步：調入1小勺白糖提味，撒入少許食鹽，撒入蒜苗，最後淋上生抽炒勻裝盤就可以開吃啦。
農家小炒肉
準備食材調料，青辣椒 / 紅辣椒 / 豬腿肉 / 姜 / 蒜 / 蒜苗 / 鹽 / 雞精 / 蠔油 / 澱粉 / 蒸魚豉油
第一步：青椒，紅椒切薄片，蒜苗切斜刀，姜，蒜切粒，豬肉肥瘦切好分開。
第二步：放澱粉，鹽，生抽先把瘦肉用手抓勻醃製15分鐘。
第三步：鍋裡不放油，直接把辣椒放鍋裡炒軟變色再撈起，炒好的辣椒起鍋裝盤。
第四步：肥肉下鍋炸出油，稍微炸幹後肥肉推一邊，瘦肉下鍋一起炒至變色撈起裝盤待用。
第五步：鍋裡放適量油，把姜，蒜粒先下鍋炒出香味，再放入辣椒和炒過的肉。
第六步：接著放入調味料，鹽，蒸魚豉油，雞精翻炒均勻。
第七步：出鍋前撒上蒜苗裝盤，簡單的農家小炒肉就完成啦。
金牌寶塔肉
準備食材調料，五花肉800g / 梅菜200g / 五香粉2g / 花椒粒3g / 西蘭花適量 / 姜適量 / 食鹽適量 / 蔥結1個 / 幹辣椒1個 / 蜂蜜1勺 / 料酒1勺 / 老抽1勺 / 生抽2勺 / 雞精少許
第一步：五花肉冷水下鍋，下蔥結薑片花椒粒和料酒煮30分鐘去腥，煮好撈出。
第二步：用牙籤在肉皮上均勻扎孔以便入味。
第三步：碗中加老抽蜂蜜混合均勻，趁熱均勻塗抹在肉皮上上色。
第四步：油燒熱下五花肉肉皮朝下炸至虎皮狀，蓋上鍋蓋炸，以免熱油濺出，炸好後撈出。
第五步：在五花肉麵上壓個盤子，包好保鮮膜放冰箱速凍3小時塑型，時間到拿掉保鮮膜。
第六步：然後放上寶塔模具，切掉多餘的肉用來炒梅菜，肉塊切成寶塔大小一致即可。
第七步：取一雙筷子，用鐵絲固定好兩頭，五花肉放入筷子中間。
第八步：肉皮的方向對著自己，一刀切出長條，中途千萬別切斷，切好後原路卷回肉片。
第九步：卷好後肉皮朝下放進寶塔模具中整理成型，然後把泡發好的梅菜乾切成碎末。
第十步：起鍋下油燒熱，下薑末炒出香味，接著下梅菜乾炒香。
第十一步：接著調入鹽，雞精，老抽，生抽，五香粉翻炒均勻。
第十二步：炒好的梅菜裝進寶塔肉裡壓緊實，放上薑片，幹辣椒，花椒粒和蔥段。
第十三步：放進高壓鍋大火蒸90分鐘，先蒸30分鐘再燜20分鐘再蒸40分鐘就可以了。
第十四步：蒸好後開蓋拿掉蔥姜幹辣椒，取出寶塔肉蓋上盤子倒扣。
第十五步：另起鍋燒水加一勺鹽和適量橄欖油，下洗乾淨的西蘭花焯水2分鐘撈起。
第十六步：寶塔肉小心脫模，在周圍放上燙熟的西蘭花搭配裝飾就可以開吃了。
木須肉
準備食材調料，姜 1個 / 蒜頭 2瓣 / 黃瓜 半根 / 大蔥 半根 / 胡蘿蔔 半個 / 瘦肉 200g / 紅椒 一個 / 雞蛋 兩個 / 木耳 100g / 青椒 一個 / 鹽 適量 / 雞精 適量 / 生抽 適量 / 料酒 適量 / 澱粉 適量 / 糖 1小勺 / 蠔油 1勺
第一步：瘦肉洗淨切薄片，放入澱粉，料酒順著一個方向拌勻入味，並靜置10分鐘。
第二步：黃瓜先切斜段，再改刀切成菱形，大蔥切斜段，胡蘿蔔也一樣切成菱形。
第三步：雞蛋打散，蛋液一定要充分攪拌均勻，所有食材切好備用。
第四步：熱鍋加適量油，把雞蛋下鍋炒散，炒好後撈起。
第五步：鍋裡留底油把瘦肉下鍋炒至變色，把炒好的瘦肉推到一邊，放入姜蒜下鍋爆香。
第六步：接著放入青椒，紅椒，黃瓜，胡蘿蔔，木耳下鍋一起翻炒均勻。
第七步：放入鹽，雞精，蠔油，生抽，糖，再次翻炒均勻。
第八步：最後倒入雞蛋拌勻起鍋裝盤，好吃下飯的木須肉就可以開吃啦。
香菇炒肉
準備食材調料，香菇 150g / 三層肉 300g / 蒜瓣 20g / 胡蘿蔔 1個 / 幹辣椒 適量 / 生抽 1勺 / 食鹽 適量 / 白糖 1勺 / 蔥花 適量
第一步：把香菇根蒂摘掉，切成片狀，胡蘿蔔先切斜刀厚片，再切成菱形的薄片備用。
第二步：蒜瓣切薄片，幹辣椒切小段，三層肉洗淨切片備用。
第三步：鍋裡燒開水，滴入少量的橄欖油，倒入香菇片煮30秒。
第四步：再倒入胡蘿蔔片，一起繼續煮30秒，煮好後再撈出瀝水備用。
第五步：再起鍋熱油，先下三層肉煸炒出多餘的油脂。
第六步：炒好後把肉推到一邊，倒入幹辣椒和蒜瓣炒出香味。
第七步：最後再倒入香菇和胡蘿蔔片，調入生抽，再調入食鹽和白糖翻炒均勻。
第八步：出鍋前撒上蔥花，再次翻炒均勻，就可以上桌裝盤開吃啦。
蒜泥白肉
準備食材清單：二刀肉 1200g / 花椒粒 10g / 料酒 20ml / 薑片 5片 / 蔥結 1個
甜醬油清單：醬油50ml / 桂皮15g / 紅糖30g / 小茴香5g / 八角10g / 山奈5g / 食鹽適量
紅油醬汁清單：甜醬油 100ml / 紅辣椒油 60g / 蒜蓉 200g / 熟芝麻 20g / 香油 15ml / 普通醬油 2勺 / 食鹽 適量 / 雞精 適量 / 蔥花 適量 / 大蔥片 適量 / 黃瓜片 適量
第一步：二刀肉洗淨冷水下鍋，放入蔥結，薑片，花椒粒，料酒，蓋鍋蓋，煮至豬肉熟透。
第二步：奶鍋加入100毫升清水，再倒入50毫升醬油，放入紅糖，桂皮，山奈，小茴香。
第三步：開中小火煮開，再煮15分鐘後關火，過濾出甜醬油備用。
第四步：豬肉煮的過程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就撈出放涼備用。
第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然後加入醬油，香油，食鹽，雞精。
第六步：再加入甜醬油，紅油辣椒，熟芝麻等醬料攪勻入味，蒜泥白肉的醬汁就調好啦。
第七步：接著開始擺盤，在盤底先鋪好大蔥片，黃瓜片沿著周圍擺好。
第八步：煮好撈起的豬肉切薄片，打一碗開水，把肉片過水去油，在黃瓜片上擺好肉片。
第九步：最後淋上紅油醬汁，撒上蔥花，美味難擋的蒜泥白肉就可以開吃啦。
叉燒肉
準備食材調料，豬頸肉 500g / 料酒 一小勺 / 生抽 一小勺 / 蒜米 10g / 蜂蜜 2湯匙 / 蠔油 一湯匙 / 玉米油 10ml / 叉燒醬 一湯匙
第一步：把豬肉改刀切成條狀，用叉子叉幾下以便入味。
第二步：放生抽，蒜末，蠔油，料酒，叉燒醬，蜂蜜，用手抓勻醃製一小時入味。
第三步：電飯鍋刷油，放入醃製好的肉，連醃製的汁水也一起倒進鍋中。
第四步：蓋上鍋蓋設置一般煮飯鍵，把燜好的叉燒肉撈出。
第五步：把叉燒肉切片擺盤，最後澆上叉燒肉的湯汁就可以開吃啦。
花菜炒肉
準備食材調料，花菜 300g / 五花肉 300g / 蒜瓣 15g / 食鹽 適量 / 幹辣椒 適量 / 生抽 1勺 / 老抽 1勺 / 蠔油 1勺
第一步：花菜洗淨切成小朵，幹辣椒剪成小段備用。
第二步：蒜瓣切成蒜片，五花肉洗淨切成薄片備用。
第三步：鍋裡水燒開，加1勺鹽下花菜燙1分鐘，再撈出放冷水裡浸透。
第四步：另起鍋下油燒熱，先下三層肉煸炒出多餘的油脂，盛出多餘的油再把肉推到一邊。
第五步：下幹辣椒和蒜片煸炒出香味，下花菜翻炒均勻。
第六步：接著調入蠔油，食鹽和生抽，繼續翻炒均勻盛出裝盤就可以了。
東坡肉
準備食材調料，三層肉600g / 黃油280g / 生抽100g / 冰糖25g / 蔥段15g / 薑片15g / 食用油10ml / 棉繩
第一步：把三層肉洗淨切成小方塊，切的方塊大小和麻將牌差不多就可以。
第二步：用棉繩將豬肉方塊用十字花的方法綁好，為了讓豬肉在長時間的熬煮下不易變形。
第三步：在砂鍋底部刷一層油，先鋪一層薑片，然後鋪上蔥段，再把捆好的五花肉整齊地擺放在鍋裡。
第四步：後淋入100克生抽，280克黃酒，黃酒可以沒過三層肉。
第五步：均勻鋪上25克黃冰糖，蓋上砂鍋蓋子，開中火燜煮40分鐘左右。
第六步：燜煮40分鐘後開蓋把肉翻一面，肉皮朝上，蓋上蓋子再燜煮半小時，東坡肉就可以開吃啦。
菊子物語12道關於豬肉的美味，營養好吃又下飯。
菜品顏值都挺高，適合除夕年夜飯。
有些菜品製作起來會比較複雜，但是寓意很好。
比如寶塔肉寓意步步高升，梅菜扣肉寓意蒸蒸日上。
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