炒藕絲怎麼不黑（炒藕絲脆嫩不發黑的做法）

2023-05-14 08:28:21

蓮藕 ，是我們山東冬季的主要蔬菜之一，清爽脆嫩又可口，可以用來涼拌，熗炒，包餃子，炸丸子，煮、燉，怎麼做都愛吃。蓮藕清香可口，營養豐富，俗語說：「男不離韭，女不離藕」，蓮藕生長環境是在水裡的淤泥裡，對於脾胃的消化有很好的效果，女生常吃滋陰補腎，女生經常食用，可以氣色更好，臉蛋紅潤，擁有好的精神氣。蓮藕在我家最受歡迎的吃法，有兩種，一種是糯米藕需要燉煮1小時以上，還有一種就簡單多了，只需5分鐘，就能上桌，這就是藕絲炒肉。

藕絲炒肉是一道家常快手小炒菜，很多人愛吃，我家就喜歡用它來卷卷餅，特別下飯。蓮藕潔白如玉，炒出來清脆爽口，大人孩子都愛吃。但是也有很多朋友，蓮藕入鍋時還是，白白嫩嫩，等到炒好就是烏黑一鍋了，到底怎麼炒還能保持白嫩的同時，還脆爽呢？有的朋友說需要加白醋，還有的說炒制的時候要加水，我家炒蓮藕不加水也不加醋，炒好以後照樣白嫩爽口。做法並不難，只需一個小技巧，就能搞定，請往下看。

【藕絲炒肉】

【食材】：蓮藕1節，豬肉條120克，蒜苗4根，大蒜3粒，紅辣椒3個，白糖3克，食鹽少許，老抽半勺，生抽1勺，植物油適量

【製作方法】：

1、準備好所用的食材，蓮藕削去外皮清洗乾淨，青蒜苗去掉黃葉清洗乾淨，豬肉切條配料備好。

2、把蓮藕從中間切開，然後切成藕片，再切成藕絲，蓮藕切的時候要橫切才能切出絲來。

3、把切好的藕絲，放入清水裡清洗兩次洗乾淨藕絲上的澱粉，這樣炒出來更脆嫩。

4、配料大蒜切成蒜末，辣椒切成小段，蒜苗小段，裝盤備用。

5、炒鍋裡加入清水，燒開以後，下入洗淨的藕絲，焯水30秒後，撈出過冷水，瀝乾水分備用，焯水可以蓮藕炒制的時候不易發黑。

6、炒鍋放入適量植物油，燒熱後放入豬肉條，快速翻炒變色。

7、用鍋鏟把豬肉鏟到四周，把蒜末和辣椒段放入鍋裡，爆炒出香味。

8、把瀝乾水的藕絲倒入鍋裡，加入白糖、老抽、生抽、鹽，快速翻炒拌勻後關火。

9、把切段的蒜苗放入鍋裡，快速翻拌均勻。

10、把炒好的藕絲盛入盤裡，鮮香美味又下飯，好吃極了。

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雨媽叨叨：

1、蓮藕切絲的時候，要縱向切，這樣才能切出藕絲。

2、藕絲焯水後，再炒炒出來脆嫩，還不容易發黑。

3、這道菜大火翻炒，味道更好，可以保持食材的脆嫩口感和營養不流失。

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